Lime-kookosmarinoitu broileri ja perunasalaatti

Kannoimme juhannukseksi kassillisen ruokaohjeita mökille, sillä taitomme ei ole vielä kehittynyt niin pitkälle, että voisimme kehitellä näitä ohjeita ilman minkäänlaista ohjenuoraa. Monesti kyllä käy niin, että ohjeita ei orjallisesti noudateta, vaan niitä sovelletaan omien mieltymysten mukaan. Tämäkin marinadi broilerille syntyi Yhteishyvän Ruokalehden (7/01) inspiroimana.


Lime-kookosmarinoitu broileri

2 broilerin fileepalaa

Marinadi:
2 dl kookosmaitoa
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1 tl suolaa
1 limetin mehu
rouhittua mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset ja upota lihat marinadiin. Anna maustua viileässä 3-4 tuntia. Valuta pois liika marinadi ja grillaa broileri kypsäksi.

Otimme osan marinadista talteen ennen broilerin upottamista ja marinoimme samalla marinadilla myös herkkusieniä. Marinoitumisen jälkeen sienet, joiden päälle rouhittiin vielä suolaa ja pippuria, kypsennettiin folionyytissä grillissä.

Perunasalaatti (4 annosta)

4 keitettyä perunaa
1 maustekurkku
1 paprika
1 tlk ananaspaloja
1 prk raejuustoa

Kastike:
1 prk kermaviiliä
1 rkl sinappia
1/2 tl suolaa
1/4 tl rouhittua mustapippuria
valkosipulia puristettuna/valkosipulijauhetta

Kuutioi keitetyt, kuoritut ja jäähtyneet perunat, maustekurkku ja paprika. Sekoita joukkoon valutetut ananaspalat ja raejuusto. Valmista kastike sekoittamalla ainekset yhteen ja lisää se salaatin joukkoon. Anna maustua hetki kylmässä ennen tarjoilua.

Mansikkahyytelökakku

Juhannuskakuksemme valitsimme Finfoodin keittokirjasta raikkaan mansikkahyytelökakun, joka meni niin jälkiruokana kuin kahvin kanssa makean nälkään. Täyte oli todella herkullista ja suunnittelimme jopa valmistavamme joku kerta jälkiruoaksi pelkän täytteen.


Pohja
75 g margariinia
1/2 dl sokeria
3 rkl perunajauhoja
1 1/4 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1 muna

Vuokaan
margariinia
korppujauhoja

Mittaa margariini, sokeri, jauhot ja leivinjauhe kulhoon ja nypi taikinaksi. Lisää muna ja sekoita tasaiseksi. Levitä taikina tasaisesti voidellun ja korppujauhotetun irtopohjavuoan pohjalle. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Täyte
5 liivatelehteä
2,5 dl vispautuvaa vanilliinikastiketta
0,6 l tuoreita tai 300 g pakastettuja mansikoita
2,5 dl maustamatonta jogurttia
1/2 dl sokeria
1/2 sitruunan mehu

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Vaahdota vanilliinikastike ja lisää joukkoon haarukalla soseutetut mansikat, jogurtti, sokeri ja sitruunamehu. Kiehauta tilkka vettä/mansikoiden lientä/mehua kattilassa ja sulata nesteeseen vedestä puristetut liivatelehdet. Lisää liivateseos ohuena nauhana täytteeseen ja sekoita huolellisesti. Levitä täyte pohjan päälle vuokaan, peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti. Koristele esimerkiksi mansikoilla ja tomusokerilla.

Paahdettua paprikaa ja kirsikkatomaatteja marinadissa

Juhannusruoat saivat kaverikseen Maku-lehden nettisivujen ohjeistamia marinoituja kirsikkatomaatteja ja marinoituja grillissä paahdettuja paprikoita, joihin idea löytyi Huvipuistosalaatista.

Kanelimarinoidut kirsikkatomaatit

750 g (3 rasiaa) kirsikkatomaatteja

Marinadi:
1 1/4 dl sokeria
2 dl sokeria
2 kanelitankoa
4 kokonaista neilikkaa
5 maustepippuria
1/2 tl suolaa

Kiehauta kaikki marinadin ainekset. Kaada seos joko kokonaisten tai halkaistujen tomaattien päälle ja anna maustua jääkaapissa. Tomaatit ovat parhaimmillaan noin 6 tunnin kuluttua. Halkaistuina tomaatit marinoituvat nopeammin.


Paahdetut marinoidut paprikat

6 paprikaa

Marinadi:
1 valkosipulinkynsi
1 tl merisuolaa
1/4 dl valkoviinietikkaa
1/4 dl oliiviöljyä

Halkaiset paprikat ja poista niistä siemenet. Paahda paprikoita uunissa 220 asteessa tai grillissä asettamalla ne kuoripuoli ylöspäin, kunnes paprikoiden kuoret alkavat mustua ja kuplia (noin 15 minuuttia). Laita paprikat kuumina pakastepussiin, jolloin kuoret irtoavat helpommin. Anna niiden jäähtyä pussissa, jotta voit kuoria ne sormin.

Leikkaa kuoritut paprikat suikaleiksi. Sekoita marinadin ainekset ja kaada ne paprikasuikaleiden päälle. Anna marinoitua yön yli jääkaapissa.


