Ruokatorstai-viikkomme päättyi uuteen makuelämykseen, kun maistoimme ensimmäistä kertaa elämässämme paahdettuja kastanjoita. Kastanjoiden ohella vatsantäytteeksi meni tomaattisesta maalaisleivästä tehtyjä bruschettoja.
Paahdetut kastanjat
100-150 g (10-15 kpl) kastanjoita/ruokailija
karkeaa suolaa
Tee kastanjoiden suippoihin päihin ristiviillot ja aseta ne uunivuokaan, jonka pohja on peitetty karkealla suolalla, suippo pää ylöspäin. Paahda kastanjoita 200 asteessa noin 30 minuuttia. Kastanjoiden kuori on lähtenyt ristiviiltojen kohdasta hieman avautumaan, joten niiden kuoriminen on myös helpompaa. Tarjoa kastanjat sitruunavoin kera.
Sitruunavoi
50 g voita
1 tl sitruunamehua
mustapippuria
Anna voin pehmitä huoneenlämpöiseksi. Sekoita voimakkaasti joukkoon sitruunamehu ja ripaus mustapippuria.
Bruschetat
Valitse bruschettaa varten makusi mukaan vaaleaa leipää, esimerkiksi maalais- tai paahtoleipää. Paahda leipäviipaleet uunissa rapeaksi. Hiero leivän pintaan valkosipulia tai valele leipä vaihtoehtoisesti oliiviöljyyn sekoitetulla valkosipulimurskalla. Kokoa leivän päälle haluamiasi täytteitä tai nauti sellaisenaan. Leivissämme maistui lisänä aurinkokuivattu tomaatti ja mozzarella sekä mausteena basilika.
Ruokatorstai-teema sai jatkoa toisen puuron muodossa. Tällä kertaa puurosta muotoutui kuitenkin hedelmäistä vanukasta. Vanukas jakoi hieman mielipiteitämme, sillä mannavanukaskokeilun jälkeen Pippuri oli sitä mieltä, että mannapuuro kannattaa nauttia pelkkänä puurona, kun taas Limelle vanukas oli mieluisampi vaihtoehto.
1 dl tummia mannasuurimoita
8 dl maitoa
1 tl suolaa
2 munaa
1 dl rusinoita
3 dl omenakuutioita
1/2 dl sokeria
1 tl pomeranssia
Kuumenna maito kiehuvaksi ja lisää mannasuurimot. Keitä noin 5 minuuttia koko ajan sekoittaen ja mausta suolalla. Anna puuron jäähtyä hieman. Sekoita puuroon rusinat, omenakuutiot, sokeri, pomeranssi ja munat. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja paista 200 asteessa noin 45 minuuttia.
Viikonloppuna Ruokatorstain ohjeistamien ruokien lomassa nautiskelimme myös aprikoosinmakuisesta upean punaisesta cocktailista.
Yhdelle
2 kuivattua aprikoosia
2 cl aprikoosilikööriä
2 cl giniä
0,5 cl grenadiinia
jäitä
kivennäisvettä
Liota pilkottuja aprikooseja 1 cl:ssa likööriä varttitunnin verran. Ravista gini, grenadiini ja loput likööristä jäiden kanssa kylmäksi. Siivilöi seos cocktaillasiin ja kaada päälle kivennäisvettä. Lisää lopuksi joukkoon aprikoosit likööreineen.
Ruokatorstai-viikolla uunissa paistui jo toinen leipä. Tällä kertaa maalaisleipä sai sisuksiinsa aurinkokuivatun tomaatin palasia. Tämän teemaviikon innoittamina tilasimme nettikirjakaupasta ihka oman Ruokatorstai-teoksen keittokirjahyllymme täytteeksi; nyt voimmekin palauttaa kirjaston kappaleen toisten hyödynnettäväksi.
2 1/2 dl maitoa
2 1/2 dl vettä
50 g hiivaa
2 tl suolaa
2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
3 dl ruisjauhoja
1 l vehnäjauhoja
5-8 aurinkokuivattua tomaattia
Liuota hiiva kädenlämpöiseen maito-vesiseokseen. Lisää suola, öljy ja ruisjauhot. Alusta taikina vehnäjauhoilla tasaiseksi. Peitä taikinakulho kelmulla ja anna kohota 40 minuuttia.
Kumoa taikina jauhotetulle leivinpöydälle. Hienonna tomaatit ja alusta taikinaan. Jaa taikina kahtia ja leivo siitä kaksi pyöreää leipää leivinpaperin päälle pellille. Peitä leivät liinalla ja kohota niitä vielä 30 minuuttia. Paista leipiä 200 asteessa uunin alatasolla 30-40 minuuttia.
Ruokatorstai-viikko jatkui näin perjantaina kalaisan pastan merkeissä. Samalla taisi olla myös ensimmäinen kerta, kun meidän keittiössä käytettiin tuorepastaa. Valmiin annoksen päälle rouskautimme vielä hieman Lime pepper -maustesekoitusta ja lopputulos oli todella herkullinen. Tämän ruoan valmistaminen käy todella käden käänteessä - alle vartissa jääkaapista lautaselle!
200 g kylmäsavustettua kirjolohta
1 valkosipulinkynsi
1 rkl rypsiöljyä
2 dl ruokakermaa
ruukullinen tuoretta ruohosipulia tai vaihtoehtoisesti kuivattua
1 tl sitruunamehua
suolaa
pippuria
250 g tuorepastaa
parmesaania
aurinkokuivattua tomaattia
yrttiä, kuten (sitruuna)basilikaa joko tuoreena tai kuivattuna
Kuumenna öljy kattilassa, lisää hienonnettu valkosipulinkynsi, kerma ja silputtu ruohosipuli. Lisää paloiteltu lohi ja sitruunamehu. Anna hautua hetken aikaa ja mausta suolalla ja pippurilla.
Keitä pasta samaan aikaan pakkauksen ohjeen mukaan. Kääntele kastike kypsään, kuumaan ja valutettuun pastaan. Lisää annoksen päälle pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja, parmesaaniraastetta sekä yrttejä.
Ruokatorstain ohjeisiin kuuluu myös perunapuuro ja tähän tartuimme sen vuoksi, että juuri jokunen aika sitten Limen pappa kehui, miten hyvää perunapuuro onkaan. Vaikka puurot ovat muodostuneet yhdeksi suosituksi arki-illan syömiseksemme, perunapuuroa emme ole kokeilleet.
Ryhdyimme siis eilen hämmentämään perunapuuroa kattilassa ja puuron valmistuttua tuli todetuksi, että ainakin tässä suvussa sukupolvien välillä vallitsee jonkinasteinen näkemysero perunapuuron maistuvuudesta. Puurosta tuli todella kiinteää. Saattaa toki olla myös, että vika on kokissa tai ohjeessa. Näin se kuitenkin valmistuu, jos haluatte kokeilla, miten peruna istuu puuroon teidän mielestänne.
1 l vettä
1 tl suolaa
1 l perunalohkoja
3 dl ruis- ja/tai ohrajauhoja
Keitä kuoritut ja lohkotut perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta perunat keitinveteen ja lisää jauhot vatkaten. Hauduta noin tunti välillä sekoittaen.
Puuro suositellaan nautittavan maidon kanssa ja jos puuroa jää tähteeksi, sen voi viipaloida ja paistaa pannulla seuraavana päivänä.
Ruokatorstai-viikko sai jatkoa sekahedelmäleivästä. Suunniteltu leipäleivontatauko ei vaan näytä toteutuvan, mutta toisaalta itse tehty leipä on niin hyvää, ettei suunnitelman epäonnistuminen juurikaan harmita. Sekahedelmäleivästä tuli todella kuohkeaa ja hyvänmakuista. Pippuri tosin hieman vierasti fenkolin makua, mutta senhän voi tarvittaessa jättää taikinasta pois.
Taikina
5 dl vettä
noin 40 g hiivaa
1 1/2 tl suolaa
1/2 dl siirappia
1-1 1/2 rkl fenkolia
1 1/2 tl pomeranssinkuorta
1/2 dl maltaita
2 dl neljän viljan hiutaleita
8-9 dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä
2 dl sekahedelmän paloja
Voiteluun
1/2 dl vettä
1 rkl siirappia
Päälle
neljän viljan hiutaleita
Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää joukkoon suola, siirappi, mausteet ja maltaat. Yhdistä hiutaleet ja vehnäjauhot ja lisää ne sitten taikinaan. Alusta taikina kimmoisaksi ja lisää joukkoon loppuvaiheessa öljy. Kohota liinan alla lämpimässä paikassa.
Jaa taikina kahteen osaan ja kauli palat suorakaiteen muotoiseksi noin 25x30 cm levyksi. Ripottele levylle sekahedelmäpaloja ja kääri levy pitkältä sivulta rullalle. Jätä saumakohta alaspäin, ummista päitä kääntämällä niitä rullan alle ja kohota leipiä vielä liinan alla. Voitele leivät siirappivedellä ja ripottele päälle hiutaleita. Paista 200 asteessa 25-30 minuuttia.
Erilaiset projektit ovat nykyisin osa keittiökulttuuriamme. Aakkosleivonta taitaa olla projekteistamme tähän saakka pitkäjänteisin. Muutama viikko sitten toteutimme Jamien tapaan -viikonlopun ja totesimme homman toimivaksi, sillä liian usein olemme löytäneet itsemme selailemasta ruokakirjapinoja osaamatta päättää, mitä niistä kaikista lukemattomista toinen toistaan herkullisemmalta kuulostavista ohjeista haluaisimme tehdä. Tällä viikolla jokapäivä on Ruokatorstai.
Aloitimme viikon ruoalla, jonka vuoksi jouduimme jopa lisäämään uuden kategorian. Tämä selvästikin osoittaa sen, että keittoja ei valmistu kovinkaan usein liedellämme, mikä on harmi, sillä sosekeitot ovat usein niin maukkaita ja helppotekoisia. Samettisen pehmeä valkosipulikeitto oli hyvä aloitus tälle projektille.
4-5 annosta
2 kokonaista valkosipulia (noin 20 kynttä)
3 sipulia
7 jauhoista perunaa
2 rkl öljyä
1 l vettä
2 kanaliemikuutiota
1 prk (70 g) tomaattipyreetä
1/2 tl rosmariinia
suolaa
Kuori ja lohko valkosipulit, sipulit ja perunat. Kuumenna öljy katilassa, vähennä lämpöä ja kuullota valkosipulit ja sipulit pehmeiksi, mutta älä ruskista niitä. Lisää kiehuva vesi, liemikuutiot sekä perunalohkot. Mausta tomaattipyreellä ja rosmariinilla. Anna keiton kiehua noin puoli tuntia ja soseuta sauvasekoittimella.
Olemme jo muutamaan otteeseen todenneet polentasuurimot loistavaksi leivonnaisaineeksi. Tällä kertaa maissisuurimot löysivät tiensä polentasconeseihin. Sconesit eli teeleivät kohotetaan leivinjauheella ja ne ovat aivan loistava tapa valmistaa leipää nopeasti.
1 1/3 dl polentaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
2 dl hiivaleipäjauhoja
1 tl sokeria
2 mm suolaa
2 1/2 tl leivinjauhetta
1 muna
2 1/2 dl maitoa
1 1/2 rkl öljyä
Sekoita polentasuurimot, jauhot, sokeri, suola ja leivinjauhe keskenään. Sekoita toisessa kulhossa muna, maito ja öljy. Kaada seos kuivien ainesten joukkoon ja sekoita nopeasti taikina. Kumoa taikina leivinalustalle ja jaa se kahteen osaan. Taputtele molemmat palat pyöreäksi ja paksuksi levyksi pellillä leivinpaperin päällä. Paista leipiä 225 asteessa uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Tarjoa sconesit mahdollisimman pian paistamisen jälkeen.
Kaarina Roinisen ohjeille on moni blogikokki antanut kehuja, joten mekin olemme kiikuttaneet kirjastosta hänen kirjojaan. Miltä kuulostaa esimerkiksi suklainen limettitorttu, rahka-valkosuklainen marjatorttu tai puolestaan suolaisen makeat piparileivokset joulua odotellessa? Iloisen leipojan kirjasta löytynyt luumu-jogurttipiirakka oli ainakin maukasta.
Pohja
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2-1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 muna
1 dl juoksevaa margariinia
1 dl vaniljajogurttia
Päälle
6 isoa luumua - 10 pientä luumua
Pinnalle
2 dl vaniljajogurttia
1 muna
1/4 tl inkivääriä
1/2 dl sokeria
Sekoita pohjan kuivat ainekset kulhossa. Lisää joukkoon muna, margariini ja vaniljajogurtti. Sekoita vain sen verran, että taikinasta tulee tasaista. Levitä taikina voideltuun halkaisijaltaan noin 24-26 cm:n piirakkavuokaan. Halkaise luumut ja poista kivet, viipaloi tarvittaessa, jos käytät isoja luumuja. Levitä luumunpuolikkaat pohjataikinan päälle. Kaada päälle jogurttiseos. Paista piirakkaa 200 asteessa uunin alatasolla 30-35 minuuttia.
Täytteestä voit halutessasi tehdä myös valkosuklaisen korvaamalla pinnalle tulevan sokerin 100 grammalla valkosuklaata. Tällöin aloita piirakan teko pinnalle tulevasta täytteestä. Kuumenna kattilassa 1 dl jogurttia ja lisää joukkoon paloiteltu valkosuklaa. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut ja ota kattila pois liedeltä. Sekoita joukkoon sitten loput jogurtista, muna sekä inkivääri.
Luumujen tilalta piirakkaan sopivat myös esimerkiksi omenat tai kirsikat.
Bataatti-innostuksemme jatkuu yhä ja tällä kertaa tuota usein perunan sukulaiseksi luultua makeaperunaa nautittiin kermaisen possukastikkeen kera. Bataatti, kuten perunakin, on peräisin Etelä-Amerikan Perusta, mutta kasvit eivät ole kuitenkaan sukua toisilleen. Bataattia käytetään ruoanvalmistuksessa kuitenkin usein perunan tavoin. Wikipedia tarjoaa lisää tietoa bataatista ja Polkkapossulta löytyy loistavia vinkkejä bataattiruokiin. Helppo ja yksinkertainen ruoka syntyy uunissa paahdetuista kasviksista ja kermassa haudutetusta lihasta.
Paahdetut kasvikset
1 kesäkurpitsa
1 bataatti
öljyä
suolaa
Leikkaa kesäkurpitsasta ja bataatista vajaan sentin paksuisia paloja. Sekoita kasvikset kulhossa ja lisää joukkoon hieman öljyä ja suolaa. Paista pellillä leivinpaperin päällä 200 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes ovat sopivan pehmeitä.
Kermainen possukastike
5 tuoretta herkkusientä
öljyä paistamiseen
400 g kermapippurimarinoitua porsaanfileetä
vehnäjauhoja
250 ml ruokakermaa
suolaa, pippuria ja muita mausteita
Viipaloi sienet ja paista niitä pannulla pienessä määrässä öljyä. Nosta sienet pois pannulta ja laita tilalle pienemmiksi paloiksi leikatut porsaanfileet. Kypsennä lihat ja ripottele joukkoon suurusteeksi hieman vehnäjauhoja. Kaada sekaan ruokakerma, sekoita ja lisää haluamiasi mausteita. Anna hautua.
Juusto-fenkolisalaatti on hyvin nopeatekoinen arki-illan vatsantäyttäjä. Päärynä tuo salaattiin mukavasti makeutta. Perusohje on kahdelle hengelle.
1 salaattifenkoli
1 iso päärynä
1/2 rkl sitruunamehua
1/4 tl mustapippuria rouhittuna
50 g juustoa
Leikkaa huuhdellusta fenkolista kannan kova osa pois. Halkaise fenkoli kahtia ja suikaloi ohuiksi suikaleiksi. Poista huuhdellusta päärynästä siemenkota ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi. Sekoita fenkoli ja päärynä lautasella, pirskota päälle sitruunamehu ja jauha päälle mustapippuria. Ripottele lopuksi pinnalle ohuita juustosuikaleita. Nauti esimerkiksi hapankorppujen kera.
Olemme haeskelleet ohjetta suolaisen piirakan pohjaan, johon ei tule voita eikä margariinia. Todella mainio ohje löytyi Low fat! -kirjasta, joka tarjoaa monia muitakin hyvältä vaikuttavia vähärasvaisia ohjeita. Tämä piirakkapohja pääsee kyllä muidenkin piirakoiden pohjaksi tulevaisuudessa. Katkarapupiirakka kokonaisuudessaan oli maistuvaa niin lämpimänä kuin kylmänäkin.
