Viinillä maustettu hedelmäkeitto

Glorian ruoka&viini tarjoili erääseen kesäiseen iltaan ohjeen mausteisesta viininmakuisesta hedelmäkeitosta. Keitto oli todella hyvää sellaisenaan, mutta se saattaisi olla kokeilemisen arvoinen myös esimerkiksi jonkun vaniljaisen kera, joka pehmentäisi keiton mausteisuutta.

2 luumua
2 nektariinia
2 dl mansikoita (tai vadelmia)
4 dl makeaa roseekuohuviiniä (käytimme kuohumatonta)
3/4 dl sokeria
ripaus jauhettua kardemummaa
3 kokonaista neilikkaa
2 tl perunajauhoja
2 rkl vettä
reilu ripaus mustapippuria

Huuhtele luumut ja nektariinit ja lohko hedelmäliha. Kiehauta viini, sokeri, kardemumma ja neilikat kattilassa. Lisää luumu- ja nektariinilohkot ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia.

Sekoita perunajauhot vesitilkkaan ja lisää suuruste liemeen koko ajan sekoittaen. Anna kiehahtaa ja keitä vielä minuutti. Lisää lopuksi tuoreet marjat liemeen. Mausta mustapippurilla.

Mustikkametsässä muffinssitarpeita hakemassa

Männä viikonloppuna jalkauduimme mustikka-apajille, mutta kävi niin, että Pippuri kääntyi kannoillaan pakoon hyttysiä ja Lime jäi paksunahkaisena poimimaan. Sadosta syntyi kevyemmät mustikkamuffinssit Marien ohjeen pohjalta.

1 muna
1/2 dl sokeria
2 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 rkl juoksevaa margariinia
1 dl maitorahkaa
1/4 dl maitoa
3 dl mustikoita

Vaahdota muna ja sokeri. Siivilöi vaahdon joukkoon keskenään sekoitetut kuivat ainekset ja sekoita varovasti. Sekoita rahka ja maito ja lisää ne rasvan kanssa taikinaan varovasti sekoittaen. Lisää mustikat ja kääntele taikina juuri ja juuri sekaisin. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Pestoinen perunasalaatti ja coleslaw

Kuluneena viikonloppuna emme ole montaakaan tuntia ehtineet oleilemaan kotona rokkailun ja sukulaisten synttäreiden vuoksi. Ruokaa emme ole kuitenkaan todellakaan unohtaneet, sillä sen lisäksi, että olemme saaneet nauttia muiden antimista, avustimme toista synttärisankaria tarjoilussa pestoisella perunasalaatilla ja coleslaw'lla Hans Välimäen tapaan.

Toiselle sankarille teimme kakun, joka piti olla 6-vuotiaan unelmien kakku, mutta ainakaan meidän kriteereillä mitattuna kakku ei "unelmien kakku" -titteliä saavuttanut. Sanonta "moni kakku päältä kaunis" ei oikein sopinut tuon kakun kohdalle, vaikkakin maistuvaa se oli. Koska maku ei välity kuvan kautta, jääköön se laittamatta (ja itse asiassa sitä ei tullut edes otettua). Kakun kuorrutteen piti olla kaunis kaulittu vaaleanpunainen sokerikuorrute, joka loppujen lopuksi osoittautui hankalaksi levitettäväksi ja lisäksi ensikertaa harjoittelemistamme pikeerimassakoristeista puolet murtui ennen kakun päälle ehtimistä. Tällä kertaa pelastuksemme oli vaaleanpunainen Valion mansikkakerma.


Pestoinen perunasalaatti

noin 600 g perunoita
1 sipuli silputtuna
200 g fetaa
1-2 rkl kapriksia
paahdettuja auringonkukansiemeniä

Kastike:
4 rkl pestoa
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
1/2 dl valkoviinietikkaa
suolaa
pippuria

Kuori ja paloittele kuorineen keitetyt ja jäähdytetyt perunat. Yhdistä kulhoon perunat, sipulisilppu, feta ja kaprikset. Sekoita kulhossa kastikkeen aineet, lisää se salaatin ainesten joukkoon ja sekoita hyvin. Paahda auringonkukansiemeniä kuivalle paistinpannulla ja kaada ne salaatin päälle. Anna perunasalaatin maustua kylmässä, mielellään vähintään tunnin ajan.

Coleslaw Hans Välimäkeä mukaillen

1 pieni valkokaali ohueksi suikaloituna
2 porkkanaa karkeasti raastettuna
2 dl majoneesia (josta korvasimme osan kermaviilillä)
1 valkosipulinkynsi murskattuna
suolaa
pippuria

Marinadi:
1 dl väkiviinaetikkaa
2 dl vettä
2 laakerinlehteä
1/2 dl sokeria

Kiehauta kattilassa marinadin ainekset ja kaada ne kulhoon kaali-porkkanasuikaleiden päälle. Anna marinoitua hetki ja valuta neste pois. Sekoita majoneesin joukkoon valkosipulimurska, suola ja pippuri ja lisää seos kasvisten joukkoon. Jäähdytä ennen tarjoamista.

Birgitan viikunaleipä

Aakkosleivonta jatkuu tällä kertaa hieman tummemman ja hedelmäisemmän leivän merkeissä. Viikunat toivat leipään mukavaa makoisuutta.

3 dl vettä
3 dl maitoa
50 g hiivaa
7 kuivattua viikunaa
1/2 dl pellavansiemeniä
1/2 tl suolaa
1/2 dl öljyä
4 dl grahamjauhoja
4 dl ruisjauhoja
6 dl vehnäjauhoja

Lämmitä yhdistetty vesi ja maito kädenlämpöiseksi. Murenna ja liuota hiiva pieneen määrään seosta. Lisää loput nesteestä. Leikkaa viikunat paloiksi ja lisää ne muiden aineiden kanssa taikinaan. Alusta niin kauan, että taikina irtoaa kulhon reunoista. Anna taikinan kohota 30 minuuttia.

Jaa taikina jauhotetulla leivinpöydällä kahtia ja muotoile puoliskoista sileitä limppuja. Nosta leivät voideltuihin noin 1 1/2 litran leipävuokiin ja anna kohota vielä noin 40 minuuttia. Kypsennä leipiä uunin alatasolla 175 asteessa noin 50 minuuttia.

Suklaiset quesadillat

Quesadilloihin lumoutuneina kokeilimme tehdä quesadilloja jälkiruoaksi makealla täytteellä. Todella helppotekoinen ja herkullinen jälkiruoka! Täyteet muodostuivat kokeiluerässämme Pippurin mielestä hieman liian yteliksi, vaikkakin Lime piti niistä juuri tuollaisina. Täytteen voi helposti muokata mieleisekseen.


Näin meillä täytettiin

Mansikka-valkosuklaa
Nektariini-mustikka-maitosuklaa (toffeetäytteinen)
Banaani-maapähkinävoi-maitosuklaa (toffeetäytteinen)
Banaani-hunaja-maitosuklaa (toffeetäytteinen)

Täytä tortillalätty haluamillasi täytteillä ja nosta päälle toinen tortilla. Laitoimme tortillojen väliin reuna-aluille sidosaineeksi vaahtokarkin palasia ja ne olivat kyllä tarpeen, jotta täytteet pysyivät tortillojen sisällä.

Paahda tortillat rapeiksi grillissä tai kuivalla pannulla molemmin puolin. Paloittele tortillat neljään osaan ja herkuttele!

Valkovenäläinen pitkänä

Drinkit ovat uusi harrastus keittiössämme ja baarikaappimme onkin viime kuukausina kasvanut eksponentiaalisesti. Hyvällä juomalla on mukava niin aloittaa kuin lopettaa ateria ja erityisen mukava on nautiskella hyvästä juomasta hyvän ruoan kanssa. Meillä riittää kyllä vielä opeteltavaa ja kokeiltavaa drinkkien kiehtovassa maailmassa; nyt olemme vasta ottamassa ensi siemauksia.

White Russian Long Drink

2 osaa vodkaa
1 osa kahvilikööriä

Rakenna jäiden päälle korkeaan lasiin ja täytä lasi maidolla.

Grillissä valmistettu rosmariinifocaccia

Toisen sijan keittiömme sisäisessä ruokahaasteosallistujan äänestyksessä sai mökkiviikonloppuna grillissä valmistettu rosmariinifocaccia, jonka välissä oli grillattua kanaa, hunajasinappia, pestomajoneesia, salaattia, paprikaa, tomaattia ja vuohenjuustoa (tokikaan Limen leivän välistä tätä ei löytynyt, vuohenjuustokammoinen kun on). Leipien lisäksi tarjolla oli coleslaw-salaattia. Idean grillattuun focacciaan antoi Kodin Kuvalehti.

Grillissä valmistettu rosmariinifocaccia

1 1/4 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
3 1/2 dl hiivaleipäjauhoja
1 1/2 tl kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 rkl silputtua tuoretta rosmariinia

Lämmitä vesi 42-asteiseksi ja lisää sekaan öljy. Yhdistä keskenään kuivat aineet ja rosmariini ja alusta seos lämpimään veteen. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Kohota taikina liinan alla kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina jauhotetulla alustalla haluamasi kokoisiin osiin (noin 6-8 osaan) ja leivo paloista ovaalin muotoisia ohuita leipäsiä. Sipaise leipien paistopintaan öljyä ja paista keskilämpöisessä grillissä epäsuoralla lämmöllä noin 5 minuuttia. Öljyä paistamattomat pinnat ja grillaa leivät myös toiselta puolelta.

Nautiskele pelkkää leipää itseään tai höystä se haluamillasi lisäkkeillä.

Pestomajoneesi

2 osaa majoneesia
1 osa pestoa
(mustapippuria)

Sekoita ainekset keskenään.

Calzoneja grilliritilällä

Lupasimme ottaa kesäkuun ruokahaasteen tosisnamme ja niin olemme totta vieköön yrittäneet tehdä. :) Olemme kokeilleet kesän aikana jos jonkinlaista ohjetta ja vielä on lisäksi muutama kokeilu, jotka tuomme tietoisuuteenne lähipäivinä. Keittiömme sisäisen äänestyksen perusteella kisaan lähtee mukaan grillatut calzonet, jotka ovat helppotekoisia ja todella muuntelukelpoisia kesäillan (ja miksei talvenkin) syömisiä.