Paprikat ja tomaatit maistuivat todella hyviltä myös mökkiaamiaisella grillissä paahdetun fetafocaccian ja erityisesti ankkurintukkiviipaleen päällä vuohenjuuston ja rucolan kera.

Rosmariinirypälecalzonet

Tällä kertaa käytimme Jamie Oliverin perusleipätaikinaa pohjana rosmariinirypälecalzoneille. Aivan loistava keksintö leipätaikinalle!

Huomasimme, että Jamien eri kirjoissa on hieman erilaisia ohjeita perusleipätaikinalle. Tämänkertainen ohje on kirjasta Jamien keittiössä.


Perusleipätaikina

50 g hiivaa
2 rkl hunajaa tai sokeria
6 dl lämmintä vettä
1 kg (15-16 dl) puolikarkeita vehnäjauhoja
1 rkl suolaa

Liuota hiiva ja hunaja tai sokeri 3 dl lämmintä vettä. Lisää suola ja vaivaa taikinaan jauhot ja loput vedestä. Anna taikinan kohota 40 minuuttia.

Rosmariinirypälecalzonet

1 annos perusleipätaikinaa

500 g kivettömiä viinirypäleitä puolitettuina
1/2 tl kanelia
3 tuoretta rosmariininoksaa (nypi lehdet)
1 pieni viinilasillinen vin santoa tai makeaa valkoviiniä
3/4 dl sokeria
1 kourallinen pinjansiemeniä kevyesti paahdettuina
oliiviöljyä

Sekoita rypäleet, kaneli, rosmariini, viini, sokeri ja pinjansiemenet kulhossa ja anna seoksen maustua sen aikaa kun taikina kohoaa.


Jaa taikina kahteen osaan ja kauli kumpikin puoli jauhotetulla alustalla noin 1 cm:n paksuiseksi levyksi. Ota muotilla (halkaisija noin 15 cm) taikinasta pyörylöitä. Pane jokaiselle pyörylälle vajaa ruokalusikallinen täytettä ja taita kahtia. Nipistä reunat kiinni niin, että niihin ei jää yhtään koloa. Valele calzoneille oliiviöljyä ja paista uunissa 180 asteessa noin 20 minuuttia.

Fetafocaccia

Feta on yksi niistä aineksista, joita jääkaapistamme löytyy aina. Kun Arla tarjoili meille reseptilehdykäisessään fetafocaccian ohjeen, tyhjeni taas yksi fetapurkki, eikä turhaan. Leivän valmistustavasta johtuen leipä on helppo myös halkaista, jolloin fetamuruja jää molemmille puolikkaille.


25 g hiivaa
3 1/2 dl kädenlämpöistä vettä
1 rkl tomusokeria
3/4 rkl karkeaa suolaa
9 1/2 dl vehnäjauhoja
100 g fetaa muruna
1 1/2 rkl rosmariinia
1 rkl oliiviöljyä

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri, suola ja suurin osa jauhoista. Säästä noin 1/4 dl jauhoista taikinan työstämiseen. Vaivaa taikinaa voimakkaasti. Kohota taikinaa peitettynä noin 1/2 tuntia.

Aseta taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja työstä se notkeaksi. Kauli taikinasta noin 30cmx35cm levy. Levitä juusto ja rosmariini toiselle puolelle taikinalevyä ja taita päälle toinen puoli taikinasta. Siirrä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja kauli taikina uudelleen 30cmx35cm levyksi. Kohota vielä peitettynä 1 tunti. Paina taikinaan muutama syvä kuoppa ja kaada niihin vähän öljyä. Koristele rosmariinilla. Paista 175 asteessa uunin keskiosassa noin 25 minuuttia.

Marinoidut persikat limettivaahdossa

Juhannusaaton aaton ateria päätettiin marinoituihin persikoihin limettikastikkeessa, jonka alkuperäisessä ohjeessa (Nopea ja kevyt keittiö, 2004) kuvataan olevan "Nopea, mutta hienostunut jälkiruoka, jossa limettikastikkeen kirpeys korostaa kypsien persikoiden makua".

Aivan alkuperäisen ohjeen mukaan emme edenneet, sillä keittiöstämme ei löytynyt sakea eikä mintunvartta. Lieneekö tämä syy siihen, että emme saaneet aikaiseksi niinkään kiisselimäistä kastiketta kuin ohjeen mukaan olisi pitänyt saada; meidän versio oli vaahtomainen neste. Tämän ohjeen myötä kuitenkin kalttasimme ensimmäistä kertaa persikoita ja hyödynsimme tuoretta inkivääriä.


Marinoidut persikat

4 persikkaa
8 g tuoretta inkivääriä
1 1/2 dl makeaa valkoviiniä
1 1/2 dl vettä
2 hyppysellistä kardemummaa
2 rkl limettimehua
ripaus kuivattua minttua

Kalttaa persikat tekemällä niihin ristinmuotoinen viilto ja upottamalla ne aluksi kiehuvaan veteen ja muutaman minuutin jälkeen kylmään veteen. Kuori persikat, poista kivet ja leikkaa hedelmäliha lohkoiksi. Kuori inkivääri ja pilko ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kattilassa viini, vesi, kardemumma, inkivääri ja fariinisokeri. Kiehauta ja keitä niitä voimakkaalla lämmöllä noin 7 minuuttia, kunnes suunnilleen puolet nesteestä on haihtunut. Lisää mausteliemeen limettimehu ja kaada liemi persikkaviipaleiden päälle. Ripottele päälle kuivattua minttua. Anna maustua.

