Maissimuffinssit

Hullaantumisemme maissileipään houkutteli meitä kokeilemaan myös muita maissileivonnaisia. Maissimuffinssit olivat myös herkullisia ja polentan ansiosta leivonnaisista tulee mukavan rouheisia.

3 dl vehnäjauhoja
2 dl polentaa (eli maissisuurimoita)
2 tl leivinjauhetta
1/2-1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
2 munaa
1 dl rypsi- tai oliiviöljyä
2 dl maustamatonta jogurttia
2 dl säilöttyjä maissinjyviä (toinen jo alkuvaiheessa taikinan tekoa, toinen lopuksi)

Sekoita jauhot, polenta, leivinjauhe, suola ja mustapippuri keskenään. Vatkaa munat kuohkeaksi toisessa kulhossa. Lisää öljy, jogurtti ja puolet maissinjyvistä munavaahtoon. Käännä jauhoseos taikinaan ja kääntele lopuksi vielä joukkoon loput maissinjyvät. Annostele taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.