Valkosipulisilakat
700 g silakkafileitä
5 dl vettä
1 dl etikkaa
1 1/2 rkl suolaa
Kastike:
2 dl kermaviiliä
1 1/2 dl rasvatonta majoneesia
4 suurehkoa valkosipulinkynttä murskattuna
2 tl valkopippurijauhetta
1 rkl sokeria
2 tl suolaa
Liota silakkafileitä yön yli suolalla maustetussa etikkavedessä. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja laita valutetut fileet kerroksittain kastikkeen kanssa kannelliseen astiaan. Anna maustua kylmässä vähintään 1 vrk.
Sitruunasilakat
600 g silakkafileitä
2 rkl merisuolaa
2 rkl sokeria
1 sitruuna
Kastike:
2 isohkoa valkosipulinkynttä viipaloituna
2 sitruunaa viipaloituna
35 g pieniä kapriksia
valkopippuria
1 dl valkoista balsamicoa
1 1/2 dl oliiviöljyä
Huuhtele ja valuta silakkafileet. Lado fileet tasaiselle alustalle ja mausta suolalla ja sokerilla. Taita silakat kalan muotoon, lado kannelliseen astiaan ja purista päälle sitruunan mehu. Anna maustua kylmässä yön yli, kääntele muutaman kerran astiassa maustumisen alussa.
Lado valutetut fileet, valkosipuli- ja sitruunaviipaleet sekä kaprikset kerroksittain astiaan ja jauha päälle valkopippuria. Kaada päälle balsamico-öljyseos. Anna maustua kylmässä vähintään 1 vrk.
Lasimestarin silakat
600 g silakkafileitä
1/2 rkl suolaa
mustapippuria
Liemi:
1 1/2 dl sokeria
1 dl väkiviinaetikkaa
1 dl vettä
1 rkl suolaa
Lisäksi
2 porkkanaa viipaloituna
1 punasipuli viipaloituna
4 laakerinlehteä
1 rkl sinapinsiemeniä
10 maustepippuria
10 neilikkaa
1 1/2 rkl suolaa
Mausta silakkafileet suolalla sekä pippurilla ja anna maustua muutama tunti jääkaapissa. Kiehauta kattilassa liemen ainekset ja anna jäähtyä.
Lado silakkafileet, porkkana- ja punasipuliviipaleet sekä mausteet kannelliseen astiaan kerroksittain ja kaada päälle jäähtynyt liemi. Varmista, että silakat ovat kokonaan liemen peitossa. Anna maustua kylmässä vähintään 1 vrk.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti