Leipien aakkosleivonnassa oli vuorossa tänään ranskalaista alkuperää olevat briossit, jotka ovat runsaasti rasvaa ja kananmunaa sisältäviä leivonnaisia. Heti tuoreeltaan briossit olivat todella maukkaita ja rakenteeltaan pehmeitä ja kuohkeita. Sopivat todella hyvin ainakin salaatin kaveriksi.
Briossit (25 kpl)
25 g hiivaa
2 dl kädenlämpöistä vettä
4 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
150 g margariinia tai voita
1/2 dl sokeria
5 munaa
noin 1 l vehnäjauhoja
Voiteluun: munaa
Murenna hiiva noin 37-asteiseen veteen ja lisää 4 dl jauhoja ja suola. Alusta taikinaa niin, että se irtoaa kulhon reunoista. Kohota taikina kaksinkertaiseksi.
Vaahdota rasva ja sokeri keskenään. Vaivaa rasva-sokeriseos ja vatkatut kananmunat taikinaan ja lisää loput jauhot. Vaivaa taikina jauhotetulla leivinalustalla kimmoisaksi. Pyöritä taikinasta pitkä tanko. Erota tangosta pieni pala ja pyöritä siitä 25 pientä taikinapalloa. Muovaa lopusta tangosta 25 pyöreää pullaa ja nosta ne folio-/muffinssivuokiin. Tee pulliin syvennys ja laita niihin taikinapallo. Kohota pullia liinalla peitettynä noin 20 minuuttia. Tee kunnollinen syvennys, sillä meillä pikkupallot nousivat korkeuksiin pullien kohotessa.
Voitele pullat vatkatulla munalla ja kypsennä niitä uunin keskitasolla 250 asteessa noin 10 minuuttia. Jäähdytä briossit leivinristikolla.
Salaattilasagne (4 annosta)
8 lasangelevyä
3 l vettä
2 tl suolaa
2 rkl öljyä
3/4 dl pestoa
kourallinen rucolaa
1 maustekurkku
4 tomaattia
1/2 tlk (á 330 g) säilöttyä parsaa
1 tlk mangoviipaleita sokeriliemessä
200 g fetajuustokuutioita
kourallinen oliiveja
mausteita maun mukaan
Keitä vesi kiehuvaksi tilavassa kattilassa ja lisää öljy ja suola. Nosta lasagnelevyt veteen ja kypsennä välillä sekoittaen noin 10 minuuttia. Nosta levyt yksitellen kattilasta siivilän kautta leivinpaperin tai leikkuulaudan päälle, jolloin ne eivät tartu kiinni toisiinsa. Pilko rucola, kurkku, tomaatit, parsa, mangoviipaleet ja oliivit.
Levitä kaksi lasagnelevyä vierekkäin vadille. Sivele pestoa levyjen pintaan. Ripottele levyille pilkottuja aineksia niin, että täytettä riittää neljään kerrokseen. Tee samoin seuraavat kerrokset, jolloin vihanneskerros jää päällimmäiseksi. Ripottele päälle haluamiasi mausteita.
Vaikka kesän ruoat ovat pääsääntöisesti valmistuneet grillissä, valmistui Valion ohjeistama eksoottinen uunibroileri ja Pastanjauhajien sitruunaiset valkosipuliperunat uunin lämmössä. Salaattipuoli hoitui kirsikkatomaateilla ja parsalla.
Uunibroileri
4 maustamatonta broilerin rintafileetä
1 tl suolaa
1 tl currya
1/2 dl makeaa mietoa chilikastiketta
1/2 dl limetti- tai sitruunamehua
1/2 dl hunajaa
2 dl ruokakermaa
Mausta rintafileet suolalla ja currylla ja laita uunivuokaan. Sekoita kulhossa keskenään loput ainekset ja kaada seos vuokaan. Kypsennä 200 asteessa noin 45 minuuttia.
Sitruunaiset yrttivalkosipuliperunat
650 g perunoita
2 rkl oliiviöljyä
10 pilkottua valkosipulinkynttä
1 sitruunan mehu ja ja raastettu kuori
1 rkl vettä
6 laakerinlehteä
1 tl timjamia
1/2 tl kuivattua oreganoa
3 rkl kuivattua rosmariinia
1/2 tl sokeria
suolaa
mustapippuria
Viipaloi perunat ja sekoita niiden joukkoon muut ainekset. Kypsennä välillä käännellen 200 asteessa noin 40 minuuttia.
Kirsikkatomaatti-parsasalaatti
1/2 tlk (á 330 g) valkoista säilöttyä parsaa
1/2 tlk (á 330 g) vihreää säilöttyä parsaa
noin 10 kirsikkatomaattia
1/2 rkl viinietikkaa
1 rkl öljyä
1 rkl vettä
1 valkosipulinkynsi murskattuna
suolaa
mustapippuria
basilikaa
Kokoa kulhoon halkaistut kirsikkatomaatit sekä valutetut ja paloitellut parsat. Sekoita viinietikka, öljy, vesi, valkosipulimurska, suola, pippuri ja basilika keskenään ja valuta kastike parsa- ja tomaattipalojen päälle.
Limepippurin keittiössä on alkanut taas arkinen aherrus. Arki on lähtenyt vauhdikkaasti rullaamaan upean loman jälkeen. Kreikka ei pettänyt meitä taaskaan, sillä lomalla saimme nauttia muun muassa merituulen vilvoittamasta auringonpaisteesta, rennon letkeästä ja leppoisasta tunnelmasta, upeista maisemista, kreikkalaisen keittiön herkuista ja ihanista luonnon tuoksuista.
Ennen lomaamme vietimme hääpäiväämme, johon löysimme Koti ja Keittiö -lehden suuren leivonta- ja jälkiruokakilpailun jaetulta kolmannelta sijalta Kirsi Jussilan ohjeistaman sopivan kesäisen herkun. Kuten lehdessä kuvataankin, mansikkamisu oli raikasta ja rakenteeltaan pehmoista kuin pumpuli. Tätä tehdään meillä kyllä toistekin!
Pohja
2 munaa
3/4 dl sokeria
1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1 rkl kaakaojauhetta
Täyte
2 dl kuohukermaa
250 g maitorahkaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 tl vaniljasokeria
1 dl tomusokeria
1 1/2 dl-2 dl kohmeisia pakastemansikoita
(1 rkl metsämarjalikööriä)
Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilöiden vaahtoon. Jaa taikina kahteen kulhoon ja lisää toiseen kaakaojauhe hyvin sekoittaen. Levitä taikinat erikseen uunipellille leivinpaperin päälle suorakaiteen muotoisiksi levyiksi. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa suklaalevyä noin 6-7 minuuttia ja vaaleaa levyä noin 8 minuuttia.
Vaahdota kerma ja lisää joukkoon muut täytteen ainekset. Mansikoita voi halutessaan hieman soseuttaa tai survoa. Sekoita täyte tasaiseksi.
Leikkaa vaalea kakkulevy sopivan kokoiseksi käyttämäsi tarjoiluvuoan mukaan. Pane levy vuoan pohjalle ja levitä täytettä levyn päälle. Leikkaa suklaakakkulevystä samanlainen pala ja aseta se vuokaan täytteen päälle. Levitä taas täytettä päälle. Voit tehdä vain pari tai useamman kerroksen. Levitä päällimmäiseksi kuitenkin täytettä ja koristele pinta esimerkiksi mansikkaviipaleilla ja rouhitulla roseepippurilla.
Meidän tekeleessä pohjalevyt olivat liian pienet täytteen määrään nähden, mutta loppu täyte kävi kyllä kaupaksi suoraan kulhosta lusikoiden, sillä se oli namia.
Pitkään odotettu loma on koittanut ja olemme pakanneet matkalaukkumme suunnataksemme nauttimaan kreikkalaisen keittiön herkullisista antimista. Palaamme omaan keittiöömme elokuun viimeisinä päivinä täynnä uutta intoa ja energiaa. Toivotamme kaikille lukijoillemme nautinnollista elokuun jatkoa!
Ihastuimme Jamien rosmariinirypälecalzoneihin niin, että rosmariinilla, pinjansiemenillä ja viinillä ryyditettyjä rypäleitä kokeiltiin myös grillattuihin pizzoihin ricotan kera. Ja hyvää oli taas.
Jamien mukaan rosmariinirypälepizzat käyvät hyvin aamupalaksi tai jälkiruoaksi, mutta mielestämme käyvät myös esimerkiksi lounaana, sillä ovat kuitenkin melko tuhtia syötävää.
PS Olemme olleet viikon nyt lomalla ja loma on ilmeisesti tehnyt tehtävänsä, sillä emme ole enää selvillä päivistä. Huomasimme juuri, että tämän viikon postauksisssa on päivämäärävirhe; tänään eläisimme ikään kuin jo 11. päivää. Asia korjattu ja olemme palanneet 10. päivään.
Polkkapossu ohjeisti yhden todella herkullisen tavan tuhota raparperia. Polkkapossun mukaan pudding on hyvää lämpimänä vaniljajäätelön kera, mutta vielä parempaa seuraavana päivänä jääkaappisäilytyksen jälkeen. Me söimme puddingin kylmänä ja ilman vaniljakyytiläistäkin se oli aivan loistavaa! Polkkapossun ohjeeseen verrattuna teimme hieman vähäsokerisemman version.
7 paahtoleipää
Raparperi-aprikoositäyte
nokare voita
1/2 dl sokeria
2 1/2 dl raparperiä paloiteltuna
5 kuivattua aprikoosia paloiteltuna
(vettä)
Kuumenna kattilassa voi ja sokeri. Lisää paloitellut raparperit ja aprikoosit ja anna hautua sen aikaa, että raparperien rakenne hieman hajoaa. Lisää hieman vettä, jos tuntuu, että seos jää pohjaan kiinni.
Kermaviilitäyte
3/4-1 prk (á 200 g) kermaviiliä
1 rkl vaniljasokeria
1 rkl vanilliinisokeria
2 rkl maitoa
1½ kananmunaa
ripaus kardemummaa
isompi ripaus kanelia
Sekoita kaikki ainekset keskenään.
Poista paahtoleivistä reunat. Voitele halkaisijaltaan noin 13 cm:n uunin kestävä kulho ja vuoraa pohja ja reunat paahtoleivillä. Laita pohjalla olevan leivän päälle kerros raparperi-aprikoositäytettä ja sitten kermaviilitäytettä. Tämän päälle taas kerros paahtoleipää ja täytteitä. Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.
Kun tämä vaniljaisen risoton ohje osui silmiin Gastroblogista, kutkutteli se mielessä niin kovasti, että testasimme sitä hieman sovellettuna mitä pikimmiten. Aivan loistava idea tehdä makeaa risottoa!
Tämä käy mielestämme korvikkeeksi perinteiselle puurolle esimerkiksi välipalan tapaan, mutta yhtä hyvin myös jälkiruoaksi. Risoton kumppani on helposti muunneltavissa; sherryssä marinoidut luumut toimivat loistavasti, mutta varmasti myös marinoidut mansikat, mansikkakiisseli tai jokin muu hedelmä- tai marjapohjainen toimii kumppanina hyvin.
Vaniljarisotto (2 annosta)
1,5 dl risottoriisiä
voita
1 vaniljatanko
1 kanelitanko
6 dl maitoa
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
Halkaise vaniljatanko ja hauduta se kanelitangon kanssa maidossa. Kuullota riisiä hetken aikaa voissa ja kaada sitten maustettua maitoa riisin päälle vähitellen niin, että maito ehtii välillä imeytyä. Lisää sokeri ja anna hautua noin 1/2 tuntia välillä sekoittaen. Lisää lopuksi suola ja sekoita hyvin. Annostele risotto syville lautasille, ripottele päälle hieman sokeria ja paahda pinta esimerkiksi sähköuunin grillivastuksen alla.
Marinoidut luumut
3 tuoretta tummaa luumua
1 dl vettä
1/2 dl sokeria
1/2 dl sherryä
Kiehauta vesi ja sokeri, lisää sherry ja keitä hiukan kokoon. Lohko luumut ja lisää ne liemeen. Nosta kattila levyltä ja anna jäähtyä.
Olemme kesän aikana grillanneet useahkosti munakoisoa ja yksi käypä lisäkeruoka esimerkiksi grillatulle lihalle ovat juustoiset munakoisoviipaleet, joiden kaveriksi sopii varsin mainiosti rucolakastike.
Juustotäytteiset munakoisotornit
munakoisoa
suolaa
juustoa (esimerkiksi brie, halloumi, feta tai mozzarella)
makeaa chilikastiketta
öljyä
mustapippuria rouhittuna
Viipaloi munakoisot noin 1 cm:n paksuisiksi kiekoiksi. Ripottele viipaleille kevyesti suolaa, anna maustua noin 15 minuuttia ja pyyhi pinnat sitten talouspaperilla. Viipaloi juusto ja peitä juustoviipaleilla puolet munakoisoviipaleista. Lorauta päälle halutessasi tilkka makeaa chilikastiketta ja asettele päälle vielä munakoisoviipale. Kiinnitä torni hammastikulla, voitele pinnat öljyllä ja mausta mustapippurilla. Grillaa munakoisotorneja molemmilta puolilta viitisen minuuttia. Tarjoa rucolakastikkeen kanssa.
Rucolakastike
50 g rucolaa
1 valkosipulinkynsi murskattuna
1/2 dl öljyä
2 rkl viinietikkaa
2 rkl vettä
1/2 tl suolaa
Hienonna aluksi rucola esimerkiksi sauvasekoittimella ja lisää sitten joukkoon muut ainekset sekoittaen kastike tasaiseksi.
Lime kaivoi jälleen kerran yhden Jamien kirjoista esille. Tuoksu, joka kantautui pihalle saakka tämän ruoan valmistamisesta, oli sanoinkuvaamattoman houkuttava. Se oli niin houkutteleva, että se päihitti ruohonleikkurin katkun ja leikatun nurmikon tuoksun ja ajoi Pippurin kesken ruohonleikkuun ruokapöydän ääreen.
Spaghetti con gamberetti e rucola
(4 annosta)
450 g spagettia
merisuolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1-2 kuivattua punaista chiliä rouhittuina (tai chilijauhetta)
400 g kuorittuja katkarapuja
1 pieni lasillinen valkoviiniä
6 aurinkokuivattua tomaattia
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
2 kourallista rucolaa
Keitä spagettia pakkauksen ohjeen mukaan vedessä, joka on maustettu suolalla ja pippurilla. Kuumenna spagetin kiehuessa oliiviöljyä paistinpannussa ja sekoita öljyn joukkoon hienonnettu valkosipuli ja chili. Kun valkosipuli on saanut hieman väriä, lisää hyvin sulatetut ja kuivatut katkaravut ja paista noin minuutin ajan. Kaada sekaan valkoviini sekä soseutetut aurinkokuivatut tomaatit ja anna hautua pari minuuttia.
Valuta kypsä spagetti lävikössä, mutta ota kuitenkin spagetin keitinvettä hieman talteen. Sekoita spagetti kastikkeen joukkoon ja lisää sekaan vielä sitruunan puristettu mehu ja noin puolet rucolasta sekä pieni loraus keitinvettä. Maistele ja lisää mausteita maun mukaan. Annostele ruoka lautasille ja ripottele päälle sitruunankuoriraastetta ja rucolaa.
Eri sivustoilta löytyy vaikka kuinka paljon mahtavia ideoita ruoanlaittoon. Yksi näistä löydöistä oli basilikalla ja limellä maustetusta jogurttijäätelöstä sekä rommilla ja mintulla maustetuista omenoista koostuva omenacarpaccio. Kyllä Naisen Sydän tietää mikä on sydämelle hyväksi. Basilika sopi erinomaisesti maustamaan jogurtijäätelöä ja jäätelö puolestaan pehmensi raikkaan kirpeän mojiton makua. Erinomainen kesäpäivän herkku.
Omenacarpaccio (neljä annosta)
Jogurttijäätelö
7 dl vaniljajogurttia
3 limen raastettu kuori ja mehu
15-20 basilikanlehteä
2 tl sokeria
Sekoita jogurttiin raastettu limen kuori ja puristettu mehu, pilkotut basilikan lehdet ja sokeri. Sekoita hyvin ja jäädytä pakastimessa välillä jäätymisen aikana sekoittaen.
Mojito
1/2 dl sokeria
2 rkl vettä
3 cl rommia
3 limen raastettu kuori ja mehu
4 omenaa
1 ruukku minttua
Keitä sokeri vesitilkassa ja lisää jäähtyneeseen seokseen rommi. Sekoita sauvasekoittimella joukkoon pilkottu minttu, limen raastettu kuori ja mehu. Kuori ja paloittele omenat pieniksi kuutioiksi ja lisää seos omenoiden joukkoon. Anna vetäytyä noin tunti ja tarjoa jogurttijäätelön kanssa.
Jamien kanssa on aivan mahtava valssata, sillä hän osaa hommansa! Jamien helppotekoinen suklaapiirakka lumosi täysin myös Pippurin, vaikka Lime on perheessämme tunnetusti enemmän suklaisten leivonnaisten ystävä.
Piirakasta ainoastaan pohja kypsennettiin uunissa ja lopputulos olikin melkoisen valuva, mutta kuitenkin todella pehmeän suklainen. Tätä kannattaa ehdottomasti kokeilla!
Pohja
125 g voita
1 3/4 dl tomusokeria
ripaus suolaa
4 1/4 dl vehnäjauhoja
2 keltuaista
2 rkl kylmää vettä tai maitoa
Sekoita voi, tomusokeri ja suola tasaiseksi taikinaksi ja lisää joukkoon jauhot ja keltuaiset. Kun taikina näyttää muruiselta ja pysyy hyvin koossa, lisää vesi tai maito. Ripottele taikinan pinnalle vähän jauhoja ja pyöritä taikina lyhyeksi paksuksi tangoksi. Laita kelmuun kääritty tanko jääkaappiin vähintään tunniksi.
Leikkaa tangosta noin 1/2 cm:n paksuisia viipaleita. Aseta viipaleet halkaisijaltaan noin 30 cm:n vuoan pohjalle ja reunoille. Painele palat yhteen ja siisti reunat. Laita taikinalla vuorattu vuoka jääkaappiin noin tunniksi.
Paista pohjaa 180 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pohja on saanut hieman väriä. Anna pohjan jäähtyä.
Täyte
3 dl kuohukermaa
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
115 g voita huoneenlämpöisenä
500 g tummaa suklaata
1 dl maitoa
kaakaojauhetta
Kiehauta kerma, sokeri ja suola kattilassa ja ota kattila heti pois liedeltä, kun se kiehahtaa. Sekoita joukkoon voi ja paloiteltu suklaa niin, että ne sulavat. Anna jäähtyä hieman, lisää sitten kylmä maito ja sekoita tasaiseksi seokseksi. Levitä täyte esipaistetulle jäähtyneelle piirakkapohjalle. Ravistele vuokaa, jotta täyte levittyy tasaisesti. Anna piirakan jäähtyä huoneenlämmössä 1-2 tuntia. Sirottele pinnalle kaakaojauhetta ennen tarjoilua.
Jogurttipannacotasta on tullut yksi meidän jälkiruokaherkuistamme sen keveyden, raikkauden ja muunneltavuuden vuoksi. Tällä kertaa jogurtti sai mausteeksi limeä ja mansikat balsamiviinietikkaa. Voi mikä taivaallinen yhdistelmä mansikat ja balsamiviinietikkakastike onkaan. Pannacotta voidaan tarjoilla vaivattomasti suoraan annoslaseista/kulhoista tai kumota tarjolle lautaselle.
Lime-jogurttipannacotta (2-3 annosta)
1/2 l maustamatonta jogurttia
2 rkl tomusokeria
3 liivatetta
1 limen mehu ja raastettu kuori
Sekoita jogurtti ja tomusokeri. Liota liivatteet kylmässä vedessä. Kuumenna kattilassa puristettu limettimehu ja liuota siihen liotetut liivatelehdet. Valuta liivateseos ohuena nauhana jogurtin joukkoon. Annostele tarjoilulaseihin. Peitä kelmulla ja nosta viileään hyytymään muutamaksi tunniksi.
Balsamicokastike
1/2 dl balsamiviinietikkaa
1/2 dl vettä
1/2 dl sokeria
1 tl sitruunan tai limen raastettua kuorta
1 tl vanilliinisokeria
Keitä balsamiviinietikkaa, vettä, sokeria ja sitruunan kuoriraastetta kattilassa ilman kantta noin 7 minuuttia, kunnes kastike muuttuu hieman siirappimaiseksi. Mausta vanilliinisokerilla ja anna jäähtyä. Asettele mansikat pannacotan päälle tai vierelle ja mausta kastikkeella.
Tämän kesän ihan ehdottomaksi grilliruoaksi ovat muodostuneet grillissä kypsennettävät taikinapohjaiset muodostelmat, kuten calzonet, rosmariinifocacciat ja grillatut pizzat. Pizzojen grillaus sai kipinän muiden kokeiluista ja myös jatkossa, ainakin kesäisin, pizzamme kypsyvät grillissä.
Taikina
350 g vehnäjauhoja
1 pss (11 g) kuivahiivaa
1 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
2 1/4 dl lämmintä vettä
Sekoita jauhot, kuivahiiva ja suola kulhossa. Sekoita keskenään myös öljy ja noin 42-asteinen vesi. Lisää nestettä taikinaan vähitellen ja vaivaa taikina. Anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.
Vaivaa kohotetusta taikinasta ilmakuplat pois. Jaa taikina viiteen yhtäsuureen palaan ja kauli paloista ohuita pohjia. Voitele pohjien molemmat puolet oliiviöljyllä.
Nosta pohjat grilliin varovasti, jotta ne eivät veny ja tule ohuemmiksi. Grillaa pohjia keskilämmöllä ensin toiselta puolelta noin 3 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä ja tulleet rapeiksi. Tästä eteenpäin pizzojen käsittely on jo helppoa. Nosta pohjat lautaselle paistamaton puoli alaspäin. Nostele paistetuille puolille mieleisesi täytteet ja nosta grilliin vielä noin 5 minuutiksi. Tarkkaile, ettei pohja pääse tummumaan liiaksi.
Aakkosleivonnan välissä tulee aina välillä kokeiltua muitakin leipäohjeita. Raparperin tuhoamiseen löytyi K-Supermarketin ohjeista leipäohje. Leipä oli piristävä kokemus, sillä raparperi toi leipään erilaista vivahdetta ja kirpeyttä.
25 g hiivaa
1 rkl öljyä
2 1/2 dl vettä
1 tl suolaa
noin 6 dl vehnäjauhoja
1/2 dl vehnänleseitä
1/2 dl auringonkukansiemeniä
1 rkl sokeria
1 1/2 dl raparperin paloja
vuoan voiteluun öljyä
Kuumenna sokerin kanssa sekoitettuja raparperin paloja kulhossa mikroaaltouunissa noin 5 minuuttia ja jäähdytä seos. Sekoita öljy ja vesi ja lämmitä seos kädenlämpöiseksi. Kaada neste kulhoon murennetun hiivan päälle ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Sekoita nesteeseen noin puolet jauhoista sekä leseet ja auringonkukansiemenet. Lisää loput vehnäjauhot ja alusta taikina.
Jaa taikina kahteen osaan ja laita toinen puolikas pitkään, noin 1 1/2 l:n vetoiseen, voideltuun vuokaan. Lisää raparperiseos puolikkaan taikinan päälle ja lisää loput taikinasta vuokaan. Kohota leipä liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi. Paista leipää 200 asteessa ensin noin 15 minuuttia alimmalla tasolla, nosta sitten keskitasolle ja paista vielä noin 20 minuuttia. Anna leivän vetäytyä vuoassa liinan alla noin 10 minuuttia ennen kumoamista.
Briossit (25 kpl)