Pohja
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta65 g maitorahkaa
3-4 rkl haaleaa vettä
suolaa myllystä
Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot keskenään ja lisää sitten joukkoon maitorahka, vesi ja muutama rouskaus merisuolaa. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Kauli taikina ja levitä se kevyesti voideltuun halkaisijaltaan 24 cm:n piirakkavuokaan.
Täyte
150 g kuorittuja katkarapuja
1/2 paprikaa
1 1/2 dl Helmi-perunasuurimoita
2 dl ruokakermaa
1 dl maitoa
1 1/2 dl juustoraastetta
3-5 tl kuivattua tilliä
1 tl sitruunapippuria
suolaa myllystä
Sulata ja valuta katkaravut. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja levitä piirakkapohjalle. Paista piirakkaa 200 asteessa 25-30 minuuttia.
Kaapista löytyvistä tortillalätyistä päätimme kokeilla vaihteeksi jotain muuta kuin quesadilloja. Lätyistä tehtiin tortillakupposia ja täytteeksi niihin päätyi sitä, mitä kaapista sattui löytymään. Totesimme idean tortillakupposista hyväksi ja sisälmystähän voi aina oman maun mukaan varioida.
2 annosta
2 tortillalättyä
juoksevaa margariinia
1/2 rkl sokeria
1/2 tl kanelia
1 omena
1 päärynä
75 g Crème Bonjour Heaven -tuorejuustoa
vaniljajogurttia tuorejuuston notkistamiseksi
1 tl vaniljasokeria
Voitele tortillalättyjä kevyesti juoksevalla margariinilla molemmin puolin ja ripottele sokeri-kanelisekoitusta tasaisesti lättyjen kummallekin puolelle. Paina tortillalätyt uuninkestäviin kuppeihin ja paista 175 asteessa rapeiksi. Ota kupit pois uunista ja täytä raastetuilla hedelmillä. Laita päälle tuorejuusto-jugurttiseosta ja ripottele päälle vielä vaniljasokeria.
Ranskalainen Fanny on Foodbeam-blogissaan ohjeistanut yrttivoilla täytetyn leivän, jota Lime on halunnut testata jo jonkin aikaa. Viime viikolla Lime ryhtyi tuumasta toimeen.
Yrttivoissa persilja korvattiin basilikan, rucolan ja timjamin sekoituksella ja tällä koostumuksella leivästä tuli ainakin todella maistuvaa.
Yrttivoi
Iso nippu yrttejä hienoksi silputtuna (esim. persilja)
6 isoa valkosipulinkynttä puristettuna
75 g voita huoneenlämpöisenä
Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi seokseksi.
Taikina
1/4 tuorehiivapala (á 50 g)
2 1/2 dl vettä
350 g vehnäjauhoja
1 tl suolaa
Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita suola ja jauhot keskenään toisessa kulhossa ja lisää neste joukkoon vähitellen. Sekoita hyvin ja anna taikinan olla 10 minuuttia. Vaivaa taikina ja anna sen kohota liinan alla 1 1/2 tuntia.
Kauli taikina noin 5 mm paksuksi suorakulmioksi. Levitä päälle kolmasosa yrttivoista ja taittele taikina pituussuunnassa kolminkerroin. Levitä päälle taas kolmasosa yrttivoista ja taittele taas pituussuunnassa kolminkerroin. Levitä päälle loput yrttivoista ja taita pituussuunnassa kaksinkerroin. Anna leivän kohota pellillä liinan alla vielä noin 45 minuuttia. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Ihastuksemme orzoon sai meidät kokeilemaan myös salaattia orzopastasta. Tämän salaatin myötä meidän tuli käytettyä ensimmäistä kertaa tuoretta pinaattia. Salaatti oli mieleemme, sillä pastan, pinaatin, fetan ja pinjansiementen yhdistelmä, lisänä pieni etikkaisuus, toimii hyvin.
250 g orzoa
1/2 dl viinietikkaa
2 valkosipulinkynttä
1/4 tl mustapippuria
1/2 dl oliiviöljyä
noin 10 oliivia
100 g tuoretta pinaattia
1 salottisipuli1/2 dl pinjansiemeniä
100 g fetaa
merisuolaa ja mustapippuria maun mukaan1/2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan, valuta ja anna jäähtyä. Sekoita viinietikka, murskatut valkosipulinkynnet, mustapippuri ja oliiviöljy keskenään kastikkeeksi. Sekoita isossa kulhossa jäähtynyt pasta, oliivit, silputut pinaatit ja sipuli, pannulla paahdetut pinjansiemenet ja murskattu feta. Sekoita salaatin joukkoon huolellisesti kastike ja mausta vielä suolalla ja pippurilla. Lisää annoksen päälle halutessasi aurinkokuivattuja tomaatteja.
Olemme molemmat suuria kahvin ystäviä ja cappuccino kuuluu meillä lähinnä viikonlopun nautintoihin. Arkisin kahvin juontimme keskittyy työpaikan tarjontaan, mutta oma kahvinkeittimemme pääsee aina tosi toimiin perjantai-iltapäivän koittaessa. Perinteiseen cappuccinoon antaa mukavan vivahteen kermalikööri ja tämä Avaruusasemallakin tehty Baileys Cappuccino onkin makoisa tapa aloittaa viikonloppu.
1 annos espressoa
2 cl Baileys Original Irish Cream -likööriä
vaahdotettua maitoa
Valmista annos espressoa normaaliin tapaan. Mittaa joukkoon likööri ja sekoita. Vaahdota maito ja kaada kahvin päälle.
Keittiössämme on tosiaan leivottu leipää viime aikoina melko tiiviiseen tahtiin. Arki-illan syömisemme keskittyvät paljolti leipään ja tämän vuoksi olemme yrittäneet tehdä mahdollisimman erilaisia leipiä. Olemme suunnitelleet, että nyt olisi kuitenkin aika pitää tauko leipäleivonnassa, jotta tulisi tehtyä enemmän myös muunlaista syötävää.
Taateli-hunajaleipä oli loistavan maukasta ja makeaa leipää ja tämän leivän kohdalla todella pitää miettiä, onko kyse suolaisesta vai makeasta leivonnaisesta. Maussa korostuvat ennen kaikkea makeat taatelit.
1 rkl voita voiteluun
250 g vehnäjauhoja
75 g hiivaleipä- tai grahamjauhoja
1/2 tl suolaa
1 pss kuivahiivaa
2 dl kädenlämpöistä vettä
3 rkl öljyä
3 rkl juoksevaa hunajaa
75 g kuivattuja taateleita pilkottuna
2 rkl seesaminsiemeniä
Voitele vuoka voilla. Sekoita kulhossa jauhot, suola ja kuivahiiva. Kaada joukkoon vesi, öljy ja hunaja. Vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia, kunnes se on notkeaa. Kohota taikina liinan alla kaksinkertaiseksi eli noin tunti.
Alusta taikinan sekaan taatelit ja seesaminsiemenet. Muotoile taikina ja siirrä vuokaan. Anna taikinan kohota vielä 30 minuuttia liinan alla. Paista uunin alatasossa 200 asteessa 25 minuuttia. Jäädytä leipä ritilällä.
Emme ole pitkään aikaan tehneet puuroa, vaan olemme keskittyneet enemmänkin leipätehtailuun. Pippurilla kuitenkin alkoi puurohammasta kolottamaan niin kovasti, että Limen oli keiteltävä mannapuuroa ja sekahedelmäkiisseliä. Sekahedelmäkiisseli mielletään ehkä perinteisimmin jouluun kuuluvaksi jälkiruoaksi, mutta se on loistava kaveri puurolle koska vain.
Mannapuuro
1 l maitoa
1 1/2 dl mannasuurimoita
3/4-1 tl suolaa
Kuumenna maito kattilassa kiehuvaksi ja vatkaa mannasuurimot vähitellen joukkoon. Keitä puuroa miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 10 minuuttia. Mausta suolalla ja tarjoa esimerkiksi sekahedemäkiisselin kanssa.
Sekahedelmäkiisseli
250 g kuivattuja sekahedelmiä
9 dl vettä
3 rkl sokeria
3 rkl perunajauhoja + 1/2 dl vettä
Keitä huuhdeltuja hedelmiä sokerilla maustetussa vedessä, kunnes ne pehmenevät ja hieman hajoavat. Voit myös liottaa hedelmiä kylmässä vedessä hetken ennen keittämistä. Nosta kattila pois levyltä ja suurusta kiisseli kylmään veteen sekoitetuilla perunajauhoilla valuttaen se joukkoon ohuena nauhana hyvin sekoittaen. Nosta kattila takaisin levylle ja anna kiisselin pulpahtaa. Kaada kiisseli tarjoiluastiaan jäähtymään.
Puoli vuotta on kulunut siitä, kun päätimme luoda oman ruokablogin ja samana päivänä blogi sai myös ensimmäisen postauksen. Olemme luvanneet kertoa blogissamme sekä arjen askareista että viikonlopun herkuista hyviä juomia unohtamatta. Tarkasteltaessa puolivuotista taivalta on todettava, että juomien postaus on jäänyt vähemmälle, vaikkakaan niiden nauttiminen ei niinkään. Leivontaa ja jälkiruokia keittiössämme on puolestaan tehty melko runsaasti.
On ollut hienoa huomata, että emme kirjoita ohjeita muistiin vain itseämme varten, joten kiitos kaikille tähänastisista reilusta 32 000 vierailusta! Toivottavasti voimme tarjota teille varttumisemme aikana lisää herkullisia makuelämyksiä ja toivottavasti saamme myös teiltä kommentteja ja uusia ideoita.
Puolivuotisjuhlan kunniaksi keittiössämme valmistui tänään mehukkaan kuohkea lime-suklaakakku. Limettisellä maulla aloitimme siis Limepippurin ja se maistuu nyt siis myös puolivuotispäivässä.
Lime-suklaakakku
3 munaa
2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
3/4 dl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 mm suolaa
250 g maitorahkaa
1 limetin raastettu kuori
Voitele ja korppujauhota halkaisijaltaan noin 22 cm:n irtopohjavuoka. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja suola keskenään ja lisää seos varovasti käännellen vaahtoon. Lisää joukkoon maitorahka ja pestyn limetin hienoksi raastettu kuori. Kaada taikina vuokaan ja kypsennä 200 asteessa 15-20 minuuttia. Koristele jäähtynyt kakku esimerkiksi tomusokerilla ja limettiviipaleilla.
Uusin ihastuksemme on bataatti ja olemme kahmineetkin netistä, kirjoista ja lehdistä kaikenlaisia bataattiohjeita. Pehmeän maukkaat bataattirieskat syntyivät porkkanarieskojen ohjeen perusteella.
2 dl maitoa
25 g hiivaa
1 tl suolaa
2 rkl öljyä
2 dl kaurahiutaleita
1 dl hiivaleipäjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
2 dl bataattiraastetta
Raasta bataatti. Liuota hiiva nesteeseen. Lisää joukkoon öljy, kuivat ainekset sekä bataattiraaste ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Tee taikinasta rieskoja leivipaperin päälle uunipellille ja paista 225 asteessa kullankeltaisiksi, noin 12-14 minuuttia.