Jokunen aika ennen Limepippurin perustamista teimme calzoneja ensimmäistä kertaa ja ihastuimme niihin toden teolla. Näin kesäkuun ruokahaasteen lähestyessä loppuaan tajusimme yhtäkkiä, että miksikö emme valmistaisi calzoneja grilliritilällä. Calzoneihin tehtiin tällä kerralla useammanlaisia täytteitä, joten niitä oli tarjolla sekä pää- että jälkiruoaksi. Osa calzoneistamme sai siis suolaisen ja osa makean sisällön.


Taikina

4 dl kädenlämpöistä vettä
50 g hiivaa
1/2 dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
9-10 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää öljy ja suola. Lisää jauhot ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Kohota kaksinkertaiseksi.

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja jaa taikina sopivankokoisiin osiin. Kauli taikinasta pyöreitä pohjia. Älä kuitenkaan kauli liian ohueksi, jottei taikina repeydy grillin ritilällä. Täytä toinen puoli pohjasta haluamillasi täytteillä, käännä toinen puoli täytetyn puoliskan päälle ja painele reunat hyvin kiinni. Grillaa kypsiksi.


Suolaiset calzonet

Suolaisten täytteiden alle levitimme tomaattipyreestä ja paseeratusta tomaatista tehtyä seosta, joka oli maustettu suolalla ja pippurilla. Sopivia täytteitä suolaisiin calzoneihin ovat esimerkiksi kinkku, salami, jauheliha, herkkusieni, paprika, tomaatti, kesäkurpitsa, sipuli ja ananas sekä erilaiset juustot.



Makeat calzonet

Makeat calzonet voi pohjustaa esimerkiksi rahkatäytteellä tai ricottajuustolla. Sopivia täytteitä makeisiin calzoneihin ovat esimerkiksi kaikenlaiset hedelmät, niin tuoreina kuin säilyketölkistä otettuna. Hyväksi havaitsimme myös kuivattujen hedelmien käytön. Kuivattuja hedelmiä kannattaa keittää esimerkiksi sherrytilkassa, jolloin niistä saa mukavan pehmeitä ja aromikkaita. Aivan varmasti myös rosmariiniviinirypäleet olisivat sopineet näihinkin grillissä valmistuneihin calzoneihin mitä mainioimmin.

Rahkatäyte

1 tlk (250 g) maitorahkaa
1 kananmuna
2 rkl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
1 rkl sitruunamehua

Valmista rahkatäyte sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Basilika-juustosämpylät

Auringonkukkasarvien jälkeen siirryttiin aakkosten toiseen kirjaimeen. Ensimmäisenä b-leipänä eteen tulivat basilika-juustosämpylät, jotka olivat todella herkullisen täyteläisiä ja maukkaita.


25 g hiivaa
2 1/2 dl vettä
1 rkl öljyä
1 dl raastettua kypsytettyä juustoa (esim. emmentalia)
3 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa
1/2 tl suolaa
noin 6 dl jauhoja

Liuota murennettu hiiva pieneen määrään kädenlämpöistä vettä. Lisää loput vedet sekä kaikki muut aineet. Vaivaa löysäksi ja kimmoisaksi taikinaksi. Kohota taikinaa liinan alla noin 40 minuuttia.

Vaivaa taikinaa vielä vähän ja tee siitä 10 samankokoista sämpylää ja nosta ne pellille. Anna sämpylöiden kohota vielä noin 20 minuuttia. Voitele kohonneet sämpylät vedellä ja paista niitä uunin keskitasolla 20 asteessa noin 10 minuuttia.

Ohukaiset jenkkityyliin

Yksi parhaimmista tavoista nautiskella tuoreista mansikoita on tarjota niitä ohukaisten lisäkkeenä vaahterasiirapilla höystettynä. Jamie Oliver tarjosi ohukaisiin hieman totutusta kuohkeamman, ja sanomattakin on selvää, että totutusta paljon paremman, ohjeen.

3 munaa
2 dl vehnäjauhoja
1 kukkurallinen tl leivinjauhetta
1 ½ dl maitoa
hyppysellinen suolaa

Erottele valkuaiset ja keltuaiset eri kulhoihin. Lisää keltuaisiin jauhot, leivinjauhe ja maito. Sekoita hyvin, jotta saat tasaisen taikinan. Vatkaa valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi ja yhdistä valkuaisvaahto nostellen taikinaan.

Lämmitä paistinpannu keskilämpöiseksi. Kaada taikinaa haluamasi määrä pannuun, levitä se pannua heilutellen ja paista pari minuuttia, kunnes alapuoli on kauniin rusehtava. Irrota lätty lastalla reunoista, kiepauta ympäri ja paista toinenkin puoli kullanruskeaksi. Jos haluat lisätä täytteitä lättyyn, lisää ne ennen kuin paistat toisen puolen.

Raparperihyytelö

Pippuri innostui tästä karppaajien keskustelupalstoilta löytyneestä raparperihyytelön ohjeesta, vaikka ei juurikaan karppauksesta muuten ole perillä. Hyytelö oli maistuvaa, vaikka käytetyt ainekset olivat melko yksinkertaiset. Hyytelö maistui hyvin pelkkänä itsenään, mutta kaverina maistui myös partaäijä. Myös kermavaahto voisi olla maistuva kyytikaveri.


2 annosta

2-3 raparperin vartta paloiteltuna
5 dl (light-)mehua
5 liivatelehteä

Keitä raparperinpaloja muutama minuutti ohjeen mukaisesti, mutta hieman vahvemmaksi tehdyssä light-mehussa. Liota liivatteita kylmässä vedessä, purista pois vedestä ja liuota tilkkaan kuumaa mehua. Sekoita liivateseos liedeltä pois nostettuun raparperiseokseen.

Annostele seos pieniin kuppeihin ja hyydytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Nautiskele suoraan kupista tai upota kuppi kuumaan veteen ja kumoa hyytelö lautaselle.

Kreikkalainen jogurttikakku yiaourtopita

Pyörittelimme mielessämme monia kreikkalaisia leivonnaisia kreikkalaista iltaamme varten ja päädyimme päättämään onnistuneen iltamme onnistuneeseen leivonnaisvalintaan yiaourtopitaan, jonka ohje löytyi sivustolta, jossa on paljon muitakin mielenkiintoisia kreikkalaisia reseptejä. Kakku oli todella vaivaton tehdä ja kypsyi uunissa siinä samalla kun herkuttelimme mezeiden parissa. Kakun kanssa maistui mitä mainioimmin kreikkalainen Mavrodaphne of Patras.

3 ½ dl sokeria
1 rkl voita
225 g margariinia
5 munaa
7 dl vehnäjauhoja
1 ½ rkl leivinjauhetta
2 ½ dl maustamatonta jogurttia
1 sitruunan raastettu kuori

koristeluun
tomusokeria

Vatkaa sokeri, voi ja margariini keskenään. Lisää joukkoon munat yksi kerrallaan vatkaten. Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe. Kääntele jauhoja ja jogurttia vuorotellen seoksen joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi ja lisää lopuksi joukkoon sitruunan raastettu kuori. Kaada taikina kevyesti voideltuun halkaisijaltaan 32 cm:n vuokaan ja paista 150 asteessa 45 minuuttia. Koristele tomusokerilla.

Teimme itse tästä ohjeesta vain puolikkaan annoksen halkaisijaltaan 24 cm:n irtopohjavuoassa.

Alkoholiton kesäpäivän drinkki Mango Bellini

Mukavan raikas kesäpäivän alkoholiton drinkki syntyy mangon ja inkiväärijuoman sekoituksesta. Tämä on hyvä aloitus kesäiselle menulle, mutta myös mukavaa juotavaa muuten vain. Yhden annoksen teet näin:

3 rkl mangososetta
1 cl sitruunamehua
ginger alea
(jäitä)

Mittaa mangosose lasin pohjalle ja kaada päälle sitruunamehu. Täytä lasi ginger alella. Lisää halutessasi jäitä. Sekoita hyvin.

Alkohollisen version Mango Bellinistä saat korvaamalla ginger alen kuohuviinillä.

Kreikkalaisia mezeitä - Kali oreksi!

Viime viikonloppuna virittäydyimme kuukauden päästä koittavaan Kreikan matkaan kreikkalaisen ruoan ja musiikin siivittäminä. Tarjolla oli tsatsikia tuoreella mintulla maustettuna (minttu muuten teki tsatsikista vieläkin aidomman makuisen), viininlehtikääryleitä, valkosipulissa paistettuja sieniä, saganákia, horiátikia, skordaliaa, täytettyjä paprikoita ja munakoisoa pyörtyvän imaamin tapaan.


Hyvää ohjeistusta näihin ja moniin muihin kreikkalaisen keittiön herkkuihin antavat Rena Salamanin Kreikkalainen keittiö, Merja Tuominen-Gialitakin Viisaan syömisen lähteillä: kreetaisen keittiön salaisuudet ja Tessa Kiroksen Hillosoilta oliivilehtoihin.


Valkosipulisienet jogurttikastikkeessa

500 g tuoreita herkkusieniä viipaloituna
4 valkosipulinkynttä murskattuna
2 rkl oliviöljyä
4 rkl maustamatonta jogurttia
kourallinen persiljaa hienonnettuna
suolaa

Paista öljyssä aluksi muutama minuutti valkosipulimurskaa ja lisää sitten joukkoon herkkusieniviipaleet. Paista niin kauan kunnes sienet saavat väriä ja pehmenevät. Nosta pannu pois levyltä ja lisää persilja ja jogurtti. Mausta suolalla ja sekoita hyvin.


