Pastaa, anjovista, munakoisoa ja aurinkokuivattua tomaattia

Meillä on alkanut ihan selvästi pastainnostus muutaman hiljaisemman vuoden jälkeen. Mututuntumalla syntynyt anjovis-munakoisopasta oli loistavan makuista ja kerrassaan täyteläistä sekä täyttävää.

Anjovis-munakoisopasta

1 munakoiso
oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
2 rkl punaista pestoa
1 tlk anjovisfileitä
2 dl ruokakermaa
puolen sitruunan mehu
1/2 rkl valkoista balsamicoa
mustapippuria
sitruunapippuria
suolaa
parmesaanilastuja (tai muuta juustoa)
1/2 dl aurinkokuivattua tomaattia

Pese ja kuutioi munakoiso. Ripottele kuutioiden päälle suolaa ja anna olla noin 15 minuuttia. Huuhtele ja kuivaa munakoisokuutiot.

Kuumenna oliiviöljyä pannulla keskilämmöllä ja kuullota puristettuja valkosipulinkynsiä siinä noin puoli minuuttia. Lisää joukkoon munakoisokuutiot ja pesto ja sekoittele niitä varovasti muutama minuutti. Lisää joukkoon valutetut haarukalla murskatut anjovisfileet, kerma, sitruunamehu, balsamico sekä mausteet ja kuumenna kiehuvaksi. Sulata vielä joukkoon juustolastuja, nosta pois levyltä ja lisää mukaan pilkottua aurinkokuivattua tomaattia.

Keitä pasta kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä juuri ja juuri kypsiksi ja valuta. Sekoita pasta käännellen kastikkeen joukkoon. Laita annosten päälle halutessasi vielä juustolastuja ja aurinkokuivattua tomaattia.

Kauraleipä

Leipäpainotteisella viikollamme valmistui kaurasämpylöiden jälkeen Ruokatorstain ohjeella pehmeän maukasta kauraleipää.

5 dl vettä
50 g hiivaa
2 tl suolaa
1 rkl sokeria
2 dl kaurahiutaleita
7-8 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää joukkoon suola ja sokeri. Lisää kaurahiutaleet ja anna turvota hetken aikaa. Lisää jauhot ja vaivaa taikina tasaiseksi, kunnes se irtoaa kulhon reunoista.
Kohota taikina liinan alla kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile niistä leivät. Kohota leipiä vielä liinan alla noin 30 minuuttia. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Vadelmainen rahkakakku

Vadelmaisten juustokakkujen innoittamana päätimme tehdä jälleen vadelmaista kakkua, mutta tällä kertaa rahkalla. Veimme kakun mukanamme sukulaispojan syntymäpäiville ja se maistui hyvin myös juhlavieraille.
Pohja
125 g voita
1 dl sokeria
1 muna
3 rkl kiehuvaa vettä
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte
4 munaa
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 sitruunan mehu
2 dl rahkaa
1-2 dl vadelmia
2 dl kermaviiliä

Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna ja lopuksi kiehuvan kuuma vesi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää jauhot vaahtoon. Levitä taikina irtopohjavuoan tai piirasvuoan pohjalle ja reunoille.

Vaahdota munat ja sokeri ja lisää joukkoon sitruunamehu, rahka ja vadelmat. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Paista kakku uunissa 180 asteessa, kunnes täytteen pinta on hyytynyt ja kaada sitten päälle kermaviili. Kypsennä vielä 10 minuuttia.

Pienet tonnikalapiiraset

Tonnikalapiirakoiden suosio on kasvanut perheessämme. Kaikki alkoi siitä, kun Lime sai anopin ja Pippuri puolestaan ystävänsä tekemään herkullista tonnikalapiirakkaa. Näihin pieniin tonnikalapiiraisiin kävimme taasen lainaamassa reseptiä Hellapoliisin arkistosta.

Pohja
175 g margariinia tai voita
2 dl vehnäjauhoja
2 dl grahamjauhoja
1/2 dl ruokakermaa

Täyte
1 prk tonnikalaa
1/3 osa paprikaa
tuoretta tai kuivattua tilliä
2 dl ruokakermaa
2 munaa
150 g juustoraastetta
suolaa
mustapippuria

Nypi rasva ja jauhot sekaisin ja lisää joukkoon kerma sekoittaen taikina tasaiseksi. Painele taikina muffinssivuokien pohjalle ja reunoille.

Jaa vuokiin valutettu tonnikala ja pieneksi silputtu paprika sekä ripottele pinnalle tilliä. Sekoita ruokakerma, munat ja juustoraaste sekaisin ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Kaada liemi vuokiin. Paista piirasia 200 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 20 minuuttia.

Aprikoosi-valkosuklaakakku

Makeat leivonnaisemme ovat viime aikoina keskittyneet erilaisiin juustokakkuihin, erityisesti vadelmaisiin. Nyt kuitenkin Ellien Ideakeittiön inspiroimina valmistimme raikkaan aprikoosilta ja valkosuklaalta maistuvan kakun.

Pohja
3 munaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1/2 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Kostutusliemi
3/4 dl vettä
2 rkl sokeria
2 rkl rommia

Täyte
1 dl aprikoosisosetta
100 g valkosuklaata
1/2 dl kasvirasvasekoitetta
2 1/2 dl vispikermaa
1 tl vaniljasokeria

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne muna-sokerivaahtoon varovasti sekoittaen. Jos haluat pohjaista suklaisen, lisää joukkoon 3 rkl kaakaojauhetta. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista pohjaa 175 asteessa noin 35 minuuttia.

Kiehauta vesi ja sokeri ja mausta liemi rommilla. Halkaise jäähtynyt kakkupohja kahtia ja kostuta molemmat puolet liemellä. Kuumenna kattilassa sekoittaen valkosuklaa ja kasvirasvasekoite niin, että suklaa sulaa. Vaahdota vispikerma ja mausta se vaniljasokerilla. Sekoita jäähtynyt suklaaseos vaahdon joukkoon.

Levitä aprikoosisose ja puolet suklaavaahdosta kakun väliin. Kuorruta kakun pinta lopulla suklaavaahdolla ja koristele kakku esimerkiksi rouhitulla suklaalla tai hedelmillä.

Kaurasämpylät

Viime viikkomme oli melko leipäpainotteinen ja juustosämpylöiden jälkeen aakkosleivonnassa valmistuivat kaurasämpylät. Sämpylät olivat oikein mukavan makuisia perussämpylöitä.

5 dl vettä
5 dl kaurahiutaleita
3 1/2 dl grahamjauhoja
50 g hiivaa
5 dl piimää
1/2 dl hunajaa
2 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja

Voiteluun:
munaa
unikonsiemeniä

Kiehauta vesi ja kaada se kulhoon kaurahiutaleiden ja grahamjauhojen päälle. Sekoita ja jäähdytä seos 37 asteiseksi. Liuota murennettu hiiva tilkkaan kädenlämpöistä vettä ja lisää se sekä piimä, hunaja, suola ja vehnäjauhot seokseen. Vaivaa taikina niin, että se irtoaa kulhon reunoista. Kohota taikina kaksinkertaiseksi.

Vaivaa taikina kokoon jauhotetulla leivinpöydällä. Tässä vaiheessa saattaa olla, että taikinaan pitää lisätä vielä vehnäjauhoja. Pyöritä taikina tangoksi ja jaa se 30 palaan. Leivo palat sämpylöiksi ja nosta ne leivinpaperilla päällystetylle pellille. Anna sämpylöiden kohota vielä noin 15 minuuttia. Voitele sämpylät vatkatulla munalla ja ripottele pinnalle unikonsiemeniä. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Pizza pastapohjalla

Edellinen viikko on ollut erinäisten kiireiden vuoksi melkoisen hiljainen keittiössämme. Arjan leivontanurkka tarjosi kuitenkin viikonloppumme ruokailuun uudenlaisen ajatuksen pizzasta ja erityksesti sen pohjasta. Perunapizza oli kerrassaan hyvää, mutta myös tämä pastapohjainen pizza oli mielenkiintoisen herkullinen, vaikka kieltämättä täytyi haeskella hieman sitä, onko kyseessä pizza- vai pastaruoka. Kyllähän tämä selvästi pastaa on. Täytteen voit muokata helposti omien makumieltymysten mukaisesti.

Pohja
3 dl rakettispagettia (noin 5-6 dl keitettynä)
2 munaa
3 dl maitoa
ripaus suolaa
ripaus valkopippuria

Tomaattikastike
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
1 prk (70 g) tomaattipyrettä
3 valkosipulinkynttä murskattuna
1-2 rkl oreganoa
1 rkl basilikaa
1 tl mustapippuria
suolaa

Täyte
200 g kinkkusuikaleita
1 tlk (227 g/137 g) ananasta paloiteltuna
1 tlk (290 g/170 g) herkkusientä
2-3 dl juustoraastetta

Keitä rakettispagetit ohjeen mukaan. Levitä kypsät spagetit uunipellille voidellun leivinpaperin päälle ja kaada päälle maustettu munamaito. Kypsennä uunin keskitaolla 225 asteessa noin 10 minuuttia niin, että pinta hyytyy.

Valmista tomaattikastike sekoittamalla ainekset keskenään. Levitä tomaattikastike hyytyneelle spagettipizzapohjalle. Levitä päälle kinkkusuikaleet, ananaspalat, herkkusienet ja juustoraaste. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Ystävänpäivän suklaahoukutus

Hyvää ystävänpäivää kaikille Limepippurin lukijoille!

(Flickr)

Ystävänpäivän kunniaksi valmistimme kerrassaan maukkaat, pienet ja helppotekoiset suklaafondantit Maku-lehden ohjeen perusteella. Käytimme vain turhan suuria annosvuokia eli taikinasta olisi tullut kunnon annokset korkeintaan kolmeen halkaisijaltaan 8 cm:n vuokaan.

Suklaafondantit

75 g voita
3/4 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 muna
1 dl sokeria
Daim-patukkaa tai Maitosuklaa Daimia rouhittuna

Sulata voi ja sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota muna ja sokeri kevyesti. Sekoita voisula ja jauhot vuorotellen munavaahtoon.

Jaa taikina paistonkestäviin annosvuokiin ja rouhi päälle suklaata. Nosta vuoat uunipellille ja paista leivonnaisia 200 asteessa noin 12 minuuttia. Kokeile kypsyyttä puutikulla. Leivonnaiset saavat jäädä keskeltä kuitenkin hiukan kosteiksi. Tarjoa suklaafondantit vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.

Tonnikalapiirakka

Vaikka suolaiset piirakat ovat loistavaa suolaista pikkupurtavaa niin vieraille kuin itselle arki-illan ratoksi tai viikonlopun herkuksi, emme ole loistavan rasvattomaan piirakkapohjaan tehdyn katkarapupiirakan jälkeen montaakaan kertaa saaneet aikaiseksi tehdä piirakkaa.

Lime ihastui niin kovasti anopin tekemään tonnikalapiirakkaan, että ohje oli saatava kotiin. Tätä on takuuvarmasti aina anoppilassa, mikäli on tiedossa, että nälkäinen Lime on tulossa vierailulle. Ja kyllähän puolet piirakasta hupeneekin yhtäkkiä herran suuhun.

Pohja
1 dl perunamuusihiutaleita
1 tl leivinjauhetta
2 dl vehnäjauhoja
1 tl valkosipulisuolaa
1 dl sulatettua voita tai juoksevaa margariinia
1 dl vettä

Täyte
1 tlk tonnikalaa (öljyssä)
2 munaa
2 dl maitoa
2 rkl tuoretta tai 2 tl kuivattua tilliä
1 tl valkosipulisuolaa
noin 1 dl juustoraastetta

Sekoita keskenään perunamuusihiutaleet, leivinjauhe, vehnäjauhot ja valkosipulisuola. Lisää joukkoon rasva ja vesi sekoittaen taikina tasaiseksi. Levitä taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Levitä tonnikala piirakkapohjan päälle. Sekoita keskenään munat, maito ja mausteet. Kaada seos täytteen päälle ja ripottele lopuksi pinnalle juustoraaste. Kypsennä piirakkaa uunin keskiosassa 225 asteessa noin 25-30 minuuttia.

Rahkapallerot

Nopea- ja helppotekoiset leivonnaiset ovat yllätysvieraita saavan pelastus. Herkullisen mehevät Hellapoliisin ohjeistamat rahkapallerot ovat valmiita kymmenessä minuutissa.

1 prk maitorahkaa
1/2 dl sokeria
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 muna
tomusokeria tai hienosokeria

öljyä paistamiseen

Sekoita kaikki ainekset sekaisin. Kuumenna öljy ja paista lusikalla taikinasta otettuja palleroita öljyssä niin, että pallerot saavat kauniin värin. Nosta kypsät rahkapallerot reikäkauhan avulla esimerkiksi leivinpaperille valumaan. Ripottele paistamisen jälkeen rahkapalleroiden päälle tomusokeria tai hienosokeria.

Juustosämpylät

Viimeinen juusto-alkuinen aakkosleivonnan tuotos oli juustosämpylät. Sämpylät olivat tuoreeltaan nautittuna suorastaan suussa sulavia.

50 g margariinia tai voita
5 dl maitoa
50 g hiivaa
3 dl raastettua juustoa
noin 10 dl vehnäjauhoja

Voiteluun:
vettä

Sulata rasva ja lisää se maitoon lämmittäen seos kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva kulhoon ja liuota pieneen määrään maitoseosta. Lisää loput nesteestä, juustoraaste ja jauhot. Vaivaa taikina kimmoisaksi ja anna kohota leivinliinan alla noin 45 minuuttia.

Vaivaa taikinaa jauhotulla leivinalustalla ja jaa se 30 palaan ja pyöritä niistä sämpylöitä. Kohota sämpylöitä leivinliinan alla vielä noin 20 minuuttia. Paista sämpylät uunin keskitasolla 225 asteessa noin 10 minuuttia. Voitele sämpylät lämpöisellä vedellä heti uunista nostamisen jälkeen.

Runebergin tortut

Tänä vuonna Runebergin päivä ja laskiaistiistai osuvat poikkeuksellisesti samalle päivälle. Kumpaankin päivään liittyy oma perinteinen leivonnaisensa. Monessa kodissa saatetaan syödä tänään sekä Runebergin torttuja että laskiaispullia, mutta me päädyimme tekemään pelkästään Runebergin torttuja. Tortut valmistuivat Ruokatorstain ohjeella.

Torttujen alkuperästä ei ole Yhteishyvän Ruokamaailman mukaan varmuutta. Useimmin kuultu selitys on, että kyseessä olisi porvoolaisen sokerileipuri Asteniuksen tuote, johon Runeberg oli kovasti mieltynyt.

noin 12 kpl

200 g margariinia
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 munaa
2 dl mantelirouhetta
1 dl korppujauhoja
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua kardemummaa
1 dl kermaa

Pinnalle:
vadelmahilloa
tomusokerikuorrutusta

Vatkaa pehmeä margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat vatkaten. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet ja kerma ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Jaa taikina voideltuihin muffinssipellin koloihin ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Koristele tortut vadelmahillolla ja tomusokerikuorrutuksella.

Sitruunainen anjovisrisotto

Sitruunaisuus saa jatkoa, sillä sitruunaisen risoton ja sitruunaisen pastan herkullisuuden todettuamme emme voineet olla tekemättä Pirkan sitruunaista anjovisrisottoa. Tämäkin oli niin herkullista, että jatkossakin haaviimme tarttuun ihan varmasti erilaiset sitruunaiset ohjeet.

6 dl vettä
kasvis-/kalaliemikuutio
4 dl risottoriisiä
2-3 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
1 1/2 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl vispikermaa
1/2 dl sitruunanmehua
10 anjovisfileetä
2 rkl kapriksia
1/2 dl hienonnettua tuoretta persiljaa
parmesaanijuustoa

Kuumenna kala-/kasvisliemi kattilassa. Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet ja kuullota ne kuumassa öljyssä toisessa kattilassa. Sekoita sipulien joukkoon riisit ja kuullota ne läpikuultaviksi. Lisää joukkoon valkoviini ja sitruunanmehu ja kun neste on imeytynyt riisiin, lisää kauhallinen kuumaa kala-/kasvislientä. Sekoita ja anna riisien hautua miedolla lämmöllä. Lisää lientä aina kauhallinen kerrallaan, kun edellinen kauhallinen on imeytynyt ja sekoita riisiä hyvin.

Kun liemi on haudutettu riisiin, lisää joukkoon kerma, hienonnetut anjovisfileet sekä kaprikset. Anna hautua vielä noin 10 minuuttia välillä sekoittaen. Ripottele risoton joukkoon persiljaa ja raasta vielä annosten päälle parmesaania.

Papadumit juustokuminalla maustettuna

Aakkosleivonnassa vuorossa olevissa toisissa juustoisissa leivissä juuston rooli oli pelkästään mausteen nimessä eli juustokuminassa, jota myös roomankuminaksi tai jeeraksi kutsutaan. Juustokuminalle ei ole itse asiassa mitään tekemistä juuston kanssa.

Papadum on puolestaan intialaiseen keittiöön keskeisesti kuuluva leipä, joka usein syödään dipaten esimerkiksi mango chutneyhin tai raitakastikkeeseen.

3 dl vehnäjauhoja
1 tl juustokuminaa jauhettuna
2 mm suolaa
2 mm leivinjauhetta
1 dl vettä
2 rkl öljyä
2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria tai 2 tl kuivattua korianteria

Sekoita kulhossa jauhot, juustokumina, suola ja leivinjauhe. Lisää vesi, öljy ja korianteri ja vaivaa ainekset nopeasti taikinaksi.

Leivo taikina tangoksi jauhotetulla leivinalustalla. Jaa tanko 12 yhtä suureen osaan ja kaaviloi palat ohuiksi, pyöreiksi, halkaisijaltaan noin 18 cm:n leiviksi.

Kypsennä leipiä leivinpaperilla päällystetyllä pellillä uunin keskitasolla 275 asteessa 2-3 minuuttia. Jäähdytä leivät ristikolla.

Vadelmainen juustokakku

Juustokakkuvillitys jatkuu ja nyt oli toinen yrityksemme saada aikaiseksi Starbucksin tarjoileman juustokakun veroista kakkua. Nicehousen reseptikilpailun juustokakku oli onnistunut, itse asiassa hyvin herkullinen, mutta ei valitettavasti kuitenkaan yltänyt hyvin korkealle asetettuun rimaan. Pidimme tässä kakussa kokonaisena lisätyistä vadelmista, sillä soseena vadelmien maku ei pääse yhtä lailla oikeuksiinsa.

Pohja
400 g Digestive-keksejä tai kaurakeksejä (itse käytimme tällä kertaa pipareita)
1 dl voisulaa

Täyte
200 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g vaniljatuorejuustoa
1 prk rahkaa
3 rkl maissijauhoja
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
200 g pakastevadelmia
1 limetin mehu
3 kananmunaa

Hienonna keksit ja sekoita ne voisulan kanssa. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele se. Painele keksiseos ohueksi kerrokseksi vuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia ja anna jäähtyä.

Valmista täyte vatkaamalla juustot, rahka, maissijauhot, sokeri ja vaniljasokeri sekaisin sähkövatkaimella. Lisää sulaneet vadelmat ja limetin mehu joukkoon. Lisää kevyesti haarukalla vatkatut kananmunat seokseen. Sekoita seos tasaiseksi ja kaada vuokaan.

Kypsennä kakkua uunissa 170 asteessa noin tunti. Irrota kakku vuoasta vasta täysin jäähtyneenä. Tarjoa halutessasi kakun kanssa vadelmasosetta.