Keittiössämme tehdään melko harvoin kermakakkuja, mutta Marien ohjeeseen oli pakko tarttua. Juustoinen vadelmatäyte ja mustikka-valkosuklaatäyte teki kakusta ihanan kuohkean ja herkullisen. Kakku tuntui täytteen ilmavuuden vuoksi keveältä ja raikkaalta.
Pohja
2 munaa
1 dl sokeria
1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja siivilöi ne vaahdon joukkoon varovasti käännellen. Vuoraa halkaisijaltaan 18 cm:n irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 35 minuuttia. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä ja leikkaa se kolmeen osaan. Pingota leivinpaperi uudelleen irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin tai vuoraa vuoka kelmulla.
Täytteet
Mustikka-valkosuklaatäyte:
1 dl kermaa
50 g maustamatonta tuorejuustoa
75 g valkosuklaata
100 g mustikoita jäisenä
2 liivatetta
1 rkl vettä
1/2 valkuainen + 1/2 rkl sokeria
Vadelmatäyte:
1 dl kermaa
50 g maustamatonta tuorejuustoa
150 g vadelmia jäisenä
1/4 dl sokeria
1/2 tl vaniljasokeria
1 tl sitruunamehua
1/2 valkuainen + 1/2 rkl sokeria
2 liivatetta
1 rkl vadelmamehutiivistettä
Kostutukseen
maitoa
Liota liivatteita kylmässä vedessä. Vatkaa täytteisiin tuleva kerma (2 dl) kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto (100 g) sekoittaen tasaiseksi. Jaa seos puoliksi kahteen kulhoon.
Mustikkatäyte:
Sulata valkosuklaa mikrossa. Sekoita sulanut valkosuklaa ja jäiset mustikat puolikkaan kermavaahtoseoksen joukkoon. Vatkaa valkuainen ja sokeri kovahkoksi vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto täytteeseen varovasti käännellen. Kuumenna vesi ja sulata liivatteet siihen. Lisää liivateseos ohuena nauhana vaahdon joukkoon sekoittaen. Kaada täyte vuokaan maidolla kostutetun kakkupohjan päälle. Täyte alkaa hyytyä melko nopeasti jäisien mustikoiden takia. Nosta keskimmäinen pohja päälle ja painele kevyesti.
Vadelmatäyte:
Sekoita toiseen puoliskaan kermavaahtoseoksesta jäiset vadelmat, sokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa valkuainen ja sokeri kovahkoksi vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto täytteeseen varovasti käännellen. Kuumenna vadelma- ja sitruunamehu ja sulata liivatteet siihen. Lisää liivateseos ohuena nauhana vaahdon joukkoon sekoittaen. Kaada täyte maidolla kostutetun pohjan päälle. Nosta kansi päälle ja paina kakku varovaisesti tasaiseksi ja suoraksi.
Peitä vuoka foliolla ja anna hyytyä yön yli jääkaapissa. Irrota vuoan reunat varovaisesti. Siirrä kakku kakkualustalle leivinpaperin avulla.
Koristeluun
mustikoita tai vadelmia
1/2 dl vadelmamehua
1/2 dl vettä
1/2 dl hyytelösokeria
2 dl vispikermaa
Asettele marjat kakun päälle. Kuumenna mehu ja vesi kiehuvan kuumaksi ja sekoita sitten hyytelösokeri joukkoon. Kun mehu alkaa kiehua uudestaan, nosta pois liedeltä. Anna seistä noin 4 minuuttia ja valuta lusikalla hyytelöä marjojen päälle. Vaahdota kerma ja sokeri ja pursota kermavaahto kakun reunoille haluamallasi tavalla.
Keittiössämme jatkuu kokkaus aina vähän väliä Jamien tapaan. Tämänkin loistavan sisilialaista alkuperää olevan pastaohjeen, Pasta con acchiughe e pomodoro, löysimme Jamielta. Ohjeessa neuvotaan käyttämään margheritepastaa, mutta jos sellaista ei onnistu löytämään, spagetti tai tagliatelle toimii todella hyvänä korvikkeena. Kerrassaan herkullista!
4 annosta
oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä murskattuna
2 kourallista pinjansiemeniä
1 kourallinen rusinoita
12 anjovisfilettä
3 rkl tomaattipyreetä
iso lasi punaviiniä
4 dl leivänmuruja
noin 500 g pastaa
Kuumenna pannulla 6 rkl oliiviöljyä ja lisää valkosipulit. Kun sipulit alkavat saada väriä, lisää pinjansiemenet, rusinat ja anjovikset ja jatka paistamista, kunnes anjovikset hajoavat. Sekoita tomaattipyree ja viini joukkoon. Anna hautua keskilämmöllä noin 3 minuuttia.
Kuumenna toisella pannulla vähän oliiviöljyä, lisää leivänmurut ja paista niitä, kunnes ne ovat rapeita ja kullankeltaisia. Nosta leivänmurut jäähtymään talouspaperin päälle.
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan, valuta ja sekoita kastikkeen kanssa. Nosta annokset lautasille ja ripottele päälle leivänmuruja.
Aakkosleivonnassa on vuorossa joukko hapanleipiä, joista ensimmäisenä vuorossa oli Gotlannin setsuuri.
Wikipedia kertoo, että setsuuri on hapanimelä maustettu sekaleipä, jonka nimi tulee ruotsin kielen sanoista söt ja sur. Setsuurin mausteina käytetään tavallisimmin kuminaa, pomeranssin kuorta ja fenkolia. Jauhot ovat puolestaan sekoitus ruissihti-, kokojyvävehnä-, ohra- ja kaurajauhoja.
Leivässä tuli piristävänä esiin aniksen ja fenkolin maut, jotka ovat meidän keittiössämme hieman harvemmin käytettyjä mausteita. Alla olevasta ohjeesta tulee melkoisen iso taikina, mutta ainahan siitä voi valmistaa vain puolet tai vaikkapa neljösosan, kuten me teimme.
1 1/2 l vettä
1 1/4 rkl väkiviinaetikkaa (10%)
1 rkl suolaa
18 dl ruis(sihti)jauhoja
2-3 rkl hienonnettua pomeranssinkuorta
1 rkl hienonnettuja fenkolin ja aniksen siemeniä
2 rkl tummaa siirappia 100 g hiivaa
noin 18 dl vehnäjauhoja
Voiteluun
kahvia
siirappia
Kiehauta vesi, lisää etikka ja suola. Kaada seos ruisjauhojen päälle kulhoon ja sekoita taikinaksi. Anna taikinan seistä peitettynä yön yli.
Liuota murennettu hiiva haaleaan veteen. Sekoita taikinaan mausteet, siirappi ja veteen liuotettu hiiva. Vaivaa taikinaan vehnäjauhoja, kunnes se on niin kimmoisaa, että se irtoaa kulhon reunoista. Kohota taikina liinan alla lähes kaksinkertaiseksi.
Leivo taikinasta 4 pyöreää leipää ja kohota niitä vielä leivinpaperin päällä pellillä. Paista leivät uunin alimmalla tasolla 200 asteessa noin 50 minuuttia. Voitele leipien pinnat siirapilla maustetulla kahvitilkalla heti uunista ottamisen jälkeen. Kiedo leivät leivinliinaan ja anna jäähtyä.
Pippuri leipoi työkavereiden tapaamiseen helppo- ja nopeatekoisen mutakakun. Kakkua varten ei tarvitse kaivaa esiin edes vatkainta, vaan se valmistuu pelkästään ainekset sekoittamalla ja paistamalla. Ohjeen tarjosi Herkkupuoti.
150 g voita
2 munaa
1 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl vanilijasokeria
1/2 tl suolaa
4 rkl kaakaojauhetta
3 dl sokeria
Voitele ja korppujauhota halkaisijaltaan noin 18 cm:n kakkuvuoka. Sulata voi ja anna sen hieman jäähtyä. Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita joukkoon voisula. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja kääntele ne sitten munavoiseoksen joukkoon. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Jamien tapaan edennyt viikonloppu päättyi banaanilla ja hunajalla maustettuun leipään, joka pienellä makoisuudellaan toi mukavaa vaihtelua perinteisempiin leipiin. Ilmeisesti liian pitkän kohotusajan ja liiallisen jauhomäärän vuoksi leivän koostumus oli epätyydyttävä (kuten kuvakin), mutta maku oli kuitenkin kohdallaan.
1 kg hiivaleipä- tai vehnäjauhoja
6 banaania
vettä
2 pss (á 11 g) kuivahiivaa
2 rkl sokeria
2 rkl (meri)suolaa
8 rkl hunajaa
1 kourallinen mantelirouhetta
jauhoja alustamiseen
Soseuta kuoritut banaanit tehosekoittimella ja lisää sekaan vettä niin, että seosta on yhteensä 6 1/2 dl. Lisää seokseen puolet hunajasta. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää noin 42- asteinen nesteseos vähitellen kulhoon ja vaivaa taikinaa niin, että se irtoaa kulhon reunoista. Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi eli noin puoli tuntia.
Jaa taikina 10 palaksi ja pyörittele niistä sämpylöitä. Asettele sämpylät pellille lähekkäin, jotta ne tarttuvat kohotessaan yhteen ja kohota kaksinkertaiseksi. Valuta loput hunajat leivän päälle ja paista 190 asteessa noin 20 minuuttia.
Pastasalaatit ovat yleensä varsin ruokaisia, nopeatekoisia ja herkullisia. Jamien parhaassa pastasalaatissa makuhermojamme hiveli erityisesti sen kevyt etikkaisuus.
4 annosta
300 g simpukkapastaa (meillä fusillia)
3 valkosipulinkynttä
200 g keltaisia kirsikkatomaatteja
200 g punaisia kirsikkatomaatteja
1 kourallinen mustia oliiveja
2 rkl tuoretta, silputtua ruohosipulia
1 kourallinen tuoretta, silputtua basilikaa
1/2 kurkkua
4 rkl valkoviinietikkaa
7 rkl oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan niin, että se on juuri ja juuri kypsää. Lisää pastan kanssa kiehuvaan veteen myös valkosipulinkynnet. Kaada pastat lävikköön ja jäähdytä juoksevan kylmän veden alla. Poimi valkosipulinkynnet talteen kastiketta varten.
Kuutioi tomaatit ja kurkku sekä viipaloi oliivit. Silppua ruohosipulit ja basilikat. Kumoa pasta, kasvikset ja yrtit tarjoiluastiaan. Puserra valkosipulit kuoristaan ja soseuta ne morttelissa. Lisää joukkoon viinietikka, öljy, suola ja pippuri. Lusikoi kastike muiden aineiden päälle kulhoon, ripottele joukkoon maun mukaan suolaa ja pippuria ja sekoita kevyesti nostelemalla.
Jamie houkutteli meidät minttusokeroidun ananaksen ohjeen hauskoilla sanallisilla käänteillä ja kuvauksilla kokeilemaan makuyhdistelmää, joka "räjähtää suussa, ja herkkua haluaisi aina vain lisää. Kun maistat kerran, et koskaan unohda makua." Ananas ja minttusokeri muodostivat suloisen makean yhdistelmän ja vielä täydellisemmän maukkaan ja raikkaan herkun tästä teki maustamaton jogurtti. Itsessään minttusokerin ja jogurtin yhdistelmäkin toimii loistavasti.
1 ananas
4 rkl sokeria
1 kourallinen tuoretta minttua
tarjoiluun maustamatonta jogurttia
Kuori ananas ja leikkaa se pituussuunnassa aluksi neljään osaan ja leikkaa sitten lohkot pituussuunnassa vielä ohuiksi viipaleiksi. Levitä ananasviipaleet laakealle vadille yhteen tai kahteen kerrokseen. Hienonna sokeri ja mintunlehdet morttelissa ja ripottele minttusokeria ananasten päälle. Tarjoa maustamattoman jogurtin kanssa.
Viikonlopun aikana Jamien leipävalikoimasta tuli tehtyä juusto-rucolafocacciaa, joka oli mukava uusi tuttavuus leipärintamalla. Täytettä varioimalla leipään saa helposti erilaisia makuja.
Taikina
1 kg hiivaleipä- tai vehnäjauhoja
6-6 1/2 dl vettä
2 pss (á 11 g) kuivahiivaa
2 rkl sokeria
2 rkl (meri)suolaa
jauhoja alustamiseen
Täytteet
oliiviöljyä
175 g parmesaaniraastetta
200 g cheddar- tai muuta juustoraastetta
150 g sinihomejuustoa murusina
2 kourallista rucolaa silputtuna
mustapippuria
Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää noin 42-asteinen vesi vähitellen kulhoon ja vaivaa taikinaa niin, että se irtoaa kulhon reunoista. Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi eli noin puoli tuntia.
Kauli taikina noin sentin paksuiseksi suorakulmion muotoiseksi levyksi. Vedä puolet levystä leivinpaperin päälle pellille ja anna toisen puolen olla leivonta-alustalla. Levitä pellillä olevalle puoliskolle oliiviöljyä, lisää päälle juustot sekä rucola ja rouhaise päälle mustapippuria. Käännä toinen puoli täytteiden päälle ja nipistä reunat kiinni niin, ettei täyte pääse valumaan. Voitele oliiviöljyllä ja lisää halutessasi pinnalle yrttejä. Anna kohota liian alla kaksinkertaiseksi.
Paista 180 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes pinta on hieman ruskistunut. Anna focaccian levähtää puolisen tuntia ennen nauttimista.
Olemme kahlanneet Jamien kirjoja mennen, tullen ja vielä palatessakin. Kirjoista on löytynyt monia ohjeita, joita olisi joskus kokeiltava. Päätimme valmistaa menneen viikonlopun ruokamme Jamien tapaan aloittaen Alastoman kokin ohjeistamalla valkosipulilla, timjamilla ja persiljalla ryyditettyllä sienirisotolla.
Valkosipulilla, timjamilla ja persiljalla ryyditetyt sienet
250 g sieniä (yhtä tai useampaa lajiketta) viipaloituna
1 rkl oliiviöljyä/pannullinen
1 pieni kourallinen timjamia riivittynä ja hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hyvin hienonnettuna
suolaa
mustapippuria
1 kourallinen persiljaa karkeaksi silputtuna
ripaus chilijauhetta tai cayennepippuria
sitruunamehua
Kuumenna oliiviöljy kuumassa pannussa ja lisää joukkoon sienet ja timjami. Paista sienet mielellään useamassa erässä. Kuullota sieniä ja timjamia noin minuutin ajan koko ajan sekoittaen ja lisää sitten joukkoon valkosipuli ja ripaus suolaa. Kuullota aineksia vielä pari minuuttia ja lisää joukkoon persilja, ripaus chilijauhetta tai cayennepippuria ja purista lopuksi pinnalle sitruunamehua. Sekoita ainekset hyvin ja tarkista maku. Hienonna puolet paistetuista sienistä silpuksi.
Risotto
noin 1 l kana- tai kasvislientä
1 rkl oliiviöljyä
3 salottisipulia hienonnettuna
1/2 lehtisellerin varret hienonnettuna (nämä jätimme pois, sillä selleri on yksi harvoista aineksista, joista kumpikaan meistä ei välitä)
suolaa
mustapippuria
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
400 g risottoriisiä
1 dl kuivaa valkoista vermuttia tai kuivaa valkoviiniä
70 g voita
85-100 g raastettua parmesaania
Kuumenna liemi kattilassa. Kaada oliiviöljy toiseen kasariin, lisää öljyyn salottisipuli ja ripaus suolaa ja pehmennä aineksia noin 3 minuuttia. Lisää joukkoon valkosipuli ja kääntele aineksia muutama minuutti, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää kasariin riisi ja nosta lämpöä. Pidä riisi koko ajan liikkeessä ja kääntele sitä koko ajan varovasti, kun se alkaa kypsyä. Riisi muuttuu muutaman minuutin kuluttua läpinäkyväksi. Lisää joukkoon alkoholi koko ajan hämmentäen.
Kun alkoholi on imeytynyt riisiin, lisää ensimmäinen kauhallinen kuumaa lientä ja ripaus suolaa. Lisää jatkossakin jokaisen liemikauhallisen yhteydessä ripaus suolaa. Lisää joukkoon silputut sienet. Laske lämpöä tarvittaessa niin, että liemi ei kiehu liiaksi. Lisää nestettä kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoittaen ja anna nesteen imeytyä riisiin ennen kuin lisäät seuraavan. Jatka liemen lisäämistä, kunnes riisi on pehmeää, mutta kuitenkin pureskeltaessa vielä napakkaa. Nosta kasari liedeltä, mausta suolalla ja pippurilla sekä lisää joukkoon loput sienet, voi sekä parmesaaniraaste varovasti sekoittaen. Nauti risotto mahdollisimman pian, jolloin se on koostumukseltaan miellyttävän kosteaa.
Sitruunavoi