Saganáki rucolapedillä

1 rkl punaviinietikkaa
4 rkl oliiviöljyä
runsas kourallinen rucolaa

halloumia
muna
korppu- tai vehnäjauhoja

sitruunaviipaleita tarjoiluun

Valmista ensin rucolapeti. Vispaa etikka ja oliiviöljy kulhossa ja kaada seos rucolan päälle tarjoiluvadille.

Leikkaa halloumi viipaleiksi. Kieritä viipaleet munassa ja sitten jauhoissa. Paista juustoviipaleita kuumassa oliiviöljyssä muutama minuutti molemmilta puolilta niin, että pinta on rapea, mutta juusto on sisältä valuvaa. Tarjoile heti.


Horiátiki eli kreikkalainen maalaissalaatti

1/2 kurkkua raidalliseksi kuorittuna ja paloiteltuna
2-3 tomaattia paloiteltuna
1/2 paprikaa viipaloituna
1 punasipuli viipaloituna
oliiveja
fetaa
oreganoa
oliiviöljyä
viinietikkaa

Lado ainekset syvälle lautaselle. Ripottele fetan päälle oreganoa ja valuta päälle oliiviöljyä ja viinietikkaa, kumpaakin yhtä paljon.


Täytetyt paprikat

paprikoita puolitettuna

Marinadi
1 valkosipulinkynsi
1 tl merisuolaa
1/4 dl valkoviinietikkaa
1/4 dl oliiviöljyä

Täyte
fetaa murskattuna
maitorahkaa
oreganoa
mustapippuria
valkosipulia murskattuna

Marinoi puolitettuja paprikoita muutama tunti. Sekoita täytteen ainekset ja täytä paprikanpuolikkaat. Paista uunissa, kunnes saavat hieman väriä ja paprikat pehmenevät.


Munakoisot pyörtyvän imaamin tapaan

1 iso munakoiso
1 pieni kesäkurpitsa
1 sipuli pilkottuna
2-3 valkosipulinkynttä murskattuna
150 g tomaattimurskaa
oliiviöljyä
125 g fetaa
persiljaa

Kuullota sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä. Sekoita joukkoon tomaattimurska ja anna hautua matalalla lämmöllä. Halkaise kesäkurpitsa ja munakoiso neljään osaan ja painele palat talouspaperilla mahdollisimman kuiviksi, jonka jälkeen paista niitä hetki öljyssä. Laita munakoisoviipaleet vuokaan ja laita jokaisen viipaleen päälle kesäkurpitsaviipale. Kaada lopuksi päälle tomaattikastike ja lisää tarvittaessa hieman nestettä. Paista 180 asteessa noin tunti. Lisää silputtu persilja ja fetamuru valmiin ruuan päälle. Feta sulaa mukavasti lämpöisen ruoan päälle.

Auringonkukkasarvi

Siitä alkaa olla jo jonkin aikaa, kun olemme ostaneet edellisen kerran leipää kaupasta. Keittiössämme valmistui tällä kertaa auringonkukkasarvi, jonka myötä pääsemme seuraavalla kerralla b:llä alkavaan leipään. Sen lisäksi, että auringonkukkasarvessa riitti kokoa, se oli muhkean mehevää syötävää.

25 g hiivaa
3 dl maitoa
2 rkl juoksevaa margariinia tai öljyä
1 tl sokeria
1 tl suolaa
1 dl kuorittuja auringonkukansiemeniä
6-7 dl vehnäjauhoja

Voiteluun ja koristeluun
kananmunaa
1/2 dl kuorittuja auringonkukansiemeniä


Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja kaada siitä vähän murennetun hiivan päälle ja sekoita liuoksiin. Lisää loppu maito, margariini, sokeri, suola, auringonkukansiemenet ja melkein kaikki jauhot. Säästä pieni osa jauhoista leipomiseen. Vaivaa taikinaa voimakkaasti ja kohota sitä peitettynä noin 30 minuuttia.

Kaaviloi taikina jauhotetulla leivinpöydällä sivumitoiltaan noin 30 cm suuruiseksi kolmioksi. Kieritä kolmiosta rulla ja taita siitä iso sarvi. Nosta sarvi pellille ja anna kohota peitettynä vielä noin 20 minuuttia.

Voitele sarvi vatkatulla munalla ja ripottele pinnalle auringonkukan siemeniä. Kypsennä uunin alatasolla 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Limemoussekakku

Olemme ihastuneet hyydytettyihin kakkuihin, sillä ne on yleensä helppo valmistaa ja niissä epäonnistuu harvoin. Kokeilimme Hellapoliisin ohjeistamaan limemoussetäytteeseen suklaista riisimuropohjaa, joka osoittautui varsin hyväksi vaihtoehdoksi perinteisemmälle digestive-keksimurupohjalle. Kakku oli mukavan raikas ja kuohkea kaveri illanistujaisiin.

Pohja
5 dl riisimuroja
50 g maitosuklaata

Paloittele ja sulata suklaa. Sekoita sula suklaa murojen joukkoon. Voit murskata murot tai antaa niiden olla kokonaisina. Vuoraa halkaisijaltaan 20 cm:n irtopohjavuoka leivinpaperilla ja levitä pohjaseos vuoan pohjalle. Nosta täytteen tekemisen ajaksi jääkaappiin.