Limettikastike

6 rkl + 3 rkl vettä
2 rkl sokeria
4 keltuaista
1/2 rkl suurustetta
1 rkl öljyä
1 hyppysellinen kardemummaa
2 rkl limettimehua

Lämmitä kattilassa sokeri ja 6 rkl vettä niin, että sokeri liukenee. Vatkaa sokerisiirappi ja keltuaiset vaahdoksi. Sekoita suuruste, 3 rkl vettä ja öljy keskenään. Sekoita keltuaisseos ja suuruste lämpimässä vesihauteessa kiisselimäiseksi kastikkeeksi koko ajan sekoittaen. Mausta kardemummalla ja limettimehulla.

Tarjoile marinoidut persikat kastikkeen kera ja koristele mintulla.

Grillattua limettilohta ja quesadilloja

Keväällä kokeilimme Aura Liimataisen ohjeistamaa limettimarinoitua lohta ja torstai-iltana juhannuksen viettoa aloitellessamme lohi pääsi grilliin hieman erilaisella limettimarinadilla marinoituna.

Lohen kera nautimme avokadosalaattia ja quesadilloja eri juustoilla täytettynä: cheddar-, Aura- ja vuohenjuustolla. Quesadillat paahdettiin rapsakoiksi paistinpannun sijasta grillissä.


Cheddar-quesadillat tehtiin Limelle, sillä isäntä ei laita suuhun Auraa tai vuohta. Cheddar-juuston lisäksi Limen quesadillojen väliin meni rucolaa ja makeaa chilikastiketta. Pippurin makuhermoja hivelee taasen vuohenjuusto-rucolaquesadillat, joissa vuohenjuusto ja makean chilikastike on toimiva yhdistelmä ja rucolan maku täydentää sitä somasti. Aura-quesadillat olivat uusi tuttavuus, hyviä nekin, mutta eivät vetäneet vertoja vuohenjuustolle. Liekö syy se, että välistä jäi pois makea chilikastike ja rucola, jotka olisivat saattaneet tehdä mausta täyteläisemmän.


Limettilohi

noin 300 g lohifileetä

Marinadi:
2 limetin mehu
1 salottisipuli hienonnettuna
ripaus sormisuolaa
ripaus sokeria
mustapippuria
1 dl oliiviöljyä

Sekoita marinadin ainekset. Poista lohesta nahka ja laita lohi haluamassasi muodossa (esim. paloiteltuna tai viipaleina) marinadiin ja anna maustua noin tunti. Grillaa lohi kypsäksi.

Limettinen avokadosalaatti

2 avokadoa
1 salottisipuli
loraus limetin mehua
loraus oliiviöljyä
ripaus sormisuolaa
ripaus sokeria
mustapippuria

Asettele paloiteltu avokado ja sipuli tarjoiluastiaan. Purista päälle limettimehua, kaada loraus oliiviöljyä ja ripottele päälle mausteet. Anna maustua kylmässä lohen marinoitumisen ajan.

Mansikkaa ja vaahtokarkkeja vartaassa

Juhannuksemme vierähti rauhallisissa mökkitunnelmissa hyvän ruoan ja seuran, saunomisen, loikoilun, mölkyn peluun ja tikanheiton parissa. Syötävää tuli laitettua jos jonkinmoista ja teimmekin tuttavuutta monen uuden herkun kanssa.


Samppanja ja vaahtokarkit ovat perinteinen yhdistelmä, mutta juhannuksena totesimme, että vaahtokarkit sopivat hyvin myös esimerkiksi tuoreiden mansikoiden kaveriksi vartaisiin. Mansikka-vaahtokarkkivartaita paahdetaan tovi kuumassa grillissä, jolloin mansikat ehtivät hieman lämpenemään ja vaahtokarkit pehmenemään. Vaahtokarkkien grillaaminen on kuitenkin taitolaji (kuten grillaaminen yleensäkin), sillä sekä grillaaminen että niiden syöminen on melko tahmaista touhua. Parhaiten homma toimisi varmaan siten, että vaahtokarkit eivät olisi kosketuksissa grillausalustaan tai -ritilään, johon ne ihan varmasti jäävät kiinni.

Juhannusmakuja on luvassa lisää tulevien päivien aikana.

Ankkurintukit ja venäläinen limppu

Leivän leivontamme aakkosjärjestyksessä jatkuu. Kuten jo aikaisemmin kerroimme, niin kolmas leipä oli hieman enemmän aikaa vaativa. Leipä on nimeltään ankkurintukki ja siihen käytetään pohjana hapantaikinaa, jonka ohje on kirjassa venäläisen limpun kohdalla. Niinpä Lime aamulla (kello 5 ennen töihin lähtöä) unihiekkaa silmissä teki hapantaikinaa hieman liian suuren annoksen, joten saimme sen ansiosta myös tehdä ja syödä venäläistä limppua.

Hapantaikina

2 1/2 dl vettä
25 g tuorehiivaa
6 dl ruisjauhoja tai ruissihtijauhoja

Kaada murennetun hiivan päälle kädenlämpöinen vesi ja sekoita kunnes hiiva on liuennut. Lisää jauhot ja vaivaa taikina. Anna taikinan seisoa yön yli huoneenlämmössä.

Ankkurintukit

1/2 annosta hapantaikinaa
7 1/2 dl vettä
10 dl ruisjauhoja tai ruissihtijauhoja

2 tl suolaa
1/2-3/4 dl tummaa siirappia
3 dl ruisjauhoja tai ruissihtijauhoja
8 dl vehnäjauhoja

Murenna hapantaikina ja lisää ruisjauhot. Kaada päälle kädenlämpöinen vesi ja vaivaa löysäksi taikinaksi. Anna taikinan kohota peitettynä noin 4 tuntia.

Lisää kohonneeseen taikinaan suola, siirappi, ruisjauhot ja vehnäjauhot. Vaivaa taikina kiinteäksi ja puolita se. Muovaa taikinanpuolikkaista limppuja ja nosta ne voideltuihin noin 1 1/2 litran leipävuokiin. Anna leipien kohota vuoissa vielä noin 1 1/2 tuntia.

Paista leipiä uunin alimmalla tasolla 175 asteessa noin 1 tunti 15 minuuttia. Leikkaa leivät viipaleiksi vasta muutaman päivän kuluttua.


Venäläiset limput (2 kpl)

5 dl vettä
25 g tuorehiivaa
1 hapantaikina
1 rkl suolaa
1 1/2 rkl kuminoita
4 dl ruisjauhoja tai ruissihtijauhoja
10-11 dl vehnäjauhoja

Voiteluun:
1 dl vettä
1 rkl vaaleaa siirappia

Kaada murennetun hiivan päälle osa kädenlämpöisestä vedestä ja liuota hiiva. Sekoita sitten joukkoon loput nesteestä, hapantaikina, suola ja kuminat. Vaivaa taikinaan lopuksi jauhot. Alusta taikina leivinpöydällä ja muovaa siitä kaksi limppua. Nosta limput pellille leivinpaperin päälle. Pistele leivät haarukalla ja anna niiden kohota lähes kaksinkertaiseksi.

Paista limppuja uunin alimmalla tasolla noin tunnin ajan. Noin puolessa välissä voitele limput veden ja siirapin seoksella.

Jaffalla maustetut muurinpohjalätyt

Muutaman mökillä tehdyn muurikkakokeilun jälkeen innostuimme ostamaan muurikan myös omaan pihakeittiöömme. Lime osoitti olevansa nopea oppimaan ja vielä melkoisen taitavakin pannun käsittelyssä.

Viime viikonlopun mökkiherkkuihin kuului kesän ensimmäiset muurinpohjalätyt, joihin Maku ohjeisti hieman erilaisen säväyksen Jaffalla. Katsotaan, mitä muuta saamme kesän aikana muurikalla aikaiseksi.


Muurinpohjalätyt

2 munaa
4 dl maitoa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
25 g sulatettua voita tai margariinia
1 dl appelsiinilimonadia (esimerkiksi Jaffaa)

Paistamiseen:
voita tai margariinia

Riko munat kulhoon ja vatkaa joukkoon maito, jauhot ja sula rasva. Anna taikinan turvota noin 1/2 tuntia. Sekoita Jaffa taikinan joukkoon juuri ennen paistamista. Paista taikinasta lättyjä joko muurikka- tai paistinpannulla.

Aprikoositäyte

1 prk (420 g) säilykeaprikoosia
1 prk (125 g) aprikoosisosetta (lastenruoka)

Valmista täyte sekoittamalla valutetut ja pilkotut säilykeaprikoosit aprikoosisoseeseen.

Pariloidut banaanit ja kanelinen rommi-limettijäätelö

Eräänä lauantaina herkuttelimme grillauksen päätteeksi suussa sulavan pehmeillä pariloiduilla banaaneilla ja rommi-limettijäätelöllä. Ohjeistusta antoi yksi kirjastosta kannettu kirja, Grilliherkkuja parilalla.


4 banaania kuorineen
hunajaa

Rommi-limettijäätelö

1 l (täys)maitoa
4 dl sokeria
2 limetin kuori raastettuna
1 kanelitanko pätkittynä
4 rkl tummaa rommia
2 munanvalkuaista

Valmista ensin jäätelö. Kuumenna maito, sokeri, limetinkuori ja kaneli kattilassa kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Keitä kaksi minuuttia ja anna sitten jäähtyä. Siivilöi seos kulhoon ja sekoita joukkoon rommi. Vatkaa seos sauvasekoittimella sakeaksi ja kermaiseksi. Lisää lopuksi vaahdotetut valkuaiset seokseen. Jäädytä seos muovirasiassa pakastimessa.

Halkaise banaanit pituussuunnassa ja sivele ne hunajalla. Laita banaanit leikattu pinta alaspäin parilalle ja kypsennä noin 5 minuuttia, käännä ja kypsennä toinen puoli. Asettele banaaninpuolikkaat lautaselle ja tarjoa jäätelön kanssa.

Mansikkainen raparperipuuro

Raparperiprojektimme jatkuu ja kun mieli teki puuroa, yhdistyi taas sopiva makupari, raparperi ja mansikka, kauramannapuuroon. Koska nälkä oli kova, söimme ensimmäisen satsin vielä lämpöisenä, mutta maku oli vielä parempi täysin jäähtyneenä ja jääkaappikylmänä.


1 l vettä
1/2 l raparperia paloiteltuna
2 1/2 dl kauramannasuurimoita
1 dl sokeria (tai maun mukaan enemmän)
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
1/2 l mansikoita survottuna

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää joukkoon raparperipalat. Keitä noin 5 minuuttia ja vispaa joukkoon karamannasuurimot. Hauduta kannen alla noin 10 minuuttia välillä sekoittaen. Mausta sokerilla ja suolalla ja lisää lopuksi joukkoon mansikkasurvos. Sekoita hyvin. Voit myös halutessasi vatkata jäähtyneen puuron kuohkeaksi. Nautiskele maidon kanssa.

Matka jatkuu uusin numeroin

Haluamme kiittää kaikista 10 000 käynnistä teitä kaikkia Limepippurin lukijoita!

On hienoa huomata, ettemme kirjoita näitä ohjeita pelkästään itsellemme, vaan voimme antaa vinkkejä ja toivottavasti myös makunautintoja monille muillekin. Blogin pitäminen on innostanut meitä itseämme todella paljon niin etsimään kuin kokeilemaan erilaisia ohjeita ja paljon on löytynyt myös sellaisia ohjeita, joita ei olisi varmaan ilman tätä harrastusta kokeiltu. Matka siis jatkukoon. Reseptikansio pursuilee liitoksistaan vielä testaamattomia ohjeita, saatika sitten kirjahyllymme.

Viime vuotisen juhannustunnelman kera toivotamme oikein hyvää ja maukasta juhannusviikkoa!

Amerikkalaiset kateleivät

Kuten lupasimme aikaisemmin, olemme ainakin vielä onnistuneet leipomaan itse hyvää leipää aakkosjärjestyksessä, sillä toisena ohjeena aakkoshakemistossa oli amerikkalaiset kateleivät. Katsotaan miten meidän käy, sillä kolmantena vuorossa oleva leipä onkin vähän haastavampi, sillä sen valmistuminen kestää kolme päivää. Lime sitä parhaillaan keittiössä työstää.

Kuten alkuperäisessä ohjeessa kuvataankin, kateleivät todella olivat "kevyitä, ilmavia ja hauskan näköisiä". Maistuivat mainiosti yrttilevitteeseen pala palalta dipaten.

50 g margariinia tai voita
2 1/2 dl maitoa
1/2 hiivaa
1 tl suolaa
noin 8 dl vehnäjauhoja

voiteluun margariinia tai voita

Sulata rasva, lisää joukkoon maito ja lämmitä seos kädenlämpöiseksi. Kaada taikinaneste hiivan päälle ja sekoita, kunnes hiiva liukenee. Lisää suola ja jauhot. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista.

Kaaviloi taikina jauhotetulla leivinalustalla noin 24 cm leveäksi ja 55 cm pitkäksi levyksi. Leikkaa levystä noin 4 cm leveitä suikaleita. Voitele ne huoneenlämpöisellä rasvalla ja nosta kuusi suikaletta päällekkäin. Leikkaa pino sitten neliskulmaisiksi paloiksi ja nosta palat muffinssivuokaan leikkauspinta ylöspäin. Kohota leipiä leivinliinan alla noin 35 minuuttia tai kunnes ne ovat kooltaan lähes kaksinkertaisia. Paista uunin keskitasolla 250 asteessa noin 10 minuuttia.

Vaniljainen mansikka-raparperipiirakka

Jälleen kerran oli etsinnässä resepti, jonka kautta voisimme hyödyntää vanhempiemme raparperivarastoja ja Vilijaanalta löytyikin idea vaniljaiseen piirakkaan, jossa yhdistyvät oiva makupari, mansikka ja raparperi.


Pohja
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 dl sokeria
1/2 dl juoksevaa margariinia
1 dl maitoa
1 muna

Sekoita kuivat ainekset kulhossa ja lisää joukkoon margariini, maito ja muna hyvin sekoittaen. Painele taikina voidellun vuoan pohjalle ja reunoille.

Täyte
4 dl raparperipaloja
3 dl mansikoita
tilkka vettä
maun mukaan sokeria
1 pss vaniljakastiketta ohjeen mukaan valmistettuna
1 muna

Keitä raparperipaloja ja mansikoita hetki vesitilkassa ja mausta sokerilla. Kaada jäähtynyt raparperi-mansikkaseos piirakkapohjalle. Valmista vaniljakastike ohjeen mukaan ja sekoita joukkoon vielä muna. Kaada vaniljakastikepiirakan päälle. Paista 200 asteessa noin 40-45 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniisti väriä.

Piirakan täytyi ihan oikeasti olla hyvää, sillä harvoin Pippuria nähdään syömässä yli neljäsosaa piirakasta kertaheitolla.

Sitruunainen risotto ja feta-pinaattimunakkaat

Emme ole aikaisemmin tehneet risottoa, mutta nyt innostuimme kokeilemaan, kun eri blogeissa on ollut niin herkullisen tuntuisia ohjeita unohtamatta myöskään Jamie Oliverin tuotantoa, johon olemme viime viikkoina tutustuneet. Aloitimme risottoisen elämän melko perusrisotosta, jonka bongasimme Yhteishyvän Ruokalehdestä.


Sitruunainen risotto

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl öljyä
3 dl risottoriisiä
1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota tai 3 rkl kasvisfondia
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
1/2 tl mustapippurirouhetta
1/2 dl parmesaanijuustoraastetta

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota sipuleita ja riisiä öljyssä, kunnes riisi on läpikuultavaa. Kuumenna vesi ja mausta se liemikuutiolla tai fondilla. Lisää kuumaa kasvislientä riisin joukkoon vähitellen kypsymisen aikana. Anna risoton hautua miedolla lämmöllä, välillä sekoittaen ja lientä lisäten noin 20 minuuttia. Mausta risotto sitruunamehulla, sitruunankuoriraasteella, mustapippurilla ja parmesaaniraasteella.

Risoton kera nautimme sievän pienistä fetaisista pinaattimunakkaista, joiden ohje juontaa Pastanjauhajien kautta Nami-Namin arkistoon ja sitä kautta myös Yhteishyvän Ruokamaailmaan.


Feta-pinaattimunakkaat (12 kpl)

5 munaa
0,75 dl maitoa
0,5 tl suolaa
ripaus paprikajauhetta
0,5 dl sulatettua pakastepinaattia
1 dl hienonnettua fetajuustoa

Riko kulhossa munien rakenne rikki ja sekoita joukkoon maito, mausteet ja pinaatti. Kaada massa voideltuihin muffinssivuokiin ja ripottele pinnalle fetajuustomuruja. Kypsennä uunissa 200 asteessa 12-14 minuuttia.

Grillattua aprikoosipossua rosmariiniperunoilla

Vierailimme paikallisessa kirjastossa tarkoituksenamme löytää grillaukseen painottuneita ruokaohjekirjoja. Kirjastokäynti ei tuottanut pettymystä, vaan mukaan tarttui useampikin kirja. Riitta Pojanluoman kirjasta Hehkuvilla hiilillä löytyi idea grillattuihin rosmariiniperunoihin ja Cecilia Lundinin kirjasta Herkkuja grillistä saimme ohjeen aprikoosikastikeeseen grillattua porsasta varten.


Grillatut rosmariiniperunat

isoja kiinteämaltoisia perunoita (esim. Nicola tai Sabine)
öljyä
tuoretta/kuivattua rosmariinia
yrttisuolaa

Pese perunat hyvin, kuori halutessasi ja leikkaa noin 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Kuivaa viipaleet talouspaperilla. Sivele leikkauspinnoille öljyä ja tartuta pinnoille rosmariinia. Grillaa perunat ritilän reunalla, alhaisella lämmöllä kerran kääntäen, kunnes ne ovat pehmeitä. Mausta perunat lopuksi yrttisuolalla.

Aprikoosikastike porsaalle

100 g aprikoosisosetta (lastenruoka)
1 rkl öljyä
1 rkl punaviinietikkaa
1/2 rkl kanafondia
1 tl jauhettua korianteria
1/4-1/2 tl chilijauhetta
1 tl suolaa

Sekoita keskenään aprikoosisose, puolet öljystä, viinietikka ja kanafondi. Mausta seos korianterilla ja chilillä. Vedä lihaan muutamia viiltoja ja aloita grillaaminen. Voitele lihaa grillauksen aikana useasti aprikoosikastikkeella. Mausta lopuksi vielä suolalla ja nauti.

Raparperi-leipävanukas

Leipävanukas kuulostaa mielestämme hieman epäilyttävältä nimensä perusteella, mutta koska kaapissamme oli kasa raparperia ja silmiin osui Kotivinkistä (6/2005) raparperi-leipävanukkaan ohje, oli epäilys kumottava. Leipävanukas oli miellyttävä uusi tuttavuus ja myös yksi niistä ohjeista, joita on helppo muunnella omaan makuun ja mielitekoihin sopivaksi.


400 g (3 isoa) raparperia
1/2 dl + 1/2 dl sokeria
500 g paahtoleipää viipaleina
50 g voita tai margariinia
3 munaa
1 l maitoa

Paloittele raparperit ja sekoita joukkoon 1/2 dl sokeria. Voitele paahtoleipäviipaleet rasvalla. Lado leipäviipaleita ja raparperipaloja kerroksittain voideltuun uunivuokaan. Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita joukkoon maito ja 1/2 dl sokeria. Kaada seos vuokaan leipäviipaleiden päälle. Paista vanukasta uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Nautiskelimme vanukasta vaniljajäätelön ja konjakin kera, mutta yhtä hyvin se maistui myös jääkaappikylmänä seuraavana päivänä ilman lisäkkeitä.

Sitrusmuffinssit

Muffinssit ovat mainio tapa saada pikaisesti ja muuntelukelpoisesti sekä makeaa ja suolaista herkkupalaa. Juuri luimme jostakin, että muffinssitaikina säilyy hyvin myös muutaman päivän jääkaapissa eli tällaiset kahdenhengen kotitaloudet voivat hyödyntää taikinan pienemmissä erissä ja saada vaikkapa useamman aamukahvin kera tuoretta leivonnaista.

Limetin ja sitruunan makua muffinsseihin löytyi Katariinalta.

3 1/2 dl (erikois)vehnäjauhoja
1 1/2-2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl maitoa
2 munaa
1 dl juoksevaa margariinia
1/2 dl sitruunanmehua
1/2 dl limetinmehua

Sekoita toisessa kulhossa kuivat ja toisessa nestemäiset ainekset keskenään. Lisää nestemäiset kuivien ainesten joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla 15-20 minuuttia.

Muffinssien melko mitäänsanomattoman ulkonäön vuoksi ne voisi kyllä kuorruttaa jollakin maukkaalla kuorrutuksella, mutta ajan puutteen vuoksi tämä erä meni tarjolle pelkästään hennon tomusokeriverhoilun kera.

Raparperia säilöön

Olemme aikoneet hyödyntää tänä vuonna oikein todenteolla vanhempiemme pihamailla kasvavat raparperit, sillä muuten ne jäisivät lähestulkoon käyttämättä penkkiin. Ensimmäiseksi raparperia laitettiin säilöön purkkiin Pastanjauhajien ohjeistamana.

Raparperichutney

500 g raparperia
2 punasipulia
6 dl sokeria
1 1/2 tl valkopippuria
1 tl mustapippuria
1 tl kanelia
2 rkl etikkaa
3/4 dl vettä

Kuori raparperit ja pilko ne paloiksi. Hienonna sipulit. Keitä kattilassa kaikkia aineksia noin 45 minuuttia, kunnes seos sakenee. Purkita puhtaisiin, uunissa 100 asteessa noin 10 minuuttia kuumennettuihin purkkeihin.

....................................................................................................

Chutneyn lisäksi raparperi myös hilloutui omenan kanssa.

Raparperi-omenahilloke

500 g raparperia
1 omena
1/2 dl vettä
2 1/2 dl sokeria

Kuori raparperit ja pilko ne paloiksi. Kuori omena, poista siemenkota ja pilko malto. Kiehauta raparperi- ja omenakuutiot vedessä ja keitä niitä miedolla lämmöllä kannen alla muutama minuutti niin, että raparperi alkaa pehmetä. Lisää sokeri ja sekoita niin kauan, että se sulaa. Keitä seosta, kunnes se sakenee ja muuttuu kiiltäväksi. Purkita puhtaisiin, uunissa 100 asteessa noin 10 minuuttia kuumennettuihin purkkeihin.

Tahnoja grillattujen ruokien lisäkkeeksi

Grillauskauden avajaisissa nautimme porsasta, kasviksia ja maissileipää erilaisten tahnojen/dippien kanssa. Fetajuustotahna ja avokadotsatsiki todettiin jo viime kesänä lyömättömiksi grillatun ruoan kavereiksi. Tämän kesän uusi kokeilu oli munakoisotahna, mutta se ei ainakaan vielä ensimmäisen kokeilukerran perusteella täysin vakuuttanut meitä. Olimme suorastaan hieman pettyneitä, sillä muutamat viime aikaiset kokeilut munakoisosta ovat olleet mitä mahtavampia. Ideaa tahnojen tekoon on antanut Yhteishyvän ruokalehdet.


Munakoisotahna

1 munakoiso
1/2 tl suolaa
1/4 dl oliiviöljyä
125 g raejuustoa
1 valkosipulinkynsi
1/2 rkl sitruunamehua
1/4 tl suolaa
1 rkl hienonnettua persiljaa

Viipaloi munakoiso noin 1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleiden päälle suolaa ja anna niiden vetäytyä noin 15 minuuttia. Huuhtele suola pois ja kuivaa viipaleet talouspaperilla. Kypsennä viipaleita uunipellillä 200 asteessa noin 20 minuuttia. Poista munakoisoviipaleista kuoret ja hienonna sisus muiden aineksien kanssa tahnamaiseksi seokseksi.

....................................................................................................

Avokadotsatsiki

1 avokado
2 rkl sitruunamehua
200 g kermaviiliä
1 ps valmista tsatsiki-dippijauhetta

Kuori avokado, poista kivi ja soseuta esimerkiksi haarukalla tai sauvasekoittimella. Sekoita kaikki ainekset ja anna maustua tovi jääkaapissa.

....................................................................................................

Fetajuustotahna

200 g fetaa hienonnettuna
2-3 valkosipulikunttä puristettuna
4 rkl oliiviöljyä
1-2 rkl hienonnettua tuoretta tai kuivattua persiljaa
1 tl timjamia

Sekoita kaikki ainekset ja anna maustua tovi jääkaapissa.

Leipää maissista

Tämä todella maistuva leipäohje on lähtöisin äskettäin hankkimastamme leipäkirjasta. Päätimme testata ohjeita aakkosjärjestyksessä ja ensimmäisenä kohdalle osui Afrikkalainen maissileipä.
1 tlk (300 g) säilöttyjä maissinjyviä
25 g tuorehiivaa
4 dl vettä
2rkl maissiöljyä
2 tl suolaa
3 dl polentasuurimoita
7-8 dl vehnäjauhoja

Laita maissi valumaan lävikköön. Kaada osa kädenlämpöisestä vedestä murennetun hiivan päälle ja sekoita, kunnes hiiva liukenee. Lisää joukkoon loput vedestä, maissi, öljy, suola, polentasuurimot ja lähes kaikki vehnäjauhot. Alusta taikina ja anna sen kohota liinan alla noin 40 minuuttia.

Vaivaa taikina sileäksi jauhotetulla leivinpöydällä ja lisää siihen loput jauhot. Tee taikinasta noin 20 x 30 cm levy ja nosta se hyvin voideltuun uunipannuun. Pistele leipää haarukalla ja anna sen kohota vielä noin 20 minuuttia.

Voitele leivän pinta vedellä ja ripottele päälle polentasuurimoita. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Grillauskauden avajaiset porsaan ulkofileellä ja grillatuilla kasviksilla

Vasta viime viikonloppuna tuli Limen&Pippurin grillauskausi avattua. Olemme vannoneet, että tämä kesänä tulemme hyödyntämään grilliä enemmän kuin koskaan ja kokeilemaan erilaisia grillattavia herkkuja. Hyvän potkun grillaukselle antaa myös kesäkuun ruokahaaste.

Avajaisiin kuului porsaan ulkofilettä ja marinoituja kasviksia kera erilaisten tahnojen sekä afrikkalaisen maissileivän. Tässä ohje grillattuihin kasviksiin, mutta palatkaamme tahnoihin ja maissileipään myöhemmin.


Grillatut kasvikset

paprikaa
kesäkurpitsaa
munakoisoa
sipulia

Marinadi:
1 dl öljyä
1/2 dl soijakastiketta
1/2 dl hunajaa
4-5 valkosipulinkynttä

Sekoita marinadin ainekset ja kaada marinadi viipaloitujen kasvisten joukkoon. Anna kasvisten maustua marinadissa muutama tunti. Grillaa kasviksia niin, että ne pehmenevät.

Raejuustoa munakoisorullissa tomaattikastikkeen kera

Taasen Sohvi tarjosi meille Keittokomeron kautta kokeilemisen arvoisen reseptin. Munakoiso on todella nyt löytänyt paikkansa sydämistämme, tai lähinnä kai vatsastamme. Ohje on alunperin kirjasta Kesäruokaa.

Tomaattikastike

1 sipuli silputtuna
4 valkosipulinkynttä murskattuna
2 tölkkiä (à 440 g) tomaattimurskaa
kourallinen basilikaa silputtuna
suolaa
mustapippuria
loraus balsamicoa
loraus hunajaa

Ruskista sipulit oliiviöljyssä ja lisää pannulle tomaattimurska, basilika ja mausteet. Anna kiehua miedolla lämmöllä sillä aikaa kun valmistat munakoisorullat.

Munakoisorullat

2 munakoisoa
3 rkl oliiviöljyä

Täyte:
1 prk raejuustoa
kourallinen raastettua parmesaania
1 kananmuna
1 tl oreganoa
mustapippuria
suolaa

Leikkaa munakoisot pituussuunnassa ohuiksi siivuiksi (noin 0,5-1 cm). Sivele viipaleet oliiviöljyllä ja levitä ne leivinpapetrilla vuoratulle pellille. Paista munakoisoviipaleita uunissa 200 asteessa, kunnes ne saavat hieman väriä ja pehmenevät. Nosta viipaleet jäähtymään, mutta jätä uuni päälle.

Valmista täyte sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Voitele uunivuoka ja levitä sen pohjalle kerros tomaattikastiketta. Valmista munakoisorullat laittamalla levään päähän nokare täytettä ja rullaamalla ne sitten tiukalle rullalle. Nosta tomaattikastikkeen päälle sauma alaspäin. Levitä loput tomaattikastikkeesta rullien päälle ja kuorruta juustoraasteella. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes ruskistuvat ja täyte sulaa.

Hunajainen jogurtti kaurapohjilla

Herkuttele kevyesti -opus tarjosi yhdelle lauantai-illalle makoisan jälkiruoan ohjeen. Ohjeen alkuperäinen nimi on kirjassa "kreikkalainen vaahto rapealla pohjalla", mutta tuo vaahto-nimitys on harhaanjohtava, sillä vaahdotusta ei tapahdu missään vaiheessa.

Kaurakeksit

2 rkl margariinia tai voita
1/2 dl kaurasuurimoita (itse käytimme kaurahiutaleita)
2 rkl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria

Sulata rasva ja sekoita rasvan joukkoon kaurasuurimot, jauhot ja sokeri. Nosta neljä nokaretta leivinpaperin päälle pellille (me ahmatit teimme vain kaksi nokaretta). Kypsennä 200 asteessa uunin alaosassa noin 12 minuuttia. Anna jäähtyä.

Hunajainen jogurtti

4 kpl liivatteita
4 dl hunajajogurttia tai 4 dl maustamatonta jogurttia maustettuna 4 rkl:lla juoksevaa hunajaa

Liota liivatteita kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Purista vedestä ja sulata liivatteita kattilassa kuumalla levyllä tai mikrossa täydellä teholla (max. 800 W) 10-20 sekuntia. Kaada liivateliemi ohuena nauhana jogurttiin koko ajan sekoittaen. Jäähdytä kylmässä noin tunti. Nosta jogurttia kaurapohjille ja asettele päälle hunajamelonikuutioita.

Itse käytimme maustamatonta jogurttia, jonka maustoimme hunajalla. Jos käyttää partaäijän kaltaista kiinteämpää jogurttia, ei liivatteita varmaan tarvitse lainkaan. Kannattaa muuten käydä katsastamassa reseptejä, joita löytyy Lindahls Mejeriprodukterin sivuilta.

Ohje on neljälle, mutta me söimme tosiaan tämän satsin kahdestaan, joten suosittelemme tekemään vieläkin reilumman annoksen, erityisesti kaurapohjia, jos syöjiä on useampi kuin kaksi.