Hullaantumisemme maissileipään houkutteli meitä kokeilemaan myös muita maissileivonnaisia. Maissimuffinssit olivat myös herkullisia ja polentan ansiosta leivonnaisista tulee mukavan rouheisia.
3 dl vehnäjauhoja
2 dl polentaa (eli maissisuurimoita)
2 tl leivinjauhetta
1/2-1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
2 munaa
1 dl rypsi- tai oliiviöljyä
2 dl maustamatonta jogurttia
2 dl säilöttyjä maissinjyviä (toinen jo alkuvaiheessa taikinan tekoa, toinen lopuksi)
Sekoita jauhot, polenta, leivinjauhe, suola ja mustapippuri keskenään. Vatkaa munat kuohkeaksi toisessa kulhossa. Lisää öljy, jogurtti ja puolet maissinjyvistä munavaahtoon. Käännä jauhoseos taikinaan ja kääntele lopuksi vielä joukkoon loput maissinjyvät. Annostele taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Kotitekoiset hampurilaiset ovat loistava tapa herkutella. Hampurilaissämpylästä pihviin saakka itse tehdyt hampurilaiset syntyvät melko nopeasti ja niitä on helppo muunnella omien makumieltymysten mukaan. Sämpylöihin voi lisätä esimerkiksi tomaattipyrettä, pestoa tai erilaisia yrttejä. Pihvin voi puolestaan tehdä niin naudan, porsaan kuin broilerinkin jauhetusta lihasta lisäten erilaisia mausteita ja muita aineksia, kuten fetaa, aurinkokuivattua tomaattia, sientä, punajuurta ja mitä ikinä keksiikään.
Hampurilaissämpylät
3 dl vettä tai maitoa
25 g hiivaa
1 tl suolaa
4 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
3 dl durumvehnä-, graham-, hiivaleipä- tai ruisjauhoja2 rkl sokeria
1 rkl öljyä
Pinnalle:
vettä tai maitoa
siemeniä, esimerkiksi seesaminsiemeniä
Liuota hiiva kädenlämpöiseksi lämmitettyyn nesteeseen. Lisää suola ja öljy sekä jauhot ja alusta taikinaksi. Kohota taikina liinan alla kaksinkertaiseksi. Leivo kohonnut taikina tangoksi, leikkaa se 10 palaan ja pyörittele paloista sämpylöitä. Kohota sämpylät leivinpaperin päällä uunipellillä peitettyinä kaksinkertaisiksi. Voitele sämpylät vedellä tai maidolla ja ripottele pinnalle siemeniä. Paista 225 asteessa 10-15 minuuttia.
Vinkki: Löysähköstä taikinasta tulee kuohkeammat sämpylät.
Limemajoneesi
1 keltuainen
1 1/4 dl rypsiöljyä
1 limen mehu
1/2 limen raastettu kuori
valkopippuria
suolaa
Sekoita kulhossa keltuaisen rakenne rikki. Lisää joukkoon sähkövatkaimella vatkaten vuorotellen öljyä ohuena nauhana ja limen mehua. Mausta valmis majoneesi suolalla ja valkopippurilla.
Fetalla ja aurinkokuivatulla tomaatilla maustetut jauhelihapihvit
100 g fetaa hienonnettuna
1/2 dl aurinkokuivattua tomaattia paloiteltuna
1 valkosipulinkynsi murskattuna
2 paahtoleivän viipaletta, joista reunat poistettu
400 g jauhelihaa
2 tl fenkolia
2 tl kuivattua persiljaa1/4 tl pippuria
70 g tomaattipyrettä
Sekoita ainekset keskenään huolellisesti. Muotoile kostutetuin käsin pihvit. Paista pihvit öljyssä molemmin puolin, kunnes ovat kypsiä.
Kokoa hampurilaiset lisäten väliin haluamiasi täytteitä. Tarjoa hampurilaisten lisäkkeenä esimerkiksi myös Coleslaw-salaattia.
Erilaiset hedelmä- ja marjapaistokset ovat loistava tapa hyödyntää syyssatoa. Sen lisäksi, että ne ovat herkullisia, ne ovat sekä helppo- että nopeatekoisia jälkiruokia. Paistoksessamme omena sai tällä kertaa joukkoonsa kuivattuja viikunoita. Makuyhdistelmä oli toimiva.
4 keskikokoista omenaa
2 dl kuivattuja viikunoita
2 dl kaurahiutaleita
2 tl kanelia
1/2 dl sitruunamehua
pinnalle voita tai margariinia
Pilko kuoritut omenat lohkoiksi. Asettele omenalohkoja ja pilkottuja viikunoita vuorotellen voideltuun uunivuokaan. Ripottele kanelia väliin. Lisää sitruunamehu ja peitä paistos kaurahiutalekerroksella. Laita päälle vielä voinokareita ja paista 175 asteessa noin puoli tuntia. Nauti esimerkiksi vaniljajäätelön tai-kastikkeen kera.
Pastaa löytyy jos jonkinlaisessa muodossa. Riisinmuotoinen pasta eli orzo, myös jyväpastaksi kutsuttu, tuli meille tutuksi muutaman vuoden takaisella Kreikan reissulla. Tämän jälkeen tätä pastamuotoa on hyödynnetty keittiössämme aika paljon. Koti ja Keittiö -lehden nettisivuilta löytyi varsin herkulliselta vaikuttava ohje jyväpastasta valmistettuun risottoon, jota täytyy kokeilla ihan lähitulevaisuudessa.
4-6 annosta
2 1/2 dl orzoa
2 tl oliiviöljyä
500 g broilerin rintafileetä
1 sipuli hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä murskattuna
3/4 dl valkoviiniä
2 tlk (á 400 g) tomaattimurskaa
1/2 tl kuivattua korianteria
1/2 tl kuivattua oreganoa
1/2 tl kuivattua basilikaa
suolaa maun mukaan
pippuria maun mukaan
125 g mozzarellaa
3/4 dl parmesaania
Kypsennä pasta kiehuvassa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta, mutta pidä huoli, että lävikön reiät eivät ole liian suuret niin, että pasta pääsisi niistä läpi.
Paloittele broilerin rintafileet. Kypsennä broilerinpalat kuumassa öljyssä ja lisää kypsennyksen loppuvaiheessa joukkoon hienonnetut sipulit. Lisää tomaattimurska, viini ja mausteet. Hauduta 5 minuuttia. Sekoita kastikkeen joukkoon pasta ja paloiksi revitty mozzarella. Kumoa kanapasta isoon tarjoilukulhoon ja raasta päälle parmesaania.
Elämämme ensimmäisen focaccian teon jälkeen ihastuimme kyseiseen leipään täysin. Emme ole tehneet focacciaa kuin alunperin hyväksi havaitulla ohjeella, kunnes nyt aakkosleivonnassa koitti F:n vuoro. Myös tällä ohjeella tehtynä leivästä tuli mainio.
25 g hiivaa
3 dl vettä
3 rkl oliiviöljyä
2 tl suolaa
7-8 dl vehnäjauhoja
Täyte
Oliiveja, aurinkokuivattuja tomaatteja tai kapriksia
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl yrttejä, kuten timjamia, rosmariinia ja oreganoa
1/2-1 rkl sormisuolaa
Murenna hiiva kulhoon ja kaada päälle kädenlämpöinen vesi. Liota hiiva veteen ja lisää sitten joukkoon oliiviöljy, suola ja jauhot. Alusta taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Kohota taikinaa liinan alla 1/2 tuntia.
Kaada taikina voidellulle noin 20x30 cm:n uunipannulle. Taputtele se käsin tasapaksuksi levyksi. Paina taikinaan haluamasi täytteitä ja valuta päälle oliiviöljyyn sekoitetut yrtit. Sirota pinnalle sormisuolaa. Kohota taikinaa vielä noin 15 minuuttia ilman leivinliinaa. Paista leipää uunin alatasolla 250 asteessa noin 15 minuuttia.
Taannoin pohdiskelimme, kuinka kovaan käyttöön uudet tartalettivuokamme joutuvat. Nyt täytyy todeta, että niiden käyttöaste on ollut todellakin liian alhainen. Ryhdistäytykäämme!
Valmista tartalettipohjien taikina Jamien piirakkapohjan mukaan ja vuoraa taikinalla tartalettivuoat. Pistele pohjat cocktailtikulla tai haarukalla.
Täyte
100 g tuorejuustoa
25 g sokeria
1 kevyesti vatkattu muna
50 g tummaa suklaata
Vatkaa tuorejuusto ja sokeri keskenään ja lisää sitten joukkoon muna vatkaten. Sulata suklaa ja vatkaa se seokseen. Lusikoi täyte tartalettipohjiin ja paista 190 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes täyte on kiinteää ja pohja rapeaa. Koristele jäähtyneet tartaletit suklaaraasteella.
Tämä täyteläinen, kylmä ja raikas juoma teki oikein hyvää rankan treenin jälkeen. Juoman myötä meidän tuli ensimmäistä kertaa nautittua raakoja kananmunia. Yllätyimme siitä, että ne eivät maistuneet lainkaan juomassa, mutta antoivat sille kyllä pehmeyttä.
2 1/2 dl appelsiinimehua
1 1/4 dl maustamatonta jogurttia
2 munaa
2 viipaloitua, pakastettua banaania
Sekoita mehu ja jogurtti monitoimikoneella. Lisää joukkoon munat ja pakastetut banaaniviipaleet. Soseuta juoma tasaiseksi. Tarjoa juoma korkeista laseista (annoksesta tulee noin 2 x 40 cl) ja koristele esimerkiksi banaaniviipaleilla.
....................................................................................................
Syyskuun ruokahaasteeseen vastanneita voi parhaillaan äänestää, joten käykäähän sankoin joukoin antamassa ääni mielestänne parhaalle rakkausruoalle.
Rakkausruokahaaste mielessä Lime valmisti eräänä syyskuun iltana upean illallisen. Keittiömme vastasi haasteeseen kuitenkin hurmaavalla täytetyllä parmesaanikalkkunalla ja pestomarinoiduilla kasviksilla.
Valmista porsaan uunifilee pakkauksen ohjeiden mukaan. Tarjoa porsaan kanssa punaviinikastiketta, peruna-bataattiröstejä sekä fenkolihunajamarinoituja porkkanoita ja bataatteja.
Punaviinikastike
1 sipuli
1 rkl voita
1 laakerinlehti
10 mustapippuria
1 dl lihan paistolientä
4 dl punaviiniä
1 rkl lihafondia
2 rkl maissitärkkelystä
Hienonna kuorittu sipuli ja kuullota voissa. Lisää joukkoon laakerinlehti, pippurit, siivilöity paistoliemi ja punaviini. Keitä kokoon ilman kantta noin 15 minuuttia, kunnes neste on haihtunut noin puoleen. Siivilöi liemi ja kaada takaisin kattilaan. Mausta fondilla ja suurusta maissitärkkelyksellä. Anna kiehua pari minuuttia ja tarkista maku.
Fenkolihunajaporkkanat ja -bataatit
1 pss pikkuporkkanoita
1 iso bataatti
2 tl rouhittuja fenkolinsiemeniä
2 rkl hunajaa
Keitä kuorittu ja pilkottu bataatti ja porkkanat kypsiksi. Valuta ne ja mausta sitten fenkolilla ja hunajalla.
Peruna-bataattiröstit
2 perunaa
1 bataatti
1 sipuli
ripaus suolaa
2 rkl maitoa
öljyä
Kuori keitetyt ja jäähtyneet perunat ja bataatti. Raasta ne karkeaksi raasteeksi ja sekoita raasteen joukkoon hienonnettu sipuli ja suola. Kuumenna öljy pannulla. Painele raaste kevyesti pannulle ja valuta maito raasteen päälle. Paista röstit miedolla lämmöllä kummaltakin puolelta kullankeltaiseksi.
Samaan tapaan kuin mansikka ja raparperi, puolukka ja omena muodostavat hyvän makuparin. Puolukka ja omena saivat tällä kertaa kohteekseen vaniljaisen kaurapuuron.
4 annosta
1 l vettä
2 dl puolukoita survottuna
1/2 dl sokeria
3 dl kaurahiutaleita
1/2 tl suolaa
2 omenaa kuutioituna
1 tl vaniljasokeria
Keitä survottuja puolukoita vedessä sokerin kera noin 5 minuuttia. Lisää kaurahiutaleet ja suola hyvin sekoittaen ja keitä puuroa 10 minuuttia. Lisää sitten omenakuutiot ja anna kypsyä hetken aikaa. Ota kattila pois levyltä, mausta puuro vaniljasokerilla ja anna hautua kannen alla.
Olemme todenneet useaan otteeseen, että pesto sopii hyvin leivän maustajaksi, joten tällä kertaa jääkaapissa nököttävä pestopurkin puolikas pääsi patonkien täytteeksi. Täytetyistä patongeista tulikin maukkaan maistuvia.
5 dl vettä
2 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
4 dl rouheisia sämpyläjauhoja
noin 8 dl hiivaleipäjauhoja
100 g punaista pestoa
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon noin 42 asteinen vesi. Vaivaa taikinaa niin, että se irtoaa kulhon reunoista. Kohota taikina liinan alla kaksinkertaiseksi.
Kauli taikina levyksi, levitä pesto levylle ja kääri taikina rullalle. Tee vinot viillot patonkeihin, kohota uunin lämpenemisen ajan ja paista 225 asteessa noin 12-13 minuuttia.
Jos kaapistasi löytyy hieman kuivahtanutta vaaleaa leipää, voit valmistaa siitä leipäsalaatin eli panzanellan. Tämä italialainen salaatti on alkuperämaassaan erityisen suosittu varsinkin kesäaikaan.
8 siivua kuivahtanutta maalaisleipää
10 kirsikkatomaattia puolitettuina
1 punasipuli suikaleiksi hienonnettuna
1 dl oliiviöljyä
2 rkl punaviinietikkaa
basilikaa
suolaa ja pippuria
Upota leivät hetkeksi veteen ja purista sitten käsin pois kaikki vesi, jonka leivät ovat imeneet. Paloittele leipä pieniksi palasiksi kulhoon. Purista tomaatista hieman mehua leipäpalojen joukkoon ennen kuin sekoitat sinne tomaatinpuolikkaat. Lisää joukkoon sipulisuikaleet, oliiviöljy ja punaviinietikka. Revi basilikanlehdet ja ripottele salaattiin. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita hyvin ja anna maustua jääkaapissa tunnin verran.
Pizza on todella loistavaa syötävää, mutta voiko makea ja mansikkainen pizza olla yhtä hyvää kuin suolainen pizza? Tämä tuli testatuksi Pizzoja ja italialaisia leipiä -kirjan antamien ajatusten pohjalta. Voisi sanoa, että mansikkapizza ei vedä vertoja suolaiselle pizzalle, mutta on kyllä kilpailukykyinen makeiden piirakoiden kanssa. Kilpailukyky vahvistuu, jos täytteestä onnistuu saamaan oman maun mukaisen. Tämän pizzan raejuustotäyte oli makuumme aavistuksen liian appelsiininen.
Muropizzataikina
3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
2 tl sokeria
1/2 dl kasviöljyä
2 rkl maitoa
Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet keskenään ja toisessa öljy ja maito. Lisää neste kuivien aineiden joukkoon ja sekoita murumaiseksi taikinaksi. Painele seos korkeareunaisen, halkaisiltaan noin 25 cm:n vuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa 190 asteessa 15 minuuttia.
Täyte
1/2 kg mansikoita pilkottuna
375 g raejuustoa tai maustamatonta tuorejuustoa
1 1/4 dl maitoa
1/2 appelsiinin raastettu kuori
4 rkl appelsiinimehua
2 rkl juoksevaa hunajaa
1 muna vatkattuna
Sekoita juusto, maito, appelsiinin kuoriraaste ja mehu, hunaja ja muna. Lusikoi pilkotut mansikat kypsennetylle pizzapohjalle ja levitä juustoseos tasaisesti niiden päälle. Paista 190 asteessa vielä 35-40 minuuuttia. Katkaise virta, avaa uuniluukku ja anna paistoksen jäähtyä hiljalleen uunissa.
Ulkona pimenevä alkusyksyn ilta, hieman tuulen lennättämiä keltaisia koivunlehtiä vastaleikatulla nurmikolla. Keittiössä kynttilän loiste, lempeä ruoan tuoksu, täyteläinen punaviini ja täydellisen ihana ruoka. Atrian 100 Nuorta Kokkia 2006 -keittokirja tarjosi vastauksen syyskuun ruokahaasteeseen, rakkausruokaan. Hyvä ruoka, parempi mieli.
Täytetty parmesaanikalkkuna
1 (noin 800 g) kalkkunan rintafilee
150 g vaalean leivän sisusta
50 g aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä
50 g maustamatonta tuorejuustoa
basilikaa
suolaa
mustapippuria
öljyä ja voita paistamiseen
1 1/2 dl parmesaaniraastetta
Sekoita tuorejuusto ja leipä keskenään ja lisää sitten joukkoon kuutioidut tomaatit ja hienonnettu basilika. Mausta suolalla ja pippurilla. Viillä veitsellä fileeseen tasku ja täytä se leipäseoksella. Ruskista fileen pinta kuumalla pannulla molemmin puolin.
Mausta filee päältä suolalla ja pippurilla ja paista 160 asteessa 70 asteen sisälämpötilaan eli noin 45 minuuttia. Lisää parmesaaniraaste fileen päälle kypsennyksen loppuvaiheessa. Anna fileen vetäytyä foliossa ennen tarjolle leikkaamista.
Pestomarinoidut kasvikset
1 munakoiso
1 kesäkurpitsa
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
2-3 rkl pestoa
4-5 rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria
öljyä paistamiseen
Leikkaa munakoiso ja kesäkurpitsa sentin paksuisiksi viipaleiksi. Mausta viipaleet suolalla, anna maustua hetki ja kuivaa ne sitten paperilla. Leikkaa paprikat isohkoiksi paloiksi. Paista paprikanpaloja pannulla ja anna niiden hautua hetki. Lisää joukkoon munakoiso- ja kesäkurpitsaviipaleet, paista kasvikset puolikypsiksi ja kumoa ne sitten uunivuokaan. Mausta kasvikset, kaada niiden päälle öljyllä ohennettu pesto ja kypsennä 180 asteessa noin 15 minuuttia.
Tarjoa kalkkunan ja kasvisten lisänä esimerkiksi uunipaahdettuja tomaatteja. Nauti hyvässä seurassa!
Pienellä syksyisellä retkellämme luonnon helmaan hämmästelimme punaisena loistavia puolukanvarpuja. Puolukkamäärän häikäisemänä Lime lähti metsään uudelleen sangon kanssa ja tuli takaisin sangollinen täynnä puolukoita. Puolukat ovat vähentyneet melkoisen hitaasti pakastimestamme tähän saakka, mutta ainakin tämän loistavan Maku-lehden tarjoaman saaristolaisleipäohjeen myötä niiden kulutus tullee kasvamaan tulevana talvena.
2 leipää
5 dl piimää
25 g hiivaa
1 1/2 dl siirappia
1 1/2 dl kaurahiutaleita
1 1/2 dl mämmi- tai kaljamaltaita
1 dl survottuja puolukoita
2 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
7 dl ruisjauhoja
Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja murenna siihen hiiva. Lisää siirappi, kaurahiutaleet, maltaat, puolukat ja suola. Lisää lopuksi vehnä- ja ruisjauhot ja sekoita taikina tasaiseksi. Taikinaa ei tarvitse vaivata, vaan riittää, että sekoitat sen hyvin. Anna taikinan kohota liinan alla tunti.
Jaa taikina kahtia ja muotoile kostutetuin käsin kaksi leipää pellille leivinpaperin päälle. Kohota leipiä liinan alla vielä 40 minuuttia. Paista leipiä uunin alatasolla 175 asteessa 1 tunti 15 minuuttia. Anna leipien jäähtyä ennen leikkaamista.
Charlotte russen tekeminen on houkutellut jo pitkään, mutta vasta nyt saimme sen toteutetuksi. Jogurtti-viinikreemitortussa on hiukan samaa ideaa (kääretorttuviipaleiden sisään kätketty täyte), mutta tämä kupolimainen charolette russe on varsin näyttävännäköinen leivonnainen. Lisäksi se on helposti muunneltavissa oman maun mukaiseksi. Meillä siitä tehtiin mansikkainen.
Kääretorttu
4 munaa
1 dl sokeria
1/2 dl perunajauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Täyte
2 dl mansikkaa
Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne vaahtoon varovasti sekoittaen. Kaada taikina voidellulle leivinpaperille uunipellille ja paista 200 asteessa 7-10 minuuttia. Kumoa kypsä torttulevy toiselle leivinpaperille, jolle on ripoteltu hieman sokeria ja anna jäähtyä. Levitä haarukalla soseutetut mansikat torttulevylle ohueksi kerrokseksi. Rullaa tiukaksi kääretortuksi jättäen sauma alaspäin.
Charlotte russen täyte
8 liivatetta
2,5 dl vispautuvaa vanilliinikastiketta
400 g rahkaa
1 dl maustamatonta jogurttia
1 dl sokeria
6 dl mansikoita
1/2 dl mansikoiden mehua
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Vaahdota vanilliinikastike ja lisää joukkoon rahka, jogurtti, sokeri ja haarukalla soseutetut mansikat. Kiehauta mansikoiden mehu kattilassa ja sulata nesteeseen vedestä puristetut liivatelehdet. Lisää liivateseos ohuena nauhana täytteeseen ja sekoita huolellisesti.
Viipaloi kääretorttu. Vuoraa pyöreä noin 3 l:n kulho ensin tuorekelmulla ja sitten kääretorttuviipaleilla. Kaada täyte keskelle ja tasoita pinta kääretorttuviipaleiden tasolle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään. Kumoa kakku vuoasta tarjottimelle ja koristele halutessasi. Kakku on näyttävä jo pelkkänä itsenään, joten koristeita se ei lainkaan välttämättä vaadi.
Saattaisi olla, että täytteen hyydyttämiseen riittäisi 6 tai 7 liivatelehteä, sillä 8 liivatteella täytteestä tuli melko jämäkkää. "Päächarlotesta" jäi sekä kääretorttua että täytettä yli, joten niistä tehtiin minicharlotet. Hyvä vaihtoehto voisi ollakin tehdä pelkästään pieniä henkilökohtaisia kakkuja.
Kotimaisten Kasvisten sivuilta löytyi niin herkullisten uunipaahdettujen tomaattien ohje, että ensimmäisen kokeilun jälkeen oli paahdettava heti uusi satsi. Toisen satsin myötä tuli todettua se, että uunipaahdetut tomaatit onnistuvat pienistä tomaateista isoja paremmin. Nautiskele tomaatteja joko sellaisenaan tai esimerkiksi pastan lisäkkeenä, focacciaan upotettuna tai pelkästään leivän kanssa. Tomaattien kaveriksi sopii loistavasti myös pesto ja mozzarella.
1,5 kg tomaatteja
3 valkosipulinkynttä
muutama oksa rosmariinia tai timjamia
1 dl oliivi- tai rypsiöljyä
suolaa
pippuria
(basilikaa tai persiljaa)
Halkaiset huuhdellut tomaatit. Hienonna valkosipulinkynnet sekä rosmariini tai timjami ja lisää nämä öljyyn. Vuoraa uunipannu alumiinifoliolla ja valele pinta mausteöljyllä tasaisesti. Lado tomaatinpuolikkaat foliolle vieri viereen leikkuupinta ylöspäin. Ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria.
Paahda tomaatteja 200 asteessa 15–20 minuuttia niin, että pinta saa hieman väriä. Alenna uunin lämpötila 150 asteeseen ja paahda vielä 1,5 tuntia. Tomaatit saavat käpristyä ja ruskistua reunoiltaan, mutta niiden pitäisi pysyä koossa. Jäähdytä tomaatit ja mausta ne halutessasi hienonnetulla basilikalla tai persiljalla. Purkita tomaatit kannelliseen lasitölkkiin (0,75 l) ja kaada foliolle jäänyt mausteöljy tomaattien päälle.
Taas oli aika kokkailla Jamien ohjeen pohjalta. Sitruunaisen kesäkurpitsan, basilikan ja parmesaanin yhdistelmä toimii! Olemme Limepippurin aikana löytäneet monia maukkaita kasvisruokia, joista myös lihan nimeen vannova Lime on nauttinut suunnattomasti.
4 annosta
4 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
8-10 pientä kesäkurpitsaa viipaleina
1 sitruunan mehu
1 kourallinen basilikaa silputtuna
500 g pastaa, esimerkiksi fidellinia tai tagliatellea
suolaa
mustapippuria
90 g parmesaania
Kuumenna oliiviöljy pannussa keskilämmöllä ja kuullota valkosipulia siinä puoli minuuttia. Lisää joukkoon kesäkurpitsaviipaleet ja sekoittele niitä varovasti muutama minuutti. Purista joukkoon sitruunamehu, lisää basilika ja kuullota aineksia vielä hetki.
Keitä pasta kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä juuri ja juuri kypsiksi ja valuta. Sekoita pasta käännellen kesäkurpitsan joukkoon, jotta maut ehtivät sekoittua. Mausta pasta suolalla ja pippurilla ja ripottele joukkoon raastettua parmesaania.
Leipäleivonta on ollut niin ihanan auvoista, että aakkosleivonnassa vuorossa olleiden etiopialaisten ohutleipien kohtaloa ei voinut aavistaakaan. Leipien lupailtiin olevan "hiukan happamia, hyvänmakuisia leipiä", mutta meidän mielestä niissä oli aivan liian käynyt maku. Koska osa leivistä päätyi suoraan maistamisen jälkeen vielä tuoreen lämpöisinä maatuvan aineksen joukkoon, emme edes viitsi kirjoittaa tähän ohjetta. Kenellekään emme soisi samanlaista pettymystä.
Sekasopan Marie on onneksi kuitenkin ohjeistanut kaksi loistavaa leipää, jotka syntyvät yhdestä taikinasta. Nämä leivät ovat ihanan pehmeitä ja kuohkeita, kerrassaan herkullisia!
Taikina
1 1/2 dl reilusti kädenlämpöistä vettä
4 dl reilusti kädenlämpöistä maitoa
14 g kuivahiivaa tai 50 g tuorehiivaa
1 rkl sokeria
1 rkl siirappia
2 tl suolaa
1/2 dl öljyä
3 rkl pestoa
12-13 dl vehnäjauhoja
Sekoita reilusti kädenlämpöinen vesi ja maito keskenään ja liuota hiiva joukkoon. Lisää sokeri, siirappi, suola, öljy ja pesto. Sekoita hyvin ja lisää jauhot desi kerrallaan samalla vaivaten niin kauan, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. Kohota taikinaa liinan alla noin 30 minuuttia. Kumoa taikina jauhotetulle leivinalustalle ja vaivaa taikinaa hetki. Jaa taikina puoliksi. Valmista toisesta taikinasta pestoleipä ja toisesta tomaatti-fetaleipä.
Pestoleipä
6 rkl pestoa
merisuolaa
Kauli puolikas taikina litteäksi levyksi ja levitä noin puolet pestosta levylle tasaisesti ja rullaa napakalle rullalle jättäen saumapuoli alaspäin. Nosta leipä leivinpaperille. Taputtele leipä litteäksi koko pituudeltaan ja painele sormen päällä kuoppia sinne tänne leipään. Voitele leipä lopulla pestolla.
Tomaatti-fetaleipä
kirsikkatomaatteja viipaloituna
fetaa kuutioina
1/2 dl oliiviöljyä
yrttejä maun mukaan, kuten ruohosipulia ja basilikaa
merisuolaa
Muotoile toisesta taikinanpuolikkaasta pitkulainen pötkö ja nosta se leivinpaperille pestoleivän viereen. Taputtele pötkö litteäksi ja painele sormella kuoppia leipään. Painele tomaattiviipaleet ja fetakuutiot leivän pintaan.
Kohota leipiä liinan alla vielä noin 40 minuuttia. Valmista kohoamisen aikana öljyseos sekoittamalla öljyn joukkoon haluamiasi yrttejä. Levitä yrttiöljy tasaisesti tomaatti-fetaleivän päälle kohoamisen jälkeen. Rouhi leipien päälle merisuolaa ja paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 25-30 minuuttia.
Jogurtti-viinikreemitorttu vetoaa meihin jo pelkästään nimensä puolesta, mutta nähtyään lisäksi Sirpa Talkan Tee hyvä kakku -kirjasta tortun kuvan, tortun leipomista ei voi vastustaa. Joistakin pienistä muutoksista huolimatta jogurtti-viinikreemillä täytetty kääretorttuviipaleista koottu kakku oli täydellisen raikas ja aavistuksen kirpeähkö makunautinto.
Ohjeen perusteella torttu saattaa vaikuttaa työläältä, mutta ei sitä ole. Aikaavievä se on siinä mielessä, että hyytyminen vaatii vähintään kolme tuntia, joten kädenkäänteessä sitä ei saa tarjolle.
Pohjat (kääretorttulevy ja torttupohja)
2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl maissitärkkelysjauhoa
1 tl leivinjauhetta
4 munaa
2 rkl kiehuvaa vettä
1 dl fruktoosia
1 tl vaniljasokeria
Kääretortun väliin
1 1/2 dl mansikkasurvosta
Vuoraa uunipelti ja halkaisijaltaan 28 cm:n irtopohjavuoka leivinpaperilla. Sekoita keskenään vehnäjauhot, maissitärkkelysjauho ja leivinjauhe. Vaahdota munat ja vesi kuohkeaksi, lisää joukkoon fruktoosi ja vaniljasokeri ja vispaa vielä hetki. Lisää kuiva-aineseos taikinaan siivilän läpi sekoittaen. Levitä taikinasta hieman yli puolet uunipellille 30 x 40 cm:n kokoiselle alalle kääretorttulevyksi ja kaada loput taikinasta kakkuvuokaan torttupohjaksi.
Kypsennä kääretorttulevyä 200 asteessa noin 7 minuuttia ja sen jälkeen torttupohjaa noin 5 minuuttia. Kumoa kääretorttulevy leivinpaperin päälle, johon on ripoteltu fruktoosia. Poista kääretorttulevystä leivinpaperi ja rullaa torttulevy alustan kanssa jäähtymisen ajaksi, jotta pohjan kosteus ei karkaa. Levitä jäähtyneelle, avatulle kääretorttulevylle mansikasurvosta ja kääri se pitkän sivun suuntaisesti rullalle.
Jogurtti-viinikreemitäyte
6 liivatelehteä
3 rkl maissitärkkelysjauhoa
2 dl valkoviiniä
3 keltuaista
1 sitruunan mehu
2 dl vispautuvaa kasvirasvavalmistetta
3 dl maustamatonta jogurttia
1 dl fruktoosia
Liota liivatelehtiä noin 5 minuuttia pienessä kulhollisessa kylmää vettä. Mittaa maissitärkkelysjauho, viini, keltuaiset ja sitruunamehu kattilaan, kuumenna seos kiehuvaksi siitä koko ajan sekoittaen ja keitä sitä minuutti. Nosta kattila liedeltä. Liuota vedestä poispuristetut liivatelehdet kuumaan täytteeseen. Jäähdytä seosta kylmässä silloin tällöin sekoittaen niin, että se on puolittain hyytynyt.
Vispaa kasvirasvavalmiste vaahdoksi. Lisää puolittain hyytyneeseen täytteeseen vaahto, jogurtti ja fruktoosi. Irrota vuoassa paistettu torttupohja, laita kakkuvuoan pohjalle leivinpaperia ja pane torttupohja takaisin vuokaan. Näin varmistat, että valmis kakku on helposti nostettavissa tarjoilualustalle.
Viipaloi kääretorttu ja vuoraa viipaleilla irtopohjavuoan reunat asetellen ne torttupohjan päälle. Säästä osa siivuista tortun päälle. Kaada täyte vuokaan ja hyydytä torttua kylmässä kolme tuntia. Asettele loput kääretorttuviipaleet hyytyneen tortun pinnalle.
Päälle
3 liivatelehteä
1/2 dl vettä
3 dl mansikkakeittoa
2 rkl fruktoosia
Liota päällimmäiseen kerrokseen tulevia liivatelehtiä noin 5 minuuttia pienessä kulhollisessa kylmää vettä. Kiehauta vesi ja liuota siihen vedestä poispuristetut liivatelehdet. Lisää mansikkakeitto ja fruktoosi. Levitä täyte kakulle ja hyydytä sitä kylmässä vähintään tunti ennen tarjoamista. Irrota rengasvuoan reunus ja nosta torttu esimerkiksi kahden lastan avulla tarjoilualustalle.
Erilaiset pirtelöt ja smoothiet ovat aivan ihastuttavia. Lisäksi ne ovat helppotekoisia ja usein myös ravitsevia ja tervellisiä.
Mustikka-banaanismoothie saa mukavaa makua omenamehusta. Käyttämällä pakastettuja marjoja ja hedelmiä, saat smoothiesta raikkaan sekä paksumman ja täyteläisemmän. Meidän annokseen meni mustikoita todennäköisesti hieman reilumpi määrä, kun niitä summamutikassa laitoimme.
1 3/4 dl omenamehua
1 1/4 dl maustamatonta jogurttia
1 viipaloitu, pakastettu banaani
175 g pakastettuja mustikoita
Sekoita aluksi mehu ja jogurtti tehosekoittimella, lisää sitten banaaniviipaleet ja puolet mustikoista ja soseuta. Lisää loput mustikat ja soseuta tasaiseksi. Tarjoa korkeista laseista (annoksesta tulee noin 2 x 40 cl) ja koristele mustikoilla ja banaaniviipaleilla.
Suurina tortillojen ystävinä odotimme innolla seuraavaa aakkosleivonnan ohjetta, joka oli Eteläamerikkalaiset tortillat. Lopputulos oli oikein hyvä, tosin tortillat olivat kuitenkin hyvin erilaisia kuin kaupasta ostetut, ne olivat rapsakampia ja niistä oli vaikea tehdä yhtä ohuita.
8 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2-2 1/2 dl vettä
2 rkl öljyä
Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää joukkoon vesi ja öljy ja vaivaa nopeasti taikinaksi. Kumoa taikina jauhotetulle leivinalustalle, pyöritä taikina tangoksi ja jaa se 15 palaan. Kauli jokainen pala halkaisijaltaan noin 20 cm:n leiväksi.
Kypsennä leivät kuumalla paistinpannulla yksitellen noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Nosta tortillat päällekkäin ja peitä leivinliinalla. Nauti haluamiesi täytteiden kanssa.
Kesän yhtenä aurinkoisena ja lämpöisenä päivänä kuumensimme muurinpohjapannumme fajitaksia varten. Oli todella positiivinen yllätys, miten maukkaiksi kasvikset kypsyivät muurikalla. Fajitasten lisäkkeenä tarjolla oli avokadotsatsikia ja Pastanjauhajien ohjeistamalla taivaallisen hyvällä salaatinkastikkeella maustettua valkokaalta.
Fajitakset kana-kasvistäytteellä
broilerin fileesuikaleita paistinpannulla esikypsennettynä
kasviksia maun mukaan, esimerkiksi sipulia, paprikaa, tomaattia, kesäkurpitsaa siivutettuna
vehnätortilloja
Kuullota kasvissuikaleet muurinpohjapannulla öljyssä ja lisää sitten pannulle esikypsennetyt broilerinsuikaleet. Laita lopuksi broilerin- ja kasvissuikaleiden päälle tortillat lämpenemään. Kokoa lämmenneiden tortilloiden sisään kasviksia ja broileria.
Taivaallinen salaatinkastike (noin 6 dl)
1 paprika
1 sipuli
2-4 valkosipulinkynttä
5 rkl sokeria
3 rkl sinappia
3/4 dl omenaviinietikkaa
1/2 tl mustapippuria
1 tl suolaa
1 tl basilikaa
70 g tomaattipyrettä
3 dl öljyä
Paloittele paprika ja sipulit ja hienonna ne monitoimikoneella tai tehosekoittimella. Lisää joukkoon sokeri, sinappi, etikka, pippuri, suola, basilika ja tomaattipyre. Sekoita aineksia hetki ja lisää sitten öljy vähitellen koko ajan sekoittaen.
Leipätehtaallamme kokeiltiin tehdä ranskalaiseen aamupalapöytään erottamattomasti kuuluvia croissantteja. Croissanttien tekeminen on melko aikaa vievää ja monivaiheista, mutta kylläkin ehdottomasti vaivan arvoista. Mikä nautinto onkaan nautiskella näistä tuoreista, pehmeän kuohkeista croissanteista hyvän kahvin kera.
25 g hiivaa
1 1/2 dl vettä
1 muna
1/2 tl suolaa
3-4 dl vehnäjauhoja
75 g margariinia tai voita
Murenna hiiva kulhoon, kaada päälle tilkka kädenlämpöistä vettä ja sekoita niin, että hiiva liukenee. Lisää loppu vesi, kananmuna, suola ja lähes kaikki vehnäjauhot. Vaivaa taikinaa niin, että se irtoaa kulhon reunoista. Kaaviloi taikinasta noin 15cmx30cm levy jauhotetulla leivinalustalla.
Viipaloi rasva ja jaa ohuet viipaleet taikinalevyn puoliskalle. Taita rasvaton puoli rasvaviipaleiden päälle ja kaaviloi levy uudelleen suorakaiteen muotoiseksi. Taita levy kolmeen osaan ja nosta jääkaappiin noin 15 minuutiksi. Kaaviloi taikina taas suorakaiteen muotoiseksi levyksi, taita se kolmeen osaan ja nosta vartiksi jääkaappiin. Kaaviloi, taita vielä kerran ja jäähdytä samalla tavalla.
Kaaviloi taikina halkaisijaltaan noin 25 cm:n pyöryläksi ja leikkaa se kahdeksaan kolmion muotoiseen palaan. Rullaa jokainen kolmio pitkä sivu edellä ja käännä sarveksi leivänpaperin päälle pellille. Kohota sarvia liinan alla noin 30 minuuttia. Paista uunin keskitasolla 250 asteessa noin 10 minuuttia.
Peruna on pyöreä, peruna on soikea, peruna on ruoka ihan oikea. Tämä oppi on mennyt vamaan aika monille perille Perunalaulun myötä lapsuudessa. Peruna on monikäyttöinen juures ja se taipuu moneen muotoon, vaikka varmaan yleisimmin sitä syödään kokonaisena keitettynä tai soseutettuna perunamuusin muodossa. Ideaa mitä erilaisempiin perunaruokiin saa esimerkiksi Annie Nicholsin Perunakirjasta.
Viime viikonloppuna keittiömme antautui täysin uudenlaiselle kokeilulle ja opetteli pyöräyttelemään gnoccheja. Niitä on työstetty muissakin keittiöissä. Perunan tilalta voi käyttää myös esimerkiksi juustoja tai pinaattia.
Peruna-gnocchit
750 g isoja jauhoisia perunoita
125 g vehnäjauhoja (lisäksi jauhoja kaulimiseen)
suolaa maun mukaan
Laita perunat kattilaan kylmään, suolalla maustettuun veteen ja keitä niitä noin 30 minuuttia. Valuta hyvin, jäähdytä ja kuori. Purista perunat perunamusertimen läpi kulhoon. Sekoita perunoiden joukkoon jauhot vähän kerrallaan niin, että taikinasta tulee sileää ja hieman takertelevaa. Mausta suolalla.
Kumoa taikina hyvin jauhotetulle alustalle ja pyörittele se noin 1 cm:n paksuisiksi pitkiksi pötköiksi. Leikkele pötköt noin 2 cm:n paloiksi. Laita pala kerrallaan peukalon päähän ja paina haarukan piikeillä kevyesti pintaa myöten niin, että pintaan muodostuu urat. Palasista tulee siis toiselta puolelta onttoja ja toiselta uurteisia. Aseta valmiit gnocchit jauhotetulle lautaselle odottamaan kypsentämistä.
Laita noin 20 palaa kerrallaan kiehuvaan veteen isoon kattilaan. Palat kohoavat nopeasti veden pintaan, jossa niiden annetaan kiehua 10-15 sekuntia. Nostele palat reikäkauhalla kulhoon. Lisää gnocchien päälle rucolapestoa ja kääntele gnoccheja varovasti pestossa.
Rucolapesto
50 g rucolaa
25 g saksanpähkinäsilppua
2 valkosipulinkynttä
1,25 dl oliiviöljyä
25 g parmesaania raastettuna
suolaa
mustapippuria
Hienonna rucola, pähkinät ja valkosipulit monitoimikoneella tai tehosekoittimella. Lisää öljy ja sekoita hyvin. Lisää joukkoon parmesaaniraaste, sekoita ja maistele ja mausta tarpeen mukaan suolalla ja mustapippurilla. Tee pesto mielellään aluksi ja anna peston maustua gnocchien valmistumisen ajan.
Tomaattinen broilerikastike
400 g broilerin fileesuikaleita
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
2 tl curryä
mustapippuria
1 punasipulia suikaloituna
1 omena lohkottuna500g paseerattua tomaattia
Ruskista fileesuikaleet kevyesti öljyssä ja mausta ne suolalla, curryllä ja mustapippurilla. Nosta fileesuikaleet odottamaan toiseen astiaan.
Kuullota sipulisuikaleet ja lisää sitten pannulle omenalohkot. Hämmennä hiukan ja lisää joukkoon paseerattu tomaatti. Hauduta 20 minuuttia ja lisää sitten joukkoon broilerisuikaleet ja kuumenna vielä noin 10 minuuttia.
Kyllä tämä tästä etenee, vaikka C:ssä vasta mennäänkin. Edessäpäin on valtavasti houkuttelevia ohjeita, joita tekisi mieli jo kovasti kokeilla, mutta emme poikkea valitsemaltamme tieltä. Chapatit ovat intialaisia pehmeitä ohutleipiä, joiden valmistaminen on vaivatonta ja nopeaa. Näitä voisi ajatella ohuempina ja halkaisijaltaan hieman suurempina esimerkiksi täytettävän rieskarullien tapaan.
2 dl sihtiruisjauhoja
1 1/2 dl-2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1 1/2 dl vettä
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon vesi sekoittaen seos nopeasti taikinaksi. Leivo taikinasta jauhotetulla leinalustalla tanko ja jaa se kahdeksaan palaan. Kaaviloi palat ohuiksi halkaisijaltaan noin 12 cm:n leipäsiksi. Kypsennä leivät yksi kerrallaan kuivalla paistinpannulla noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta.
Jo jonkin aikaa meillä on ollut etsinnässä leivonnainen, jossa yhdistyvät hyvä maku, vähärasvaisuus ja -sokerisuus. Kevennetyssä mansikkaclafoutiksessa nämä vaatimukset täyttyvät. Täyteläisemmän clafoutiksen saa lisäämällä sokeria ja vaihtamalla maidon kermaan.
Kevennetty mansikkaclafoutis
500g mansikoita
2 munaa
1/2 dl sokeria
2 dl maustamatonta jogurttia
1 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1/2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
Vaahdota munat ja sokeri. Lisää vaahtoon jogurtti ja maito. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele seos munavaahdon joukkoon. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun piirakka- tai irtopohjavuokaan ja ripottele päälle halkaistut mansikat. Paista piirasta 200 asteessa noin 45 minuuttia. Voit varmistua kypsyydestä työntämällä tikun piiraan keskelle, jolloin tikkuun ei pitäisi tarttua enää taikinaa.
Voileipäkakut ovat Pippurin mieleen ja voileipäkakkurulla tarjosikin mukavaa vaihtelua perinteisemmälle kerroksittain kootulle voileipäkakulle. Tarkkoja määriä aineksista meillä ei ole, sillä etenkin täyte tehtiin summamutikassa välillä maistellen. Täytteen ja koristelun ainesosat ovat ehkä hieman perinteisestä poikkeavat, sillä tarkoituksena oli tehdä kakusta vähärasvainen. Tästä huolimatta maku ei kärsinyt ja olipa kakku jopa Limenkin mieleen, joka ei yleensä suolaisista kakuista ole kovin välittänyt.
12 viipaletta (ruis)paahtoleipää
Kostutukseen
noin 1 dl maitoa
Täyte
valkosipulituorejuustoa
rahkaa
kinkkua
paprikaa
maustekurkkua
fetaa
mausteita mielen mukaan, esim. pippuria ja yrttejä
Päälle
rahkaa
maustamatonta jogurttia
mausteita mielen mukaan, esim. suolaa, pippuria ja yrttejä
Poista leipäviipaleista ohuesti reunat ja kostuta viipaleet kevyesti molemmilta puolilta. Aseta kaksi leivinpaperia osittain päällekäin pöydälle ja asettele leivät 3x4 palan levyksi. Pilko täytteen ainekset ja sekoita ne tuorejuusto-rahkaseokseen ja lisää mausteita. Levitä seos levylle. Kääri leipälevy papereiden avulla tiukaksi rullaksi kääretortun tapaan. Kääräise rulla paperiin, laita muovipussiin ja anna sen vetäytyä yön yli jääkaapissa.
Jos kyllästyy syömään hedelmiä ja marjoja pelkkinä itsenään, raikas kesäinen jälkiruoka syntyy niiden upottamisesta kuohuviiniin. Tämänkin idean meille antoi Jamie. Hyytelöön sopivat mitkä tahansa marjat tai hedelmät paitsi ananas ja kiivi, jotka estävät hyytymistä. Hyytelö säilyy jääkaapissa 2-3 vuorokautta, joten sen voi tehdä hyvissä ajoin etukäteenkin.
1/2 l marjoja ja/tai hedelmiä
4 liivatelehteä
1 dl mehua
2 rkl sokeria
3 dl kylmää kuohuviiniä
Ohjeesta saa joko yhden suuren tai neljä pientä hyytelöä. Jos teet yhden ison hyytelön, vuoraa vuoka kelmulla. Pienten hyytelökuppien kohdalla riittää, että ne huuhdellaan kylmällä vedellä.
Laita marjat ja/tai hedelmät, tarvittaessa paloiteltuna, kulhoihin ja nosta ne jääkaappiin viilenemään. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä viitisen minuuttia. Kiehauta mehu ja liuota siihen vedestä pois puristetut liivatelehdet. Ota kattila pois levyltä, lisää mehuun sokeri ja sekoita, kunnes se liukenee. Anna liivateseoksen jäähtyä pari minuuttia. Ota kulhot ja kuohuviini jääkaapista. Kaada kuohuviini liivatemehuun, sekoita ja kaada mehuseos marjojen/hedelmien päälle. Nosta kulhot jääkaappiin vähintään tunniksi.
Kasta kulho hetkeksi kuumaan veteen, jotta hyytelön ulkoreuna alkaa sulaa. Kumoa hyytelö tarjoilulautaselle ja nautiskele sellaisenaan tai esimerkiksi kermavaahdon kanssa.
3 dl vehnäjauhoja