Täyte
5 liivatetta
2 munaa
1/2 dl sokeria
2 1/2 dl vispikermaa
2 tl vaniljasokeria
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 limen raastettu kuori
2 1/2 limen puristettu mehu

Liota liivatteita kylmässä vedessä. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdota toisessa kulhossa vispikerma. Yhdistä vaahdot, lisää joukkoon tuorejuusto, vaniljasokeri ja limen kuori.

Kuumenna limen mehu ja liuota siihen vedestä puristetut liivatelehdet. Kaada hieman jäähtynyt seos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada täyte muropohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli. Koristele kakku esimerkiksi limesiivuilla ja limettisokerilla.

Feta-pinaattitäytteiset lasagnerullat

Jos mansikka ja raparperi ovat oiva makupari, käyvät hyvin yhteen myös pinaatti ja feta. Lasagnelevyyn rullattuun feta-pinaattitäytteiseen kasvisruokaan saimme idean blogista, joka tarjoaa leipämaitoa, makeita ja muita herkkuja.

10 lasagnelevyä
vettä
3 pss pakastepinaattia
200 g fetaa
500 g paseerattua tomaattia tai 400 g tomaattimurskaa
1 valkosipulinkynsi
1/2 sipuli
mustapippuria
suolaa
juustoraastetta, esimerkiksi parmesaania

Liota lasagnelevyjä melkein kiehuvassa vedessä noin 10 minuuttia, kunnes levyt pehmenevät niin, että ne voi rullata. Sekoita keskenään murskattu feta ja sulatettu pinaatti ja mausta seos mustapippurilla ja suolalla. Laita pehmenneen lasagnelevyn päälle noin kaksi ruokalusikallista feta-pinaattiseosta ja kääri levy rullalle. Sekoita tomaattisoseen joukkoon hienonnetut sipulit ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Nosta rullat uuninkestävään astiaan, kaada päälle tomaattikastiketta ja raasta päälle juustoa. Paista 200 asteessa noin 1/2 tuntia, kunnes juusto on sulanut ja kauniisti ruskistunut.

Vaniljaista raparperirahkaa

MonkeyFood tarjoili Nigellan inspiroimana pöljää raparperia, jota mekin innostuimme kokeilemaan. Tämä oli todella mahtavaa herkkua! Meidän on tehtävä piakoin uusi satsi, sillä jääkaappisäilytys tekee kuulemma herkusta vieläkin herkullisemman. Meillä tätä ei riittänyt jääkaappiin asti. Kannattaa siis tehdä vähintään tupla-annos kerralla.


Monkey Food's Rhubarb Fool (2 annosta)

250 g raparperia
3 tl vaniljasokeria
250 g rahkaa
1 valkuainen
hunajaa ja vaniljasokeria makeuttamiseen

Pilko raparperit ja levitä ne uunivuokaan vaniljasokerin kanssa sekoitetuna. Kuumenna 190 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia foliolla peitettynä. Jäähdytä.

Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja sekoita maitorahka vaahdon joukkoon varovasti nostelemalla. Mausta hunajalla ja vaniljasokerilla. Lisää joukkoon jäähtynyt raparperi varovasti sekoittaen juuri ja juuri sekaisin. Annostele ja herkuttele. Lusikallinen raparperi-omenahilloketta oli vielä piste iin päälle.

Auringonkukkaleivät

Ankkurintukkien jälkeen aakkosleivonnassa oli vuorossa taas nopeammin valmistuva leipä. Auringonkukkaleipää voisi kuvata ihan hyväksi perusleiväksi. Limelle auringonkukkaleivän tuoksu toi mieleen kaupan vasta leivottujen Fazerin leipien veden kielelle nostavan tuoksun.

2 dl vehnärouhetta
2 dl grahamjauhoja
3 dl kiehuvaa vettä
3 dl kylmää vettä
50 g tuorehiivaa
25 g margariinia tai voita
3 dl grahamjauhoja
7-8 dl erikoisvehnäjauhoja
1 rkl vaaleaa siirappia
2 tl suolaa
2 dl kuorittuja auringinkukansiemeniä

Sekoita vehnärouhe ja grahamjauhot ja kaada niiden päälle kiehuva vesi. Sekoita ja anna levätä 10 minuuttia. Lisää 3 dl kylmää vettä ja sekoita neste kädenlämpöiseksi. Liuota sekaan murennettu hiiva. Lisää rasva ja sen jälkeen siirappi, suola, auringonkukansiemenet sekä graham- ja vehnäjauhot. Vaivaa taikinaa voimakkaasti, kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Kohota taikina kaksinkertaiseksi, noin 45 minuuttia.

Alusta taikina jauhotetulla leivinpöydällä kimmoisaksi ja tee siitä kaksi pyöreää leipää. Nosta leivät leivinpaperin päälle pellille ja kohota leipiä vielä 30-45 minuuttia. Leikkaa leipien pintaan veitsellä viiltoja joko ennen kohottamista tai sen jälkeen. Voitele leivät vedellä ja kypsennä uunin alatasolla 200 asteessa noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä leivinliinan alla ristikolla.

Mehukkaat epähedelmät poimittu ja säilötty

Kesän mansikkasato on nyt poimittu talteen ja pakastin pursuaa liitoksistaan.

Mansikkamaalla pohdimme mansikan pinnalla olevien siementen olemusta ja Wikipedia opetti meille, että "Mansikka ei ole marja vaan ns. epähedelmä. Mansikan varsinaiset hedelmät ovat pienen siemenen näköiset pähkylät mansikan pinnalla. Mansikka itsessään on hedelmöittymisen jälkeen paisunut kukkapohjus, ns. pohjushedelmä. Mansikka leviää myös rönsyjen kautta."

Voi mitä herkkua nämä epähedelmät ovatkaan.

Mehevän mansikan aurinkoiselta pellolta
poimit koriisi,
yhden lisää muiden joukkoon.

Kuljetat kotiisi,
hetken ihailet -
mehevää, mehukasta,
kauniin punaista mansikkaa.

Hitaasti
puraisu puraisulta,
nautinnollisesti nautiskellen,
saat suussa sulavan,
makoisan nautinnon.

Mehuja sormistasi imeskellen,
alat katsella jo seuraavaa... (Alinna)

Joulun tuoksua kesäiseen iltaan - appelsiini-mascarpone-maustekakku

Jääkaappiimme oli kulkeutunut purkillinen mascarponea ja pohdimme, mitä voisimme siitä tehdä. Päädyimme Maku-lehden ohjeistamaan appelsiinilla ja mascarponella höystettyyn maustekakkuun. Eikä ollut lainkaan huono valinta.


Pohja
125 g voita tai margariinia
1 dl fariinisokeria
1/2 dl siirappia
3 munaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä
1/2 tl maustepippuria tai neilikkaa
1 tl leivinjauhetta
70 g sokeroituja appelsiinikuoripaloja
1 rkl appelsiinikuoriraastetta

Kuorrutus
2 keltuaista
3/4 dl tomusokeria
250 g mascarponea tai maustamatonta tuorejuustoa
1 tl appelsiinikuoriraastetta
1 rkl Galliano-likööriä tai appelsiinimehua

Kostutus
1 appelsiinin mehu (1 3/4 dl)
(1 rkl Galliano-likööriä)

Väliin ja pinnalle
2 appelsiinia

Vatkaa pehmeä rasva, fariinisokeri ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen, koko ajan voimakkaasti vatkaten. Sekoita jauhot, mausteet ja appelsiinikuoripalat keskenään. Lisää vaahtoon jauhoseos ja hyvin pestystä appelsiinista raastettu kuori. Kaada taikina leivinpaperoituun 25x35 cm:n uunivuokaan. Paista 175 asteeseessa noin 25 minuuttia. Jäähdytä.

Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon juusto edelleen vatkaten. Mausta seos appelsiininkuoriraasteella ja liköörillä/appelsiinimehulla.

Jaa kakkulevy pitkittäin kahteen osaan ja kostuta palat (liköörillä maustetulla) appelsiinimehulla. Leikkaa kuoritut appelsiinit kalvottomiksi lohkoiksi. Levitä puolet tuorejuustotäytteestä ja appelsiinilohkoista kakkulevylle, paina toinen levy päälle ja peitä pinta kuorrutuksella. Koristele lopuilla appelsiinilohkoilla. Anna kakun maustua muutamia tunteja ennen tarjoilua.

Pappa Gennaron punaiset calzonet

Nämä(kin) Jamien perusleipätaikinaan pohjautuvat calzonet olivat mainio makupala, vaikkakaan ulkonäöllisesti ne eivät saaneet läheskään yhtä houkuttelevaa pintaa kuin Alastoman kokin onnenpäivissä.


Valmista ensin mozzarellainen munakoiso-kesäkurpitsa-tomaattitäyte

oliiviöljyä
1 sipuli silputtuna
3 valkosipulinkynttä ohuina viipaleina
1 munakoiso pieninä kuutioina
3 kesäkurpitsaa pieninä kuutioina
2 tlk (á 400 g) säilöttyä tomaattia
2 kourallista tuoretta basilikaa
1 pallo mozzarellaa
suolaa
mustapippuria

Kuumenna isossa kattilassa vähän oliiviöljyä. Ruskista oliiviöljyssä sipuleja ja munakoisoja noin 4 minuuttia ja lisää sitten joukkoon kesäkurpitsat. Kypennä seosta noin 5 minuuttia ja lisää sitten joukkoon tomaatit. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua välillä sekoittaen noin 1 tunti eli kunnes seos sakenee. Ota kattila lämmöltä, mausta suolalla ja pippurilla ja anna jäähtyä. Lisää lopuksi silputtu basilika ja mozzarellapaloja.

Täytteen hautuessa valmista taikina.

Leipätaikina

30 g hiivaa
2 rkl hunajaa (tai sokeria)
6 dl lämmintä vettä
1 kg (15-16 dl) puolikarkeita vehnäjauhoja
2 rkl merisuolaa

Liuota hiiva ja hunaja 3 dl lämmintä vettä. Lisää suola ja vaivaa taikinaan jauhot ja loput vedestä. Anna taikinan kohota 40 minuuttia.

Jaa taikina 16 palaksi (vaikkakin Jamie ohjeistaa jakamaan 8 palaksi, jolloin calzoneista tulee todella reilun kokoisia) ja pyörittele jokainen jauhotetuksi palloksi. Kauli jokainen pallo noin puolen sentin paksuiseksi kiekoksi ja siirrä pellille leivinpaperin päälle. Pane reilu ruokalusikallinen täytettä keskelle, voitele reunat tilkalla vettä, taita puoliympyröiksi ja painele reunat tiivisti kiinni. Anna leipien levähtää noin 5 minuuttia ja leikkaa sitten viillot leipien pintaan, jotta täyte pääsee kuplimaan. Paista uunissa 180 asteessa 20 minuuttia. Tarjoa jäähtyneinä.

Tee ite parempaa -kakku

Tällaisen nimen omaava ohje ei ole ohitettavissa, kun silmiin osuu. Kirsi Pietikäinen sijoittui Tee ite parempaa -kakulla toiseksi Maku-lehden Vuoden 2007 Kotikokkaaja-kisassa. Meidän perheemme ja vieraidemme mielipiteet kakku jakoi kahtia, toiset tykkäsi kovasti ja toisille maistui "ihan ok". Kukaan ei uskaltanut ainakaan vannoa pystyvänsä itse parempaan.

Pohja
1 banaani
100 g ruiskeksejä
2–3 rkl voita sulatettuna

Täyte
2 valkuaista
1 dl tomusokeria
1 prk (250 g) rahkaa
2 tl vaniljasokeria
3 rkl vaahterasiirappia
1 tl appelsiinin kuorta raastettuna
1/2–1 dl pistaaseja murskattuna

Voitele pitkä leipävuoka. Halkaise banaani pituussuunnassa neljään lohkoon ja pilko banaani vuokaan. Murusta keksit hienoksi banaanien sekaan ja ravistele, kunnes palat paneroituu. Valuta vuokaan voisula.

Vatkaa valkuaiset ja sokeri marengiksi. Mausta rahka vaniljalla, vaahterasiirapilla ja appelsiinin kuorella. Kääntele marenki rahkaseokseen. Levitä täyte banaanipohjalle ja tiputtele pinnalle pistaasimurskaa. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Tarjoa kakku hieman jäähtyneenä tai jääkaappikylmänä.

Broileri-kasvisvartaat kesäkurpitsapedillä

Tämän kesän ensimmäiset grillatut vartaat tehtiin kasviksista ja mukaan kaveriksi laitettiin broileria. Grillauskastikkeen maku oli mukavan suolainen ja kokonaisuutta täydensi vielä sitruunaisella kastikkeella valellut pariloidut kesäkurpitsat.

Broileri-kasvisvartaat

4 broilerin fileepihviä
1 kesäkurpitsa
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
5 herkkusientä
5 salottisipulia

Grillauskastike

1 dl soijakastiketta
1 dl kuivaa valkoviiniä
1/2 dl sokeria

Keitä kastikeaineksia ilman kantta, kunnes noin kolmannes nesteestä on haihtunut. Puolita herkkusienet ja salottisipulit sekä paloittele muut ainekset noin 4x4 cm:n kokoisiksi paloiksi. Kokoa vartaat niin, että jokaiseen vartaaseen tulee kaikkia aineksia. Sivele vartaat kastikkeella ja anna maustua sen aikaa, kun grilli lämpenee.

Grillaa kypsiksi ja sivele vartaat vielä lopuksi kastikkeella ennen niiden nauttimista. Tarjoa esimerkiksi kesäkurpitsasalaattipedillä.

Kesäkurpitsasalaatti

2-3 pientä kesäkurpitsaa
1/2 sitruunaa
1/4 dl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
ripaus mustapippuria
ripaus chilijauhetta
1-2 valkosipulinkynttä
(1 dl minttua)

Pariloi juustohöylällä ohueksi viipaloidut kesäkurpitsat ilman rasvaa niin, että viipaleet saavat hieman väriä. Nosta viipaleet limittäin lautaselle. Sekoita sitruunasta puristettu mehu ja oliiviöljy. Lisää seokseen mausteet ja puristetut valkosipulinkynnet. Kaada kastike kesäkurpitsojen päälle. Pinnalle voit halutessasi ripotella vielä hienonnettua minttua.

Raejuustoinen pannukakku

Keittiössämme on viime aikoina availtu usein raejuustopurkkeja, sillä se on varsin monikäyttöinen aines. Raejuustopaistoksen kaltainen raejuustopannarin ohje löytyi Valion keittokirjasta.

3 dl maitoa
2 munaa
200 g raejuustoa
1/4 tl suolaa
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 1/2 dl vehnäjauhoja

Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja kaada seos voideltuun uuni- tai piirakkavuokaan. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes paistos on hyytynyt ja saanut väriä. Tarjoa esimerkiksi vaniljakastikkeen ja mansikkasurvoksen kanssa